「イカのヒラヤーチ&ヘチマの味噌炒め」蒼井優さんリクエストの沖縄料理 #男子ごはん

男子ごはん第217回は女優の蒼井優さんが久しぶりに出演。ケンタロウレシピを参考にした「イカのヒラヤーチー」と「ヘチマのみそ炒め」を作った。ヒラヤーチーとは、お好み焼きやチヂミによく似た沖縄の定番家庭料理。

優さんは即興で「イカソーメンのマヨポン酢がけ」を作ったり得意のかき氷では「沖縄風 黒糖蜜と黒砂糖のかき氷」を作ってくれたり大活躍。男子ごはん的に女性ゲストはイレギュラーであるが、準レギュラーとして番組の空気に馴染んでいる。普段から料理をしているのがわかる手際の良さなんだよね。

イカのヒラヤーチー、ヘチマのみそ炒め

イカのヒラヤーチー

材料（2人分）

イカ …… 1杯
桜えび …… 大さじ山盛り5
青ねぎ …… 1束（小口切り）
青のり …… 大さじ1
白いりごま …… 大さじ1〜2

a {
薄力粉 …… 1カップ分
水 …… 1/2カップ（100ml）
卵 …… 3個
しょうゆ …… 小さじ１
塩 …… 2つまみ
}

ごま油 …… 適宜
酢じょうゆ（酢＋しょうゆ） …… 適宜

作りかた

1. イカは胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足に分ける。胴は洗いながら軟甲や残りの内臓を取って水気を拭き、1.5cm角に切る。足はワタの部分を切り落として洗って水気を拭き、1.5cm長さに切る。
2. ボウルに a を合わせて泡だて器でよく混ぜ合わせる。
3. 2 に1、青ネギ、桜えび、青のり、白いりごまを加えて、サッと混ぜ合わせる。
4. フライパンにごま油大さじ1をひいて熱し、3 を流し入れて素早く広げる。蓋をして中火で焼く。焼き目がついたら裏返す（裏返しにくければ、いったん皿に出してからひっくり返してフライパンに戻す）。フライパンの縁からごま油小さじ1を回し入れ、蓋を外してじっくり焼く。
   （KP：ごま油で焼くことで風味がアップ）
   （KP：蓋をして蒸し焼きにすることで、中まで火が通りふっくらと仕上がる）
5. 両面をこんがりと焼く。　
6. 食べやすく切って器に盛り、好みで酢じょうゆをつけていただく。

ヘチマの味噌炒め

材料（2人分）

ヘチマ（大） …… 1本
豆腐 …… 1/2丁
ランチョンミート …… 1/4缶
ニラ …… 1/2束

a {
砂糖、しょうゆ、みそ …… 各大さじ１
だし汁 …… 1カップ（200ml）
}

サラダ油 …… 大さじ１
しょうゆ …… 適宜

作りかた

1. 豆腐はザルにのせて上に皿などの重しをのせ、30分以上かけてしっかりと水切りをする。1cm厚さに切ってから縦3等分に切る。
2. ヘチマはヘタを取ってピーラーで皮を剥き、一口大に乱切りする。ニラは5cm長さに切る。ランチョンミートは食べやすい大きさの細切りにする。
3. a を混ぜ合わせる。
4. フライパンにサラダ油を熱し、強火で 1 を炒める。さらにヘチマ、ランチョンミートを加えて強火で炒める（あまり動かさず全体に焼き目を付ける）。
5. 表面に焼き目が付いたら 3 を加えてフタをして中火で1分煮る。蓋を取り、汁気が少なくなるまで5分ほど煮詰める。
6. ニラを加えてひと煮する。味をみて薄ければしょうゆでととのえる。

蒼井優さん特製おつまみ：イカソーメンのマヨポン酢かけ

材料（2人分）

イカ（刺身用） …… 半身
青ねぎ、大根おろし …… 各適宜
ポン酢、マヨネーズ …… 各適宜

作りかた

1. イカは細切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2. 器にイカ、水気を切った大根おろしを盛り、ポン酢、マヨネーズをかけ、青ねぎを散らす。

蒼井優さんレシピ：沖縄風黒糖蜜と黒砂糖のかき氷

材料（5〜6人分）

ブロック氷 …… 約1kg
エバミルク、黒糖蜜、黒砂糖 …… 各適宜

作りかた

1. 氷は常温に出しておく。器は冷凍で冷やしておく。
   （Yu's Point：氷をかく前15分を目安にに氷を常温に出しておく。こうすることで、表面が柔らかくなり、氷が割れにくくなる）
   （Yu's Point：器を予め冷やしておくことで、かき氷が溶けにくくなる）
2. 黒糖蜜を器に入れる。
3. かき氷機に氷と器をセットし、器を回しながら氷をかく。
4. 氷の上から黒糖蜜をかける。エバミルクと黒砂糖をかける。

8月からは、栗原心平さんが出演へ

6月28日、「治療にはまだ時間を要するため、治療に専念するためにいったん降板したい」と所属事務所から申し出があった事がテレビ東京の島田社長の定例会見で明らかになった。8月より、栗原はるみさんの息子で4月のマンスリーゲストとして出演した栗原心平さんが「（ケンタロウさんが）戻るまでの代役ならば」と承諾し、メインの料理家として出演するとが決まったそうだ。