「カオマンガイ & センミーパット」タイで味わった料理を心平流にアレンジ #男子ごはん

男子ごはん第239回＆240回は恒例の海外ロケ。5回めと鳴る今回、2人はタイへ飛び現地の料理や文化を学んだ。そして第241回、タイで出会った味を心平流にアレンジした「カオマンガイ（海南チキンライス） & センミーパット（焼きビーフン）」が紹介。

最近、日本でもタイ料理屋が増えているように、日本人の口に合う味付けの料理が多い。時々、辛すぎるものもあるけどね。

心平流！カオマンガイ＆センミーパット

カオマンガイ（海南鶏飯）

材料（2人分）

骨付き鶏モモ肉 …… 4本
水 …… 8カップ（1600ml）
米 …… 2合
にんにく（みじん切り） …… 1片
塩 …… 小さじ1/2
香菜、きゅうり、ライム …… 各適宜

【スープ】

鶏のスープ …… 2カップ（400ml）
塩 …… 小さじ1/3強
万能ねぎ（小口切り） …… 適宜

【辛味たれ】

a {
しょうゆ …… 大さじ2
スイートチリ …… 小さじ2
豆鼓醤 …… 小さじ1
青唐辛子、赤唐辛子（みじん切り） …… 各2本
しょうが、にんにく（みじん切り） …… 各1片
}

作りかた

1. 鍋に鶏モモ肉と水を入れて沸騰するまで強火にかけ、丁寧にアクを取りのぞき、中火で3時間煮込み、そのまま冷ます。
   Simpei's Point：
   ・骨付き肉はの下処理として、血の塊が付いている場合はあらかじめ丁寧に取り除いておく。こうすることで鶏の臭みを抑えることができる。
   ・鶏肉を煮こむ時は水から火にかけてじっくり煮込む。こうすることで美味しいダシが出る。
   ・煮る時に出た脂は、炊飯時に使用する。アクと一緒に取り除いてしまわないよう注意する。
2. 米を洗って、ザルにあげておく。にんにくはみじん切りにする。
3. 炊飯器に米、冷ました1の鶏スープ360mlと鳥皮を適宜、にんにく、塩を入れて炊く。
   Simpei's Point：
   ・鶏から出た脂を一緒に炊き込むことで米に膜が作られ、パラパラに仕上がる。
4. 【辛味たれを作る】青唐辛子、赤唐辛子、しょうが、にんにくは全てみじん切りにする。ボウルにa を全て入れ、よく混ぜ合わせる。
5. 【スープを作る】1 で取ったスープ2カップ（400ml）を鍋に煮立て、塩で調味し、万能ねぎをちらす。
6. 3 が炊き上がったら、器にごはんをよそい、その上に 1 の鶏肉を食べやすい大きさに切ってのせ、ざく切りにした香菜、千切りきゅうり、くし切りにしたライムを添え、4 のたれを適宜かけて混ぜながら食べる。

センミーパット

材料（2人分）

ビーフン …… 150g
豚挽き肉 …… 150g
玉ねぎ …… 1/4個
にんじん …… 1/4本
ピーマン …… 2個
にんにく …… 1片

ナンプラー …… 大さじ1
塩 …… 小さじ1/4
黒こしょう …… 適宜

青唐辛子 …… 1本
バジル …… 5枚
ごま油 …… 大さじ1
サラダ油 …… 大さじ1
ラー油 …… 適宜

作りかた

1. 玉ねぎ、にんじん、ピーマンはそれぞれ千切りにする。にんにく、バジルはみじん切りにし、青唐辛子は小口切りにする。
2. ビーフンは袋の表示通りに茹で、冷水で冷やしてしっかりと洗い、水気をよく切る。サラダ油をまわしかけ、ビーフンをほぐしておく。
3. フライパンにごま油とにんにくを熱し、香りがたったら、挽き肉を炒める。肉に火が通ったら青唐辛子を炒め、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加えてさらに炒める。
4. 野菜に火が通ったら、2 のビーフンを加えて炒め合わせ、ナンプラー、塩、こしょうで味をととのえ、最後にバジルを入れてさっと混ぜ合わせる。
5. 器に盛り、お好みでラー油をかける。