男のロマンシリーズ「にんにく」：スタミナ満点の3品（にんにくメンチ、豚バラのスタミナ煮込み、エビのガーリックオイルがけ） #男子ごはん

男子ごはん第319回は恒例企画「男のロマンシリーズ」の第9弾。今回は「にんにく」をテーマに、「にんにくメンチ」「エビのガーリックオイルがけ」「豚バラのスタミナ煮込み」の3品が紹介された。本格的な夏の到来を前に、揚げる、煮る、焼くと調理方法を変えた、パワーを蓄えるスタミナ満点のメニュー。

「豚バラのスタミナ煮込み」には五香粉が入る。少量だけど中華、台湾料理っぽい風味を味わえる。

男のロマンシリーズ：にんにく

にんにくメンチ

材料（2〜3人分）

合いびき肉 …… 300g
にんにく …… 3片分
青唐辛子 …… 5本

(a) {
薄力粉 …… 大さじ1
塩、七味唐辛子 …… 各小さじ1/2

(b) {
薄力粉 …… 大さじ3
卵 …… 1個
}

生パン粉、揚げ油 …… 各適宜
ソース …… 適宜
キャベツ（千切り）、レモン（くし型切り） 、トマト（くし形切り） …… 各適宜

作りかた

1. にんにくはすりおろす。青唐辛子はヘタと種を取ってみじん切りにする。
2. ボウルに合いびき肉、1、(a)を入れてよく混ぜる。4等分に分けて空気を抜きながら丸型にまとめる。
3. バットに(b)を混ぜる。別のバットにパン粉を入れる。2に(b)をたっぷりつけ、パン粉をふんわりまぶす。
4. 揚げ油を160℃に熱し、3 を入れて中火でこんがりときつね色に揚げる。
   
   Simpei's Point：
   ・タネに厚みがあるので、160℃の低温でじっくり揚げる。
5. 器に4を盛ってソース、千切りキャベツ、レモン、トマトを添える。

豚バラのスタミナ煮込み

材料（2〜3人分）

豚バラかたまり肉 …… 400g
にんにく …… 10片
ゆで卵 …… 4個
塩、黒こしょう …… 各少々
ごま油 …… 大さじ1

(a) {
水 …… 1カップ（200ml）
紹興酒 …… 大さじ2
}

(b) {
しょうゆ …… 大さじ3
みりん …… 大さじ2
砂糖 …… 大さじ1/2
五香粉 …… 小さじ1/3
}

作りかた

1. 豚肉は2.5cmの厚さに切って塩、黒こしょうで下味をする。
2. 鍋を熱してごま油をひき、豚肉を重ならないように入れて強火で焼く。焼き目が付いたら(a)を加えて蓋をし、弱めの中火で10分煮る。
   
   Shimpei's Point：
   ・焼き目を付けてから煮ることで、香ばしい味付けに仕上がる。
3. (b)、にんにく、ゆで卵を加えて蓋をし、たまに混ぜながら弱めの中火で25分煮る。

エビのガーリックオイルがけ

材料（2〜3人分）

エビ …… 中15尾
セロリ …… 1/2本
にんにく …… 3片
長ねぎ …… 1/2本
サラダ油 …… 大さじ2
酒 …… 大さじ1
しょうゆ …… 大さじ2

作りかた

1. エビは洗って殻ごと背開きにして背ワタを取り除き、洗って水気を拭く。
2. セロリ、長ねぎはみじん切りにする。にんにくは芽を取り除いて横薄切りにする。
3. フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを入れて弱火で揚げ焼きにする。きつね色になってきたら取り出す。
   
   Shimpei's Point：
   ・最初ににんにくを揚げ焼きにすることで、油ににんにくの風味が加わり、ソースのベースとなる。
4. 3 にエビを入れて蓋をして強火で焼く。エビの表面の色が変わったら酒、しょうゆを加えて炒め合わせる。さらに長ねぎ、セロリを加えて炒め合わせる。
5. 器に 4 を盛り、3 のにんにくを砕いて散らす。