「男たちのシェア丼第4弾：デミグラステーキ丼」牛肉をステーキとソースにダブル使い #男子ごはん

男子ごはん第282回は男たちのシェア丼第4弾として「デミグラステーキ丼」が紹介。デミグラスソースから作ったのだけど、デミグラスソースにも入る肉を、肉として食べるのではなくソースとして食べる肉オン肉の組み合わせ。

番組内でも話していたが、男子ごはんじゃないと到底ありえないどんぶりとなった。もう1品は「オクラとにんにくのスープ」。

男たちのシェア丼 第4弾：デミグラステーキ丼

デミグラステーキ丼

材料（3〜4人分）

【デミグラスソース】

牛切り落とし肉 …… 150g
マッシュルーム …… 10個
玉ねぎ …… 150g
ローリエ …… 2枚
バター …… 10g
赤ワイン …… 3/4カップ（150ml）
中濃ソース …… 大さじ3
ケチャップ …… 大さじ2
塩、黒こしょう …… 各適宜

a [水溶き片栗粉] {
片栗粉、水 …… 各小さじ1
}

ステーキ

牛肩ロースかたまり肉 …… 300g（厚さ4cmくらい）
にんにく（スライス） …… 1片
オリーブ油 …… 大さじ1/2
塩 …… 小さじ1/3
黒こしょう …… 適宜

温かいごはん …… 3合

作りかた

1. 【デミグラスソースを作る】マッシュルームは縦半分に切ってから3等分に切る。玉ねぎは縦5mm厚さに切る。牛切り落とし肉は塩、黒こしょうで下味をつける。
2. フライパンを熱してバターをひき、牛肉を加えて強めの中火で炒め、牛肉の色が変わり始めたら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが少ししんなりしたら赤ワイン、ローリエを加え、蓋をして5分煮る。
   
   Shimpei's Point：
   ・赤ワインを加えてから5分ほどしっかり煮ることでアルコールが飛び、美味しく仕上がる。
3. 2 の鍋に中濃ソース、ケチャップ、塩小さじ1/8を加えて混ぜ、マッシュルームを加えて混ぜながらひと煮する。仕上げに混ぜ合わせた a を加え、とろみをつけたらローリエを取り出す。
4. 【ステーキを作る】牛肩ロース肉は塩小さじ1/3、黒こしょうを振って下味をつけ、常温に戻す。ニンニクは横薄切りにする。
5. フライパンを熱してオリーブ油をひき、ニンニクを中火で焼く。焼き色がついてカリッとしてきたら取り出す。続いて牛肩ロース肉を入れて強火でじっくり焼く。返しながら全面にしっかりと焼き目をつける。食べやすく切る。
   
   Shimpei's Point：
   ・牛肩ロースかたまり肉はじっくり焼き、中心まで温かいレアに仕上げることで、全体のバランスがよくなる。
6. 器にご飯を盛って 3 のデミグラスソースをかけ、5 のステーキを乗せる。5 のニンニクチップを砕いて散らす。

オクラとニンニクのスープ

材料（2人分）

牛脂 …… 20g
ニンニク …… 4片
オクラ …… 3本
水 …… 2カップ（400ml）
顆粒コンソメ …… 小さじ1/2
塩 …… 小さじ1/3
黒こしょう …… たっぷり

作りかた

1. ニンニクは木べらなどで潰す。熱湯に塩（分量外）を加えオクラをサッと茹で、色が変わって30秒ほどしたら上げる。斜め3等分に切る。
2. 小さめのフライパンを熱して牛脂を入れて弱火で加熱する。脂が出てきたらにんにくを加えてじっくり炒める。にんにくに焼き目がついてきたら水、コンソメを加えて中火で5分煮る。
3. 塩、黒こしょうで味をととのえ、オクラを加えてサッと煮る。