「アクアパッツァ＆サバのハーブパン粉焼き」 #男子ごはん

男子ごはん第210回は、先週の戦利品である鯛とサバをスタジオに持ち帰り、いよいよ「アクアパッツァ」づくりにチャレンジ。

困ったときはマスクウーマン（ケンタロウ事務所スタッフ）の力を借りながら、ケンタロウさんのレシピ（男子ごはんの本 その3 に掲載）をもとに、太一くんと岡村さんの2人で調理に挑んだ。

料理初心者がケンタロウレシピを見ながら調理しているところを流すという、料理番組としてはかなり大胆な回となったが、味はもちろん、見た目も綺麗に仕上がった。お疲れ様でした。

アクアパッツァ、サバのハーブパン粉焼き＆ガーリックトースト

アクアパッツァ

材料（4人分）

鯛 …… 1尾
ハマグリ（砂抜き済み） …… 6個
アサリ（砂抜き済み） …… 200g
ホタテ …… 4〜5個
にんにく …… 3片
ドライトマト …… 大4個
好みの生ハーブ（ローズマリー、タイム、ディル等） …… 8〜10本
グリーンオリーブ …… 10粒
オリーブ油 …… 大さじ2
白ワイン …… 1/4カップ（50ml）
水 …… 1/2カップ（100ml）
塩、黒こしょう …… 各適宜

作りかた

1. 鯛はうろこを取り除く。腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、洗って水気を拭く。鍋の大きさに合わせて適当にぶつ切りにする。
2. ハマグリとアサリは殻をこすり合わせながら流水で洗って水気を切る。にんにくはヘタを落とし木べらで潰す。ドライトマトは細切りにする。
3. 浅めの鍋を熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒める。少しきつね色になってきたら火を止めてワイン、水を加える。鯛、ハマグリ、アサリ、ホタテを並べ、ドライトマト、ハーブ、オリーブ、塩、こしょう（各適宜）を加える。フタをして中火で10〜15分蒸し煮にする。
   （KP：にんにくを弱火で炒めることで、香ばしい風味と香りが鍋全体に広がる）
   （KP：煮込み過ぎないことで、魚介類がかたくなるのを防ぎ、全体的に澄んだ味に仕上る）
4. 魚に火が通っていれば、いったん火を止め、味をみて足りなければ塩でととのえる。 仕上げにオリーブ油適宜（分量外）を回しかけ、黒こしょうを振る。

サバのハーブパン粉焼き

材料（4人分）

サバ …… １尾分（3枚おろし）

a {
パン粉 …… 2カップ
ドライバジル …… 大さじ1/2
ドライオレガノ …… 大さじ1/2
塩 …… 3つまみ
こしょう …… 適宜
}

溶き卵 …… 1個分
薄力粉 …… 適宜
オリーブ油 …… 大さじ4〜5（揚げ油）
クレソン …… 1束
ミニトマト …… 12個

作りかた

1. サバは水気を拭いて半身を6〜8等分に切る。
2. バットに a を混ぜる。サバに薄力粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、a を押さえながらしっかりとつける。
   （KP：パン粉にあらかじめ塩・黒こしょうを混ぜておくことで、バランスよく味付けができる）
3. フライパンにオリーブ油を入れて熱し、2 を入れて強めの中火で揚げ焼きする。衣が固まってきたら、たまに返しながら全体がきつね色になるまで揚げ焼きする。
4. ミニトマトは縦4等分に切る。クレソンは根元を切り落とす。
5. 器にカラっと揚がった 3、4の野菜を盛りつける。

ガーリックトースト

材料（2〜3人分）

バゲット …… 小1本
a {
にんにく（すりおろし） …… 1/2片分
オリーブ油 …… 大さじ2
パセリ（みじん切り） …… 小さじ2
塩 …… 2つまみ
黒胡椒 …… 少々
}

作りかた

1. a を混ぜあわせる。
2. バゲットは食べやすい長さに切ってから縦半分に切り、断面に 1 を塗る。
3. トースターで、焼色が付くまでこんがりと焼く。