「心平流 和風天津飯 & 海鮮シュウマイ」和風だしとしば漬けが決め手のアレンジ天津飯 #男子ごはん

男子ごはん第280回は「心平流 和風天津飯 & 海鮮シュウマイ」が紹介。「和風天津飯」は、和風だしとしば漬けが特徴の、心平ちゃん流アレンジ天津飯。

付け合せは「海鮮シュウマイ」。海鮮といっても、肉もしっかり入るので、海鮮だけでなく肉の旨味も感じることができる。家で気軽に楽しめる中華2品となった。

心平流 和風天津飯 & 海鮮シュウマイ

心平流天津飯

材料（2人分）

むきエビ …… 12尾
玉ねぎ …… 50g
カニ缶 …… 1缶（80g）
しば漬け …… 30g
かつおだし …… 1カップ（200ml）

a {
卵 …… 4個
酒 …… 大さじ2
しょうゆ …… 大さじ1/2
塩 …… 小さじ1/2
黒こしょう …… 適量
}

b {
薄口しょうゆ …… 大さじ1
酒、みりん …… 各大さじ1/2
砂糖 …… 小さじ1
}

c [水溶き片栗粉] {
片栗粉、水 …… 各小さじ2
}
ごま油 …… 大さじ2
酢 …… 大さじ1/2
温かいご飯 …… 2人分
青ねぎ（小口切り） …… 適宜

作りかた

1. むきエビは洗って水気を拭く。玉ねぎはみじん切りにする。しば漬けはみじん切りにする。カニ汁は缶汁を切る。a をよく混ぜる。
2. 【あんを作る】小鍋にだし汁を入れて火にかけ、b を合わせてひと煮立ちさせる。c の水溶き片栗粉をよく混ぜてから加えて素早く混ぜ、とろみがつくまで中火で煮詰める。火を止めて酢を加えて混ぜる。
   
   Shimpei's Point：
   ・火を止めてから酢を加えることで酸味が残り、あんの味がしっかりと締まる。
3. 【天津飯を1人分ずつ作る】フライパンを熱してごま油大さじ1をひき、エビ、玉ねぎの半量を強火で炒める。エビの色が変わったらカニ缶、しば漬け、a の半量を加え、菜箸で大きく混ぜながら加熱する。少し固まってきたらそのままいじらずに加熱し、半熟に焼き固める。
   
   Shimpei's Point：
   ・卵は菜箸で大きく混ぜながら加熱し、少し固まってきたら動かさずに加熱することで、フワッと仕上がる。
4. 器にご飯を盛って 3 をのせ、2をかける。青ねぎをちらす。もう１人分も同様に作る。

海鮮シュウマイ

（2人分）

ホタテ …… 小1缶（50g）
ホタテの缶汁 …… 大さじ1
豚挽き肉 …… 300g
玉ねぎ（みじん切り） …… 1/4個（50g）
しょうが（みじん切り） …… 1片
キャベツ …… 適宜

a {
しょうゆ、酒 …… 各大さじ1/2
塩 …… 小さじ1/2
}
シュウマイの皮 …… 1袋（約20g）
むきエビ …… 適宜（好みでシュウマイの上にのせる用）

和からし、しょうゆ、しょうが（千切り） …… 各適宜

作りかた

1. 玉ねぎ、しょうがはみじん切りにする。キャベツは千切りにする。ボウルに豚ひき肉、a、玉ねぎ、しょうが、ホタテ、ホタテの缶汁を入れて粘りが出るまで手でよく混ぜる。
2. 1 をスプーン１杯すくってシュウマイの皮にのせて包む。好みで上にむきエビをのせる。
3. せいろにキャベツをしき、2 を並べる。蒸気のたった蒸し器に入れて強火で5分蒸す。しょうが（千切り）、和からし、しょうゆをつけながら食べる。