素揚げした茄子を1本丸ごと使う「丸ごと麻婆ナス & 太一レシピ“水玉”」 #男子ごはん

男子ごはん第317回は「丸ごと麻婆茄子」が紹介。一年を通して美味しいけれど、暑い時期は減退しがちな食欲増進も兼ねて食べたくなる辛い料理。本格的な夏を迎える前に心平ちゃんが提案するのは、素揚げした茄子を1本丸ごとそのまま使う、新感覚の麻婆茄子。


ナスの形を残して使うことで、見た目もボリューミーに。かつ麻婆ソースに入れるひき肉の量も多めなので、実に男子ごはん的な食べごたえを楽しめる。素揚げしてとろとろのナスと、しびれる辛さのソースが絡んで美味。ごはんも進む。

付け合せは「中華風アサリのスープ」と太一レシピの「水玉（水菜と桜えびのサラダ）」。

丸ごと麻婆ナス、中華風アサリスープ＆太一レシピ「水玉」

丸ごと麻婆ナス

材料（2〜3人分）

豚ひき肉 …… 250g
　ナス …… 6本
　しいたけ …… 2個（40g）
　青ねぎ（小口切り） …… 6本
　にんにく、しょうが（みじん切り） …… 各1片
　花山椒（する） …… 小さじ1
　鷹の爪（小口切り） …… 大さじ1
　豆板醤 …… 小さじ2
　
(a) {
　水 …… 80ml
　酒 …… 大さじ1
　甜麺醤、オイスターソース …… 各大さじ1/2
　しょうゆ、片栗粉 …… 各小さじ1
}

　サラダ油 …… 大さじ1
　揚げ油 …… 適量
　

作りかた

1. ナスはへたを切り落とし、下2/3くらいに縦6本切り込みを入れ、キッチンペーパーで水気を拭く。しいたけは軸を落として粗みじん切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにする。青ねぎは小口切りにする。花山椒はすり鉢でする。
   
   Shimpei's Point：
   ・ナスに切り込みを入れることで、麻婆ソースが絡みやすくなり、火の通りもよくなる。
2. (a)を混ぜる。
3. 揚げ油を180℃に熱してナスを入れ、強火で揚げる。色が鮮やかになって少ししんなりしたら取り出す。
   
   Shimpei's Point：
   ・ナスを先に素揚げすることで、最後に麻婆ソースと絡めるだけでジューシーに仕上がる。
4. フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたら豚ひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色がほぼ変わったらしいたけ、赤唐辛子、豆板醤を加えて炒める。なじんだら(a)と花山椒を加えて煮詰め、とろみが付いたら 3 のナスを加えてからめる。
5. 器に盛って青ねぎをちらす。

中華風アサリのスープ

材料（2人分）

アサリ（砂抜き済） …… 250g
　にんにく、しょうが（みじん切り） …… 各1片
　長ねぎ …… 適量
　水 …… 2と1/2カップ（500ml）
　酒、酢 …… 各大さじ1
　薄口しょうゆ …… 小さじ2
　塩 …… 小さじ1/2
　
(a) {
　片栗粉、水 …… 各小さじ2
}
　ごま油 …… 適量

作りかた

1. にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。アサリは殻をこすり合わせながら洗う。
2. 鍋にアサリと水を入れて強火にかける。沸いてきたら火を弱めてアクを取る。酒を加えて5分煮る。
3. にんにく、しょうが、塩、薄口しょうゆを加えて混ぜる。よく混ぜた(a)の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。火を止めて酢、ごま油を加える。器によそって長ねぎをちらす。

太一レシピ「水玉（水菜のサラダ）」

材料（2人分）

水菜 …… 1/2袋
　かいわれ大根 …… 1/2パック
　桜えび …… 大さじ3
　ごま油、白いりごま …… 各大さじ2
　塩、粗挽きこしょう …… 各適量
　卵黄 …… 1個分

作りかた

1. 水菜とかいわれ大根は、根元を切り落とし、食べやすい大きさに切る。
2. 器に 1 を盛って塩、粗挽き黒こしょうで味付けをする。桜えびを散らす。熱したごま油をまわしかけ、白いりごまを手でつぶしながら振る。卵黄を落とす。
   
   Taichi's Point：
   ・白いりごまを手で潰しながら振ることで、ごまの風味が増す。