「心平流！塩だれスタミナ豚丼」香味野菜がたっぷり乗った、塩だれでサッパリいける夏に食べたい豚丼 #男子ごはん

男子ごはん第222回。今回より栗原心平さんが正式にレギュラー出演。番組タイトルも「太一×ケンタロウ 男子ごはん」からシンプルに「男子ごはん」へと変わり、番組は再出発を切った。

その第1回は「塩だれスタミナ豚丼」が紹介。豚丼といえば濃厚な甘辛ダレを絡ませる事が多いが、今回は塩だれでサッパリと仕上げた。夏に食べる豚丼としては、こちらの方が箸が進むかもしれない。肉の上からたっぷりと香味野菜がかかるのも、なんだか栗原流っぽい。

付け合せは「シャキシャキジャガイモとハムのサラダ」と「オクラと豆腐のスープ」という3品。

心平流！塩だれスタミナ豚丼

塩だれスタミナ豚丼

材料（2人分）

豚バラ肉（カルビ焼き肉用） …… 250g
塩 …… 小さじ1/2
白こしょう …… 適量
ごま油 …… 大さじ2
しょうが（みじん切り） …… 1片
にんにく（みじん切り） …… 2片
にら …… 10本
長ねぎ …… 1/2本
赤唐辛子(小口切り) …… 1本
黒すりごま …… 小さじ2

米 …… 2合
スープ（顆粒の鶏がらスープ小さじ1.5を水360mlで溶いたもの）
サラダ油 …… 大さじ1

作りかた

1. しょうが、にんにく、ニラ、長ねぎはみじん切りにする。
2. 米は洗ってザルに上げ、よく水気をきる。フライパンにサラダ油を熱し、にんにくのみじん切り1片分を弱火で炒める。にんにくに油が馴染んだら米を加え、表面が透明になるくらいまで炒める。炒めた米とスープを炊飯器に入れて炊く。
3. フライパンにごま油大さじ1を熱し、1 の野菜とにんにくのみじん切り1片分、赤唐辛子をサッと炒め、さらに黒すりごまを加えてよく混ぜ合わせて、フライパンから取り出しておく。
4. 豚肉に、塩、白こしょうをふる。フライパンにごま油大さじ1を熱し、豚肉を強火で焼く。
5. 器に 2 のごはんを盛り、焼いた豚肉をのせ、さらにその上に 3 の野菜をのせる。

シャキシャキじゃがいもとハムのサラダ

材料（2人分）

じゃがいも …… 300g
ロースハム …… 100g

a {
すし酢 …… 大さじ1
ごま油 …… 大さじ1/2
塩、黒こしょう …… 各適量
}

作りかた

1. じゃがいもは、薄くスライスして千切りにし、熱湯でサッと茹で、ザルにあげて冷水にさらす。ハムは長さ5cm程の細切りにしておく。
   （Shimpei's Point：じゃがいもをサッと茹でることで、シャキシャキとした食感に仕上がる。色が透けてきたら茹で上がったサイン）
2. じゃがいもの水分をよく切り、ハムと別々に冷蔵庫で冷やす。
3. 食べる直前に、じゃがいもを a の調味料で和えて味をなじませ、ハムを加え和えていただく。

オクラと豆腐のスープ

材料（2人分）

オクラ …… 10本
木綿豆腐 …… 1/2丁
しょうが（すりおろし） …… 1/2片
だし汁 …… 3カップ（600ml）

a {
酒、薄口しょうゆ …… 各大さじ1
みりん …… 大さじ1/2
塩 …… 小さじ1/3
}

長ねぎ（白い部分の小口切り）、ゆず胡椒 …… 各適量

作りかた

1. オクラは塩（分量外）をふって板ずりをし、サッと下茹でする。茹でたオクラを流水で冷まし長さを半分に切る。豆腐は水切りしておく。
2. 鍋にだし汁をあたため、オクラを加え、豆腐を手で割り入れる。
3. a で調味して、一煮立ちしたら火を止め、しょうがのすりおろしを加える。
4. 器に盛り、長ネギを散らして、好みでゆずこしょうを添える。