シンプルな素材でしっかり美味しい「心平流 和風煮込みハンバーグ」 #男子ごはん

男子ごはん第329回は「心平流 和風煮込みハンバーグ」が紹介。男子ごはんでは何度かハンバーグが登場してきているけど、今回紹介されたのは和風の煮込みハンバーグ。玉ねぎも入らないし、調味料もごくシンプルなのでどうなるのかと思ったけれど、焼いてみたらまあ美味しい。しそが良いアクセントになっている。いいよ、心平ちゃん。

シンプルながらしっかり美味しい和風ハンバーグに仕上がった。肉だねにおろしにんにくを効かせても美味しい。

同回のにんじんの粒マスタードサラダ、茄子とシメジの具だくさんすまし汁を加えてご飯と一緒に定食に。

心平流 和風煮込みハンバーグ レシピ／作りかた

心平流和風煮込みハンバーグ

材料（2人分）

合いびき肉 …… 300g
青じそ …… 10枚

(a) {
卵 …… 1個
薄力粉 …… 大さじ1
塩 …… 小さじ1/2
こしょう …… 適量
}
サラダ油 …… 大さじ1/2

(b) {
水 …… 120ml
めんつゆ（3倍濃縮） …… 大さじ2
砂糖、片栗粉 …… 各小さじ1/2
}
大根おろし、ブロッコリー（塩茹で） …… 各適宜

作りかた

1. 【肉だねを練る】青じそはみじん切りにする。ボウルに合いびき肉、青じそ、卵、薄力粉、塩、黒こしょうを入れてよーく混ぜる。半分に分けてハンバーグ型にまとめる。
2. (b)を混ぜる。
   
3. フライパンを熱してサラダ油をひき、1 の真ん中をへこませ並べて強火で焼く。焼き目が付いたら返して両面をこんがりと焼く。(b) を加えて蓋をして中火で５分煮る。
   
   Shimpei's Point：
   ・両面に焼き目をつけてから煮ることで旨味が逃げず、よりジューシーに仕上がる。
4. 器に盛って軽く水気を絞った大根おろしをのせて、フライパンに残ったダシをかける。ブロッコリーとにんじんの粒マスタードサラダを添える。

にんじんの粒マスタードサラダ

材料（2人分）

にんじん …… １本 　
玉ねぎ …… 25g
オリーブ油 …… 小さじ1/2 　

(a) { 　
粒マスタード、白ワインビネガー …… 各小さじ1 　
塩 …… 小さじ1/2
}

作りかた

1. にんじんは皮をむき、長さを3等分に切ってから千切りにする。玉ねぎはみじん切りにして5分ほど水にさらして、水気を切る。
2. ボウルに1、オリーブ油を入れて混ぜ、ラップをして600Wの電子レンジで1分加熱する。
   
   Shimpei's Point：
   ・加熱する前にオリーブ油を加えることで、にんじんの水分が蒸発しすぎず、パサパサになるのを防ぐ。
3. 粗熱が取れたら(a)を加えて和える。

ナスとしめじの具だくさんすまし汁

材料（2人分）

ナス …… 2本
しめじ …… 1/2パック
かつおだし …… 3カップ（600ml） 　
酒、薄口しょうゆ …… 各小さじ1
塩 …… 小さじ1/2

作りかた

1. ナスはヘタを取って皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。鍋に湯を沸かしてナスを入れて柔らかくなるまで3分茹でる。粗熱が取れたらしっかり絞る。しめじは石づきを落として小房に分ける。
   
   Shimpei's Point：
   ・ナスの皮をむくことで、色移りを防ぎ、味も染み込みやすくなる。
   ・ナスの水気をしっかり絞ることで、ナスにダシが入りやすくなる。
2. 鍋にかつおだし、酒、薄口しょうゆを入れて温め、塩で味を整える。1を加えてひと煮する