「お家で簡単中華：五目うま煮麺（広東麺）＆メカジキと豆苗の春巻き」 #男子ごはん

今週の男子ごはんは、今日は中華を作っチャイナ！ということで、お家で簡単に作ることができる中華料理が紹介。「五目うま煮麺（広東麺）」と、付け合せに「メカジキと豆苗の春巻き」の2品となった。広東麺のとろみのあるスープが、冷えてくるこれからの時期に体を温めてくれる。

お家で簡単！中華：五目うま煮麺＆メカジキと豆苗の春巻き

五目うま煮麺（広東麺）

材料（2人分）

中華麺 …… 2玉
豚こま切れ肉 …… 100g
たけのこ（水煮） …… 1/4個（約50g）
しいたけ …… 2個
にんじん …… 3㎝（約30g）
白菜 …… 大3枚（約250g）
しょうが（みじん切り） …… 1片
きくらげ …… 大さじ2
うずらの卵（茹でたもの） …… 4個
ごま油 …… 大さじ1
塩、黒こしょう …… 各適量　　　　　　　　
鶏がらスープの素（顆粒） …… 大さじ1.5
水 …… 6カップ（1200ml）

(a) {
しょうゆ、オイスターソース …… 各大さじ2
酒 …… 大さじ1
}
(b) [とろみ] {
片栗粉、水 …… 各大さじ2
}

和からし、酢 …… 各適量

作りかた

1. きくらげはぬるま湯に10分つけて戻す。たけのこは縦3mm厚さに切る。しいたけは薄切りにする。にんじんは皮を剥き、薄い半月切りにする。白菜の葉の部分は一口大に切り、芯の部分は縦に切りさらに横にひと口大の大きさに切る。豚肉は半分に切り、塩、黒こしょう（適量）を振り下味を付ける。
2. 水と鶏がらスープを合わせておく。
3. 鍋を熱してごま油をひき、豚肉を加えて炒める。豚肉の色が変わったらにんじん、白菜の芯の部分、白菜の葉、しいたけ、しょうが、たけのこの順に加えて炒める。油が回ったら 2 の鶏がらスープを加え、強火で煮立たせ弱めの中火で5分煮る。
4. (a)を加えて味をととのえる。
5. いったん火を止め、よく混ぜた (b) の水溶き片栗粉を加え、再び火を点けて混ぜながらとろみをつける。きくらげ、うずらの卵を加えてひと煮する。
6. 中華麺は袋の表示通りに茹でる。
7. 器に 5 を入れて 4 をかける。和からし、酢を添える。

メカジキと豆苗の春巻き

材料（2人分）

春巻きの皮 …… 6枚
メカジキ …… 200g
豆苗 …… 1/2袋
しいたけ …… 2個
長ねぎ …… 9㎝
しょうが（千切り） …… 1片

(a)
酒、しょうゆ …… 各小さじ2
オイスターソース …… 小さじ1

(b)
薄力粉 …… 大さじ1
水 …… 大さじ1

揚げ油、酢、しょうゆ、ラー油 …… 各適量

作りかた

1. メカジキは厚みを半分に切ってから3cmくらいに長さを揃えながら5mm幅の細切りにする。長ねぎは3cm長さの千切りにする。豆苗は根を切り落とし、2cm長さに切る。しいたけは石づきを落として縦薄切りにする。
2. ボウルに1、(a)、しょうがを入れてよく和える。
3. まな板の上に、春巻きの皮を角を下にして広げる。手前に6等分に分けた②をのせ春巻きの皮を手前から包むようにパタンと折る。両端を内側に折りこむ。春巻きの皮の縁によく混ぜた(b)を塗り、手前からパタンパタンと折って巻き終わりを押さえて閉じる。
4. 残り5本も同様に包む。
5. 揚げ油を180℃に熱して 4 を入れ、中火で返しながら全体をきつね色に揚げる。器に盛って酢、しょうゆ、ラー油を添える。