冬の新定番！魅惑の味わい「豚バラとキャベツ、にんにくの花椒（ホワジャオ）鍋」

我が家では冬になると「豚バラ肉とキャベツの塩ニンニク鍋」が定番になっているのだが、使う食材がシンプルなので、使う豚肉を塩豚にしてみたり、様々なアレンジが可能だ。

今回は、中華風に花椒（ホワジャオ）を使った形にしてみたのだが、これまた絶品の味わいであった。熱を加えるので花椒の痺れる辛味は和らぎ、爽やかな香りが残るので、あの痺れる辛みが苦手な人でも花椒の風味を楽しむことができる。

各自よそった後に加えて、あの痺れる辛さを味わうのもまた良し。〆は中華麺と肉みそ、ラー油で担々麺風に。

豚バラ肉とキャベツ、にんにくの花椒（ホワジャオ）鍋

材料（2人分）

豚バラ薄切り肉 …… 300g
キャベツ …… 1/2玉
にんにく …… 3片

a [スープ] {
水 …… 4カップ（800ml）
白だし …… 1/2カップ（100ml）
酒 …… 1/4カップ（50ml）
}

花椒（細かくひいたもの） …… 適量
塩 …… 適宜

〆の麺

中華麺 …… 1玉
肉みそ …… 大さじ1〜2
青ねぎ …… 適宜

肉みそ（作りやすい分量）

豚ひき肉 …… 100g
甜麺醤 …… 大さじ1
醤油、酒 …… 各小さじ2
ねりごま（無ければすりごまでも） …… 大さじ1
ラー油 …… 大さじ1

作りかた：肉みそ

1. フライパンにサラダ油（分量外）大さじ1/2くらいをひき、豚ひき肉を中火で炒める。汁が透き通ってくるまで炒めたら醤油、酒、甜麺醤、ごま、ラー油を加えて炒め合わせる。
2. 全体が馴染んだら取り出して常温まで冷ましておく

作りかた：豚バラ肉とキャベツ、にんにくの花椒（ホワジャオ）鍋

1. 豚肉、キャベツは食べやすい大きさに切る。にんにくはヘタを落として皮をむき、縦薄切りにする。
2. 鍋に a 、1 のにんにくを入れて沸かし、酒のアルコール分を飛ばす。
3. 残りの材料と花椒を鍋に入れ、具材に火が通ったら器によそい、好みで塩、花椒をかけていただく。
4. 【〆の麺】具を少し残した状態で、茹でた中華麺を鍋に投入。麺が温まったら各自器によそい、肉みそと青ねぎかけ、混ぜながらいただく。