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【男子ごはん】「夏キャンプSP」ダッチオーブン、メスティン、スキレットで調理する絶品アウトドア料理

今回の男子ごはんは「夏キャンプSP」。いい時期がやってきたということで2人はスタジオを飛び出し、夏キャンプを敢行。 収録当日は雨の時間もあるあいにくの天気だったが、キャンプの三種の神器、ダッチオーブン、メスティン、スキレットで調理する、地元の美味しい食材を使った料理が紹介。  キャンプ場は神奈川県相模原市の「さがみ湖リゾート プレジャーフォレスト」内にあるPICAさがみ湖。オートキャンプサイトだけでなく常設テントやログキャビン、ロッジ、トレーラーハウスなど様々な設備があり、手ぶらでもキャンプ可能なプランもあるのだとか。 カジュアルなキャンパーにはありがたい。   太一くんと心平ちゃんは近くの農産物直売所「あぐりんず つくい」で食材を調達。 空の下、楽しみながらたくさんの料理を作った。 夏キャンプSP 2021 塩水漬けローストチキン 材料(4人分) 丸鶏 …… 1羽(1,800gくらい) 【a】漬け込み用 水 …… 3カップ(600ml) 塩 …… 大さじ2 じゃがいも(デストロイヤー、きたあかり) …… 2個 ガーリックパウダー、黒こしょう、オリーブ油 …… 各適量 タイム等お好みのハーブ …… ひとつかみ にんにく …… 3~4片 作り方 丸鶏はザっと洗って水気を拭き、密閉袋に入れる。aを入れて5時間以上(できれば一晩)つけこむ。 じゃがいもは皮付きのまま1.5㎝厚さの輪切りにする。にんにくは芯を切り落とす。 1の水気を拭いて、お尻の方からにんにくとハーブを詰める。鶏全体にガーリックパウダー、黒こしょうを振り、オリーブ油を塗る。 ダッチオーブンにじゃがいもを皮を下にして並べ、オリーブ油(大さじ2)を回しかける。その上に3をのせる。 蓋をして下火は弱めにし、蓋の全面に炭をのせて加熱する。30分くらい経ったらいったん蓋を開け、チキンの焼けるいい香りがして、少し焼き目がついたら、蓋をして炭をのせ、そのまま20分加熱する(もし、焼き目がしっかりついてしまっていたら蓋の上の炭を1/3くらいにする。少し焦げっぽい香りがしたら、下に炭の量を減らすなど調整をする)。 切り分けて器に盛る。 香福豚のソテー ブルーベリーソース 材料(2~3人分) 香福豚(ステーキ用豚

ふんわり柔らか、肉々しいボリューム感も楽しめる「肉団子」

お弁当のおかずなどでも人気の「肉団子(肉丸子)」。以前、料理雑誌で見て印象的だった「中華うずまき」さんのレシピで作ってみた。 このレシピが印象的だったのは、写真も美味しそうだったのはもちろん、入れる玉ねぎの量。肉と同量(!!)までたっぷりと加える事で口当たりがソフトになり、また味も優しくなるのだとか。 甘酢餡にはカレー粉が入る。これにより、甘酸っぱいだけではない、奥のほうでスパイシーさを感じる絶妙な味わいの餡に仕上がる。

「男のロマンシリーズ:しょうが」生姜をたっぷりつかった新感覚レシピ #男子ごはん

男子ごはん第344回は男のロマンシリーズ第11弾。今回は「しょうが」をテーマに、メインとしても味の決め手としても活躍する新感覚のしょうがメニューが3品紹介された。しょうがは身体を温めてくれるので、冬には嬉しいレシピだ。 男のロマンシリーズ:「しょうが」 千切りしょうが肉団子 材料(2人分) しょうが …… 大1片 豚ひき肉 …… 300g しいたけ …… 1個 玉ねぎ …… 1/4個 塩 …… 小さじ1/2 水 …… 2カップ(400ml) 酒 …… 大さじ1 黒酢 …… 適量 (a) { 薄力粉 …… 大さじ1 塩 …… 小さじ1 黒こしょう …… 適宜 } 作りかた 玉ねぎ、しいたけはみじん切りにする。ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、しいたけ、(a) を加えて混ぜる。 鍋に水、酒を入れて煮立たせ、1 を直径4cmくらいの団子状に丸めて加えていく。蓋をして強めの中火で10分くらい煮る。塩を加えて混ぜる。 器にスープごと盛り、しょうがの千切りにをのせる。黒酢をかけて食べる。 鬼しょうがダレ牛丼 材料(2人分) しょうが …… 大2片 牛ロース薄切り肉 …… 250g 万能ねぎ(小口切り) …… 適宜 塩 …… 小さじ1/3 ごま油 …… 大さじ1/2 温かいご飯 …… 2人分 (a) { オイスターソース、しょうゆ …… 各小さじ1 豆板醤 …… 小さじ1/2 ごま油 …… 大さじ2 } 作りかた 牛肉は塩で下味をつける。しょうが大1片は少し厚めの千切りにし、残りの大1片はすりおろす。 【しょうがダレを作る】ボウルに1のすりおろしたしょうが、(a)を入れてよく混ぜる。 フライパンを熱してごま油を引き、牛肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら1のしょうがの千切りを加えてザッと炒める。 どんぶりに温かいご飯を盛って 3 をのせ、2 をたっぷりかけて青ねぎを散らす。 しょうがの佃煮 材料(4人分) しょうが …… 4個(350g)   (a) {   酒、みりん …… 各1/4カップ   しょうゆ …… 大さじ4   砂糖 …… 大さじ2 } 作りかた しょうがは皮をむいて薄切りにする。小鍋に (a) を煮立て、しょうがを入れて落し蓋をして、たまに混ぜながら中火で15分煮る。

「ナシレマ&ラープ風豚しゃぶサラダ」ワンプレートでおかずも楽しめるマレーシアの国民食と、スパイシーサラダ #男子ごはん

男子ごはん第340回は、2週連続でゲストにコウケンテツさんが登場。今週のテーマは「マレーシア料理」で、メインをケンテツさん、付け合せのサラダを心平ちゃんが担当して「ナシレマ&ラープ風豚しゃぶサラダ」を紹介した。 ラープで豚ひき肉を使っているのに、さらに豚バラ肉をかぶせていく。でもサラダです。まったく、どうかしている(褒め言葉)。番組では家庭にあるものとしてレモン汁を使ったけど、あるならライムを使った方がより本格的。 ナシレマはサンバルソースから手作りするこだわりよう。 「ナシレマ」は、マレーシアで最も日常的に食べられている国民食。「ナシ」は米、「レマ」はココナッツミルクの意味で、ココナッツミルクで炊いたごはんのことを「ナシレマ」と言うのだそうだ。具として、きゅうりや揚げた小魚、卵、ピーナッツが添えられ、そこにサンバルソース(辛味ソース)が付くというのがナシレマの基本形。ご飯とおかず、ソースがワンプレートに盛られていて、混ぜながら食べるらしい。 「ラープ(ラーブ)」はひき肉とハーブをナンプラーやライムで和えたサラダ。とても辛い。鶏挽き肉を使うと「ラープ・ガイ」、豚を使えば「ラープ・ムー」、牛を使うと「ラープ・ヌア」となる。タイ料理として一般的であるが、特にラオスの代表的な料理なのだそうだ。 炒った米が入るのもラープの特徴だけど、自分はこの炒り米がちょっと苦手で、自分で作るときは入れないようにしている。 ナシレマ&ラープ風豚しゃぶサラダ ケンテツレシピ「ナシレマ」 材料(3〜4人分) 【ココナッツミルクごはん】 ジャスミンライス(タイ米) …… 2合 ココナッツミルク …… 150ml 塩 …… 少々 にんにく …… 少々 水 …… 適量 【トッピング】 茹で卵 …… 4個 きゅうり(スライス) …… 1本分 煮干し …… 20g ピーナッツ …… 適宜 レモン …… 1/2個 【サンバル】 紫玉ねぎ(みじん切り) …… 1/2個 黒砂糖 …… 大さじ1 桜エビ …… 5g 塩 …… 小さじ1 粉唐辛子 …… 大さじ4〜5 にんにく(みじん切り) …… 2片 トマト …… 2個 サラダ油 …… 大さじ2 水 …… 1/4カップ(50ml) チキンのスパイス煮 鶏もも肉 ……

「イタリアンドライカレー&太一母レシピ“昭和サラダ”」ルッコラソースが決め手、トマトチキンがのった食べごたえ満点カレー #男子ごはん

男子ごはん第336回は「イタリアンドライカレー」が紹介。トマトチキンがのり、ルッコラソースがかかったイタリアン風味のドライカレーだ。ルッコラの独特の風味が加わって、いつものドライカレーとはひと味違った味を楽しめる。 付け合せは太一母レシピの「昭和サラダ」。このサラダは、太一くんが小さいころに食べていた味なのだそうだ。それが平成版に進化したのが今回のレシピ。

シンプルな素材でしっかり美味しい「心平流 和風煮込みハンバーグ」 #男子ごはん

男子ごはん第329回は「心平流 和風煮込みハンバーグ」が紹介。男子ごはんでは何度かハンバーグが登場してきているけど、今回紹介されたのは和風の煮込みハンバーグ。玉ねぎも入らないし、調味料もごくシンプルなのでどうなるのかと思ったけれど、焼いてみたらまあ美味しい。しそが良いアクセントになっている。いいよ、心平ちゃん。 シンプルながらしっかり美味しい和風ハンバーグに仕上がった。肉だねにおろしにんにくを効かせても美味しい。 同回のにんじんの粒マスタードサラダ、茄子とシメジの具だくさんすまし汁を加えてご飯と一緒に定食に。 心平流 和風煮込みハンバーグ レシピ/作りかた 心平流和風煮込みハンバーグ 材料(2人分) 合いびき肉 …… 300g 青じそ …… 10枚 (a) { 卵 …… 1個 薄力粉 …… 大さじ1 塩 …… 小さじ1/2 こしょう …… 適量 } サラダ油 …… 大さじ1/2 (b) { 水 …… 120ml めんつゆ(3倍濃縮) …… 大さじ2 砂糖、片栗粉 …… 各小さじ1/2 } 大根おろし、ブロッコリー(塩茹で) …… 各適宜 作りかた 【肉だねを練る】青じそはみじん切りにする。ボウルに合いびき肉、青じそ、卵、薄力粉、塩、黒こしょうを入れてよーく混ぜる。半分に分けてハンバーグ型にまとめる。 (b)を混ぜる。 フライパンを熱してサラダ油をひき、1 の真ん中をへこませ並べて強火で焼く。焼き目が付いたら返して両面をこんがりと焼く。(b) を加えて蓋をして中火で5分煮る。 Shimpei's Point: ・両面に焼き目をつけてから煮ることで旨味が逃げず、よりジューシーに仕上がる。 器に盛って軽く水気を絞った大根おろしをのせて、フライパンに残ったダシをかける。ブロッコリーとにんじんの粒マスタードサラダを添える。 にんじんの粒マスタードサラダ 材料(2人分) にんじん …… 1本   玉ねぎ …… 25g オリーブ油 …… 小さじ1/2   (a) {   粒マスタード、白ワインビネガー …… 各小さじ1   塩 …… 小さじ1/2 } 作りかた にんじんは皮をむき、長さを3等分に切ってから千切りにする。玉ねぎはみじん切りにして5分ほど水にさら

「グリーンカレーつくね」、タレ無しでも美味な鶏つくね

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照り焼きソースと卵黄が定番の鶏つくね。カレーな気分の時と、焼き鳥の気分のお腹をいっぺんに満たすアレンジつくねを作ってみたら、スパイシーで美味しく仕上がった。

素揚げした茄子を1本丸ごと使う「丸ごと麻婆ナス & 太一レシピ“水玉”」 #男子ごはん

男子ごはん第317回は「丸ごと麻婆茄子」が紹介。一年を通して美味しいけれど、暑い時期は減退しがちな食欲増進も兼ねて食べたくなる辛い料理。本格的な夏を迎える前に心平ちゃんが提案するのは、素揚げした茄子を1本丸ごとそのまま使う、新感覚の麻婆茄子。

パクチー×たっぷりにんにくの「エスニックつくね」

豚バラの薄切り肉からたたいて挽き肉を作ることで、挽き肉から作るよりもジューシーに仕上がる。

何個でもおかわりしたい!「手ごねつくね定食」

大戸屋レシピ。鶏モモ肉のジューシーなつくねと甘辛ダレが卵黄と絡んで絶品。何個でもいけてしまいそう。

我が家の定番ハンバーグ

大人も子供も大好きなハンバーグ。

激ウマ!もう1つとつい箸が伸びるジューシーな「焼売(シュウマイ)」

餃子のように皮を閉じなくてもいいので、包むのが苦手でも意外と簡単に作ることができる「焼売」。今回は「シウマイ」で有名な横浜の崎陽軒の基本レシピをベースに、自己流にアレンジ。

「スパイシーチキンのせドライカレー」野菜たっぷりドライカレーの上に、ジューシーでスパイシーな鶏肉をオン #男子ごはん

男子ごはん第237回は「スパイシーチキンのせドライカレー」が紹介。合いびき肉を使って作るドライカレーの上に、さらににんにくの風味をまとったスパイシーチキンが乗るという、牛、豚、鶏が揃う実に肉々しいカレーだ。ドライカレーには野菜もたっぷり入るので、野菜の旨味も楽しめる。つけあわせは「エスニックにんじんサラダ」。

豚ひき肉でドライカレー

「豚肉とキノコの和風ハンバーグ おろしのせ」きのこが入って秋を感じるケンタロウ流和風バーグ #男子ごはん

男子ごはん第176回は「豚肉とキノコの和風ハンバーグ おろしのせ」が紹介。 男子ごはんの中では何度かケンタロウさんのレシピでハンバーグが紹介されているが、今回は大根おろしののった和風のもので、あっさりと食べることができる。キノコも入って秋らしいハンバーグだ。 付け合せは「キャベツの野沢菜炒め」。

「チーズハンバーグ」男子の胃袋をわしづかみにする、赤ワインソースのソーセージ入りハンバーグ #男子ごはん

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男子ごはん第124回は男子の胃袋を鷲掴みにする、赤ワインソースの「チーズハンバーグ」。

「ホタテピリ辛餃子&青梗菜と干しエビの炒めもの」豚肉とホタテでダブルの旨味 #男子ごはん

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男子ごはん第93回は「ホタテピリ辛餃子」が紹介。豚肉とホタテの旨味がたっぷりと詰まったダブルで美味しいピリ辛の餃子。

ケンタロウ流「白いハンバーグ&太一母レシピの梅根」豚100%のハンバーグにカレー風味のクリームソースをたっぷり #男子ごはん

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男子ごはん第70回は、ホワイトソースをかけて食べる、豚肉100%で作る「白いハンバーグ」が紹介。豚肉で作る理由は、「甘くてジューシーな味わいになるから」だそうだ。たしかに、豚の脂は甘い。

豚肉で蒸し&揚げ、そして海鮮を使った「ケンタロウ流 3色シュウマイと菜の花スープ &太一母レシピ(納豆汁)」 #男子ごはん

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男子ごはん第42回は、豚肉と海鮮を使った「3色しゅうまい」を紹介していた。豚肉で蒸しシュウマイと揚げシュウマイ。エビとホタテ、カニを加えて海鮮シュウマイの3品。

たっぷりの水で蒸し焼きにする「小林家秘伝の肉汁たっぷりハンバーグ」 #男子ごはん

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男子ごはん第19回は、おとなも、こどもも、みんな大好きな洋食の定番「ハンバーグ」を紹介していた。

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