「春野菜とカジキフライのカレー」 #男子ごはん

男子ごはん第261回は「春野菜とカジキフライのカレー」が紹介。男子ごはんの中でも人気定番メニューであるカレー。今回はフレッシュな春キャベツやカジキマグロのフライと合わせ、野菜のシャキシャキ感と、フライのサクサクした食感を楽しめるカレーとなった。

付け合せは「オクラとパプリカのピクルス」。

春野菜とカジキフライのカレー

春野菜とカジキフライのカレー

材料（4人分）

春野菜カレー

春キャベツ …… 1/4個
グリーンピース …… 1袋（200g）
玉ねぎ …… 3個
にんにく …… 1片（すりおろす）
カレールウ …… 100g（箱の表示に合わせて調整）
ローリエ …… 2枚
水 …… 4カップ
バター …… 30g
塩 …… 小さじ1/4
黒こしょう …… 適宜

ごはん …… 適宜

カジキフライ

カジキマグロ …… 4切れ
塩、黒こしょう …… 各適宜

a {
薄力粉 …… 大さじ2と1/2
卵 …… 1個
}
パン粉、揚げ油 …… 各適宜

作りかた

1. 【春野菜カレーを作る】玉ねぎは横薄切りにする。フライパンを熱してバター20gを溶かし、玉ねぎを中火でじっくり炒める。きつね色になってきたら、水、ローリエ、すりおろしたにんにくを加えて5分煮る。カレールウを入れ、とろみがつくまで混ぜながら煮詰める。
   
   Shimpei's Point：
   ・タマネギを3個と多めに使うことで、カレーにコクと甘みが加わり、炒めた春野菜の甘味が引き立つ。
2. キャベツは一口大に切る。グリーンピースはさやから取り出す。フライパンを熱してバター10gを溶かし、グリンピースを加えて炒める。油がなじんだらキャベツを加えて炒める。塩小さじ（1/4）、黒こしょうを振る。
   
   Shimpei's Point：
   ・春野菜のシャキシャキ感を残すため、炒めすぎないよう注意する。
3. 【カジキフライを作る】カジキマグロは塩、黒こしょうでしっかり下味をつける。a を混ぜあわせておく。カジキに a をつけ、パン粉をまぶす。揚げ油を中温に熱し、カジキを入れて中火で揚げる。衣はかたまってきたらたまに返しながら揚げ、全体がきつね色になったら取り出す。
4. 器にご飯を盛って 2 をのせ、1 をかけて 3 をのせる。
   
   Shimpei's Point：
   ・カジキに下味をしっかり付けることによって、カレーの塩気とのバランスがよくなる。

オクラとパプリカのピクルス

材料（4人分）

オクラ …… 1袋（約10本）
赤パプリカ …… 1個
赤唐辛子 …… 1本
にんにく（横薄切り） …… 1片

a {
水 …… 3/4カップ（150ml）
白ワイン …… 1/4カップ（50ml）
砂糖 …… 大さじ3
塩 …… 小さじ1
}

酢 …… 3/4カップ（150ml）
ローリエ …… 1枚
塩、黒こしょう …… 各適宜

作りかた

1. オクラはへたの先とガクを切り落とし、板ずりをする。赤パプリカは横半分に切ってから縦1.5cm幅に切る。
2. 鍋に湯を沸かして赤パプリカとオクラをサッとゆで、ザルにあげて水気をきる。
   
   Shimpei's Point：
   ・オクラとパプリカを加熱しすぎないようにすることで、それぞれの歯応えをちゃんと残す。
3. a を小鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろす。粗熱が取れたらボウルに移し、2つに割って種を取り除いた赤唐辛子、にんにく、酢、ローリエを加えて混ぜる水気をふいた2、黒胡椒を加え、ラップをして漬け込む。