「旬のサバを使った絶品3品」鯖づくしの和定食 #男子ごはん

男子ごはん第392回は「旬の鯖を使った絶品3品」が紹介。メインおかずはもちろん、汁物やご飯にも鯖を使ったサバづくしの定食スタイルで、旬の味を楽しんだ。


以前は味噌煮くらいでしか鯖を食べることが無く、しかもあまり好きな魚ではなかったのだが、年とともに嫌いな要素も和らいでくる。男子ごはんでもちょくちょくサバを使った料理が出てくるし、最近は克服して食べるようになった。

今が旬！鯖を使った絶品3品

黒酢だれの揚げサバ

材料（2人分）

サバ（3枚おろし） …… 1尾分
長ねぎ …… 1本
れんこん …… 40g

(a) [たれ] {
黒酢 …… 70ml（大さじ4と2/3）
オイスターソース …… 小さじ1
しょうゆ …… 大さじ1/2
砂糖 …… 大さじ1
}

塩 …… 小さじ1/2
黒こしょう …… 適量
片栗粉 …… 適量
揚げ油 …… 適量

作りかた

1. サバは水気を拭いて3等分に切る。塩、黒こしょうを振って下味をつける。れんこんは皮をむき、厚さ3㎜の輪切りにして水にサッとさらし、水気を拭く。長ねぎは長さ5㎝に切る。
2. 揚げ油を中温に熱し、長ねぎを強めの中火でサッと揚げる。サバは片栗粉をまぶして中火で揚げる。れんこんも片栗粉をまぶして揚げる。表面がカリッとしてきつね色になったら取り出す。
   
   Shimpei's Point：
   ・サバは片栗粉を付けて揚げることで、タレにとろみが付き、味がよく絡む。
3. フライパンに(a)を加えて火にかけ、フツフツしてきたらサバ、長ねぎを加えてからめる。器に 3 を盛り、れんこんを添える。

塩サバと野沢菜のせごはん

材料（2人分）

塩サバ …… 半身
野沢菜 …… 適量
温かいごはん …… 適量

作りかた

1. 塩サバはグリルでこんがりと焼く。骨を取り除いてほぐす。野沢菜は粗みじん切りにして、水気を絞る。
   
   Shimpei's Point：
   ・塩サバを使うことで、手軽に作れて旨味も増す。
2. お茶碗にごはんを盛って野沢菜、塩サバをのせる。

サバのすりながし汁

材料（2人分）

サバ …… 半身
かつおだし …… 3カップ（600ml）
れんこん …… 100g
にんじん …… 50g
おろししょうが …… 適量

(a)
酒、みりん、薄口しょうゆ …… 各大さじ1
塩 …… 小さじ1/2

三つ葉 …… 適量

作りかた

1. サバはスプーンで身をこそぎ、包丁でたたき、すり鉢に入れる。
   
   Shimpei's Point：
   ・サバは血合いを残して身をこそぐことで、臭いを抑えることができる。
2. れんこんは皮をむき、薄いいちょう切りにする。にんじんは薄い半月切りにする。
3. 鍋にだし汁、2 を入れて強めの中火で5分煮る。(a) を加えて調味する。おろししょうがを加えてひと煮する。
4. 3 のだし汁をお玉3杯ほど 1 のすり鉢に加える。すりこぎでサバを潰すように混ぜ、そぼろ状にして 3 の鍋に戻し入れ、沸騰させる。
   
   Shimpei's Point：
   ・サバにしっかり熱しただし汁をかけることで、臭いを抑えることができる。
5. 器に盛って、刻んだ三つ葉をのせる。