「新春SP：お酒にあうおつまみ4品」本格鰻の白焼き＆蒲焼き、牛タタキのポン酢マリネなど #男子ごはん

男子ごはん第397回「新春SP」の後半は、ゲストの方と一緒にお酒にあうおつまみ4品をそれぞれが紹介するおつまみ男子ごはん。東出さんは、餃子に続いて本格的。なんと鰻のさばき、串打ち、焼きまで披露し「うなぎの白焼きと蒲焼き」を作った。芸能人出演の料理番組で、なかなかお目にかかれない慣れた手つきであった。杏ちゃんも惚れるわけである。


心平ちゃんは「牛たたきのポン酢マリネ」、岡村隆史さんは「タコとクレソンのサラダ」、上野樹里さんは「イタリアン春巻き」を紹介。

番組前半、東出昌大さんのおふくろの味、絶品餃子や、上野樹里さんリクエストのミートパイのレシピはこちらから。

新春2時間SP 後半：おつまみ男子ごはん

東出さんレシピ「うなぎの白焼きと蒲焼き」

材料（1尾分）

うなぎ …… 1尾

【蒲焼きのタレ】

しょうゆ …… 1/4カップ（50ml）
みりん …… 大さじ3
酒 …… 大さじ2
砂糖 …… 大さじ1と1/2

わさび、しょうゆ、山椒粉 …… 各適量

作り方

1. うなぎは胴から頭を切り落とす。胴はカッターでさばいて身を半分にし、白焼き用と蒲焼き用に分けておく。
   
   Higashide's Point：
   ・カッターナイフでうなぎをさばくと、さばきやすい。
   
2. 【蒲焼きのタレを作る】うなぎの頭は七輪でこんがりと焼く。小鍋にうなぎの頭、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を合わせて強火にかけ、沸いてきたら弱めの中火でとろみがつくまで煮詰める。
3. うなぎを七輪で焼く。うなぎは半分に分けて（白焼き用、蒲焼き用）串打ちをする。身の真ん中くらいに3〜4本串打ちする。皮目からじっくり焼く。脂が浮いてきたら白焼きのできあがり。
4. 【蒲焼きを焼く】3から続けて、さらに 2 のタレをハケで塗りながら両面をこんがりと焼く。
5. 3、4の串を外し、器に白焼きを盛ってわさびを添える。好みでしょうゆをつけて食べても美味しい。蒲焼きを盛って、山椒粉を添える。

岡村さんのレシピ「サラダ」(タコとクレソンのサラダ)

材料（4～5人分）

タコ（茹でたもの） …… 100g
クレソン …… 1束
塩昆布（減塩タイプ） …… 大さじ2
オリーブ油 …… 大さじ1と1/2
レモン（くし形切り） …… 適量

作り方

1. タコはそぎ切りにする。クレソンは根元を切り落として食べやすい大きさに切る。塩昆布は刻む。
2. ボウルに1、オリーブ油、塩昆布を加えて和える。
3. 器に盛り付け、レモンを添える。

心平ちゃんレシピ「牛たたきのポン酢マリネ」

材料（4～5人分）

牛もも肉 …… 400g
ポン酢 …… 1カップ（200ml）
にんにく …… 1片
三つ葉 …… 3本
青じそ …… 3枚
みょうが …… 1個
かいわれ大根 …… 1/4束
塩 …… 小さじ1/2
黒こしょう …… 少々
オリーブ油 …… 大さじ1
万能ねぎ（小口切り） …… 適量
和からし …… 適量

作り方

1. 牛肉に塩、黒こしょうを振って手でもみこむ。にんにくは薄切りにする。
2. フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを中火で揚げ焼きする。きつね色にカリッとしてきたら取り出す。
   
   Shimpei's Point：
   ・にんにくチップを取り出したあと、残りカスまで綺麗に取り除く。こうすると牛肉ににんにくの焦げた臭いが移らない。
3. 2 のフライパンに1 を入れて強火で焼き目をつける。返しながら全面に焼き目をつける。蓋をして中火で1分くらい蒸し焼きにする。
   
   Shimpei's Point：
   ・焼き目をしっかりとつけることで、ポン酢が肉の中まで入る。
4. 密閉袋に 3 を入れてポン酢を加えて閉じる。冷蔵庫で3時間漬ける。
5. みょうがはみじん切りにし、青じそは千切りにする。三つ葉、かいわれ大根は細かく刻む。
6. 4 を薄く削ぎ切りにして器に盛り、4 の漬け汁（適量）を回しかける。5、万能ねぎ、 2 のにんにくをちらし、和からしを添える。

上野さんレシピ「イタリアン春巻き」

材料（4～5人分）

春巻きの皮（小） …… 10枚
ココナッツオイル …… 適量
パイナップル（カットフルーツ） …… 1パック
バジル（生） …… 1パック
プチトマト …… 8個
モッツァレラチーズ …… 100g
塩 …… 適量
レモン …… 適量

（a） {
薄力粉、水 …… 各大さじ1
}

作り方

1. （a）を混ぜておく。
2. トマトは4等分に切る。モッツァレラチーズ、パイナップルは1.5cm角に刻む。葉をつまむ。春巻きの皮を半分に切る。
3. バジルで、トマト、モッツァレラチーズ、パイナップルを包み、春巻きの皮にのせて、閉じ口になる部分に（a）を塗って好みの形に巻く。
   
   Juri's Point：
   ・パイナップルを入れることで、フルーティーに仕上がる。
4. 鍋にココナッツオイルを入れて熱して溶かし、3 を入れて中火で揚げる。固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。
5. 油をきって器に盛り、レモン、塩を添える。