「おつまみSP：秋のおつまみ3品（焼きみそチキン、エビとれんこんのチヂミ＆きのこの麺つゆ和え）」 #男子ごはん

男子ごはん第334回は恒例のおつまみスペシャル。今回は秋の旨味を堪能できる「秋のおつまみ（焼きみそチキン、海老と蓮根のチヂミ、きのこの麺つゆ和え）」が紹介された。秋の夜長にゆったりと楽しみたい。

おつまみSP：秋のおつまみ3品 2014

焼きみそチキン

材料（2人分）

鶏もも肉 …… 1枚（300g）
長ねぎ …… 1/2本
三つ葉 …… 適量
塩 …… 小さじ1/4
サラダ油 …… 大さじ1/2
山椒粉 …… 適宜

【焼きみそ】

にんにく …… 1片分
長ねぎ …… 4cm
しいたけ …… 2個

(a) {
八丁みそ …… 大さじ3
酒、みりん …… 各大さじ1
}
ごま油 …… 小さじ1

作りかた

1. 鶏肉は包丁で数本切り込みを入れ、塩で下味をつけておく。長ねぎは3cmの長さに切る。三つ葉は刻む。
2. フライパンを熱してサラダ油をひき、長ねぎを入れて強火で焼く。全体に焼き目がついたら取り出す。続いて鶏肉を皮を下にして入れ、フタをして強火で焼く。焼き目が付いたら返して両面をじっくり焼く。焼き上がったら取り出して食べやすく切る。
3. 【焼きみそを作る】にんにく、長ねぎ、しいたけはみじん切りにする。ボウルに (a) を合わせてよく混ぜる。小さめのフライパンにごま油を熱してにんにく、しいたけを強火で炒める。しいたけの香りが出てきたら長ねぎを加える。軽く火が通ったら (a) を加えて混ぜながら加熱する。フツフツしてきたら火を止める。
4. 3 の上に、2をのせて蓋をし、加熱する。焼きみそに少し焦げ目が出てきたら出来上がり。火を止めて刻んだ三つ葉をのせ、山椒粉を振る。

エビとれんこんのチヂミ

材料（2人分）

むきエビ …… 120g
レンコン …… 小1節（約130g）
(a) {
天ぷら粉 …… 大さじ4
水 …… 120ml
}

サラダ油 …… 大さじ4
塩 …… 小さじ1/3
青ねぎ（小口切り）、すだち …… 各適宜
天ぷら粉 …… 適宜

作りかた

1. むきエビは背ワタを除く。れんこんは皮をむいて薄い輪切りにして水に5分さらす。水気をきってキッチンペーパーで水気をふき取る。
2. (a)を合わせてよく混ぜる。
   
   Shimpei's Point：
   ・天ぷら粉を使用することで、簡単にサクサクに仕上がる。
3. フライパンを熱してサラダ油大さじ1を引き、 れんこんに天ぷら粉をまぶしながら並べる。そのままいじらずに強めの中火で加熱する。レンコンが透き通ってきたら、2を流し込む。上に均等にエビをちらし、 サラダ油大さじ2をフライパンの縁から回し入れて加熱する。
4. こんがりと焼き目が付いたら裏返し、再びサラダ油大さじ1をフライパンの縁から回し入れて加熱する。両面をこんがりと焼いたら取り出し、塩を振る。青ねぎを散らして、すだちをのせる。

きのこの麺つゆ和え

材料（2人分）

しいたけ …… 6個
しめじ …… 1パック
エノキ …… 1パック
麺つゆ（3倍濃縮） …… 大さじ2〜3
糸かつお …… 適宜
塩 …… 適宜

作りかた

1. しいたけは軸を切り落として縦5mmの厚さに切る。しめじは石付きを落として小房に分ける。エノキは石づきを落として長さを半分に切る。
   
   Shimpei's Point：
   ・きのこの大きさを揃えることで、食感がよくなり均等に味がなじむ。
2. 鍋に湯を沸かし、塩を加える。1を入れて少ししんなりするまで茹でる。ザルにあげて流水で洗って粗熱を取り、押さえながら水気を絞る。
3. ボウルに2、麺つゆ、糸かつおを加えて和える。器に盛ってさらに糸かつおをのせる。