「ひじきのパスタ」ひじきの梅煮とペペロンチーノの相性が抜群

漫画や小説に登場するファン垂涎の2次元グルメを完全再現するドラマ「本棚食堂」（BSプレミアム）。たまたまパスタの回を見る機会があったのだが、実に気になる内容で美味しそうだったので試してみた。今回作ったのは「ひじきのパスタ」（ヒキタクニオ『俺、リフレ』より） 。



まず「ひじきの梅煮」を作って、そこからパスタに取り掛かるという手順。アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノにひじきの旨味と梅干しの酸味が程よく絡んで美味。

ひじき煮は甘口が多いかと思うが、この梅煮は結構さっぱりとした仕上がりなのでしつこくならない。昆布と削り節が無かったので市販の白だしを薄めにとって代用した。

あまりレシピを見ずに普通にペペロンチーノを作る調子で作ったら書かれていた作りかたと違ったが、美味しくできたからまあよし。機会があれば他のレシピも挑戦してみよう。

ひじきのパスタ（ヒキタクニオ『俺、リフレ』より） レシピ・作りかた

材料……2人分

梅ひじき煮

ひじき（乾燥したもの）……30gくらい
水……適宜

a [調味料]
だし……1カップ
黒酢、醤油……各大さじ1.5
みりん 大さじ1
梅干し……2つぶ

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

スパゲッティーニ……150g
にんにく……2片
鷹の爪……2本
オリーブオイル……大さじ2
塩、黒胡椒……適宜

作りかた

1. ひじきの梅煮をつくる。大きなボウルに水を張り、ひじきを入れて表示通りに戻す（20〜30分）。
2. 梅干しは種を取り適当な大きさに叩く。a は合わせておく。
3. 水気を切ったひじきを鍋に入れ、aと梅干し、梅干しの種を加えて汁気が無くなるまで煮詰める。

1. ペペロンチーノを作る。フライパンにオリーブオイルと潰したニンニク（縦半分に切って芯を抜いてから包丁で押すようにして潰す）、赤唐辛子を入れて中火にかける。フツフツと沸いてきたら弱火に落とし、焦がさないようにじっくりと香りを移す。香りが移ったら唐辛子は取り出してOK。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、水分量に対して1％の塩（水1リットルに対して塩10g）を加えてパスタを表示より1分ほど短めに茹でる。茹で汁はソースの濃度を調整するのに使うので少し残しておく。
3. フライパンに茹で汁大さじ2を加えて揺すりながら少し煮詰める。汁気がトロっとしてきたら梅ひじきとパスタを加えてソースとよく和える。味を見て塩コショウでととのえる。