激ウマ！もう1つとつい箸が伸びるジューシーな「焼売（シュウマイ）」

餃子のように皮を閉じなくてもいいので、包むのが苦手でも意外と簡単に作ることができる「焼売」。今回は「シウマイ」で有名な横浜の崎陽軒の基本レシピをベースに、自己流にアレンジ。


ひき肉と合わせる前に、片栗粉を玉ねぎにまぶしておく。こうすることで、玉ねぎの旨味が保たれる。また豚挽肉に薄切り肉を加えることでジューシーさや食べ応えがアップ。さらに、豚肉料理だし、ならば相性抜群の生姜を入れようと加えることで、よりパンチのある味に仕上がった。美味。

絶品「焼売（シュウマイ）」 レシピ／作り方

材料・・・24個分

• 豚挽肉・・・150g
• 豚バラ or 肩ロース 薄切り肉・・・150g（豚ひき肉と合わせて300g程度）
• 玉ねぎ・・・1／2個
• 塩・・・小さじ1弱
• 片栗粉・・・大さじ1（玉ねぎ用）、大さじ1と1／2
• しょうが・・・1かけ（すりおろす）
• 干し椎茸（あれば）・・・2～3枚（水で戻す）
• 焼売の皮・・・24枚

餡の調味料

• オイスターソース・・・小さじ1
• 醤油・・・小さじ2
• ごま油・・・適量
• 胡椒・・・適量

酢、醤油、からし・・・適量（お好みで）

作り方

1. 餡を作る。玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉大さじ1をまぶして軽く混ぜておく。薄切り肉は1cm幅程度の細切りにして軽く叩く。干し椎茸は水で戻してみじん切りに。
2. ボウルに豚挽肉を入れ、塩を振ってよく混ぜる。粘りが出てきたら薄切り肉を加えてさらに混ぜる。
3. 調味料を合わせ、2のボウルに加える。さらに干し椎茸、玉ねぎを加えて混ぜ　、最後に片栗粉大さじ1.5を加えて全体を混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫で1時間ほど落ち着かせる。
4. 包む。へらなどを使い、餡を皮の中央に乗せて押しこむように整えながら包む。底面は軽くポンポンと叩いて安定させる。
5. 蒸す。湯の沸いたせいろや蒸し器に並べ、10分ほど蒸せば完成。
6. お好みで酢や醤油、カラシをつけていただく。

このしゅうまいは、肉にしっかり味が付いているのでそのまま食べても美味しい。