「あさりのバジル炒め（ホイラーイパット）」ニンニクやバジルの香りと唐辛子のピリ辛がクセになる

ある程度の量のあさりがあると、とりあえず砂抜きして酒蒸しかバター炒め、あるいはお吸い物や味噌汁の汁物、混ぜご飯にしてしまうのが日本的。しかしタイでは、バジル炒めが最もポピュラー。



あさりを購入するとバジルの葉が一緒に付いてくるほどのど定番であるらしい。普段なら有無をいわさず酒蒸しにされるところだが、最近バジルを育てているので今回はタイ風の「あさりのバジル炒め（ホイラーイパット）」にチャレンジ。チャレンジというほど難しくはないのだけれど。

あさりの下準備さえしておけば、酒蒸しと同じくらいの時間で作ることができるし、酒にはこっちもよく合うのだ。残ったダシをご飯に混ぜ込んでいただくのも、行儀は悪いが美味しい。

あさりは砂抜きした後、水から上げて3時間程度置いておくと、貝類の旨味物質である「コハク酸」が増すらしい。

「コハク酸」を増やすには、砂抜きしたあさりを水から上げげ、乾燥しないよう湿らせたキッチンペーパー等でくるんで3時間ほど置いておくと良い。その際に、口が開いて死んでしまったものは取り除く。

ただ、放置すればするほど良いのかというとそうでもなく、3時間以上置いてもそれ以上は増えないらしい。次の機会に挑戦してみよう。

あさりのバジル炒め（ホイラーイパット）

材料……2人分

あさり　……　300g
バジル　……　ひとつかみ

ニンニク　…… 1かけ（みじん切り）
唐辛子　…… 1本
サラダ油 …… 大さじ1/2

酒 ……… 大さじ２
ナンプラー …… 小さじ1弱
オイスターソース …… 小さじ1

ご飯 …… 1膳分

作りかた

1. あさりの砂抜きをする。海水と同程度の塩分濃度（3%〜3.5%）の塩水を作る。あさりを流水でこすり合わせて洗った後、バットなどの平たい容器に並べ、殻が少し出るくらいの量の塩水を加える
   （ボウルだと下になったあさりが上のあさりが吐いた砂を吸ってしまう可能性があるため、なるべく平たい容器を使う）。
2. 上から新聞紙等をかけて暗くし、冷暗所で30分以上、できれば1時間以上置いておく。水が冷たすぎると砂を吐きにくい。
3. フライパンにサラダ油を引き、ニンニクと唐辛子を入れて弱火で熱する。香りが出てきたらあさりを加えて全体に油を回す。
4. 強火にして酒を加え、蓋をして2〜3分、殻が開いてきたらナンプラー、オイスターソースを加えてザッと混ぜ、最後にバジルを投入して全体を混ぜ合わせたら完成。バジルには余熱で火が入るので、サッと混ぜるだけでいい。
5. 少し剥き身にして残しておき、残ったソースにご飯を入れ、あさりと混ぜ合わせる。