「春のおつまみSP：中華編（豚バラの冷菜、カニと菜の花のとろみ豆腐、さわらの豆鼓炒め）」 #男子ごはん

今週の男子ごはんは恒例のおつまみスペシャル。

今回は春の簡単中華編ということで、簡単に作れる中華風心平ちゃんレシピが3品「茹で豚とニラの香味だれ」「カニと菜の花のとろみ豆腐」「サワラの豆鼓炒め」紹介された。

おつまみSP 春の簡単中華編

茹で豚とニラの香味だれ

材料（２～３人分）

豚バラ（焼き肉用） …… 250g
豆もやし …… 1袋
ニラ …… 1束
(a) {
　おろしにんにく、おろししょうが …… 各1片分
　しょうゆ …… 大さじ2
　ごま油 …… 大さじ1
　酢 …… 大さじ2/3
　砂糖 …… 大さじ1/2
　オイスターソース …… 小さじ2
}
酒 …… 大さじ2
塩 …… 適量
卵黄 …… 1個
お湯 …… 適量

「茹で豚とニラの香味だれ」の作りかた

1. ニラは5cm長さに切る。(a) を混ぜる。
2. 鍋に湯（適量）を沸かして塩（適量）を加え、ニラをサッと茹でて水にとって冷まし、水気をしっかりしぼる。ニラに (a) を大さじ1加えて和える。
3. 別の鍋に湯（4カップ、800ml）を沸かして塩（小さじ1）、酒（大さじ2）を加えて豚肉を茹でる。色が変わったら取り出す。同じ湯で豆もやしを茹でる。茹で汁をしっかりきる。
4. 器の外側にもやしを盛り、その上に豚肉をのせる。中央にニラを盛りつけ、真ん中に卵黄を落とす。 (a) を添える。

カニと菜の花のとろみ豆腐

材料（2人分）

豆腐（絹） …… 1丁（300〜400g）
菜の花 …… 1/2束
カニ缶 …… 1缶（固形量100g）
卵白 …… 1個分
水 …… 1.5カップ（300ml）
鶏がらスープ（顆粒） …… 小さじ1/2
(a) {
　酒、薄口しょうゆ …… 各大さじ1
　塩 …… 小さじ1/2
　砂糖 …… 小さじ1/3
}
(b) [水溶き片栗粉] {
　片栗粉、水各 …… 小さじ２
}

塩、ゆず、山椒粉 …… 各適量

「カニと菜の花のとろみ豆腐」の作り方

1. 豆腐はキッチンペーパーでくるんで耐熱皿にのせ、電子レンジで2分加熱（600wの場合）して水切りをする。
2. 菜の花は下の部分を少し切り落とし、茎の太いものは縦に切り込みを入れて、長さを半分に切る。塩を加えた熱湯で茎、花の順にさっとゆで、水にとって粗熱を取って水気をしぼる。
3. 鍋に水を入れて火にかけ、フツフツしてきたら鶏がらスープの素、a、カニ缶を缶汁ごと加えてひと煮する。よく混ぜた水溶き片栗粉を加え、混ぜながらとろみをつける。
4. 豆腐をスプーンで一口大にすくって 3 に加え、豆腐が熱々になったら菜の花を加えてさっと煮る。よく溶いた卵白を加える。
5. 火を止めてゆずの皮を削って加え、山椒粉を振る。

サワラの豆鼓炒め

材料（2人分）

サワラ …… 3切れ（約300g）
豆苗 …… 1袋
玉ねぎ …… 1/2個（60g）
にんにく、しょうが（みじん切り） …… 各1片
(a) {
　豆鼓 …… 5g
　酒、みりん …… 各大さじ1
　しょうゆ …… 大さじ1/2
　砂糖 …… 小さじ1/2
　豆板醤 …… 小さじ1/3
}

サラダ油 …… 大さじ2と1/2
ごま油 …… 大さじ1/2
塩、黒こしょう、片栗粉、糸唐辛子 …… 各適量

「サワラの豆鼓炒め」の作り方

1. サワラは骨を取り除いて3等分に切り、塩（小さじ1/3）、黒こしょうを振って下味をつけ、片栗粉をギュッとにぎりながらまぶす。玉ねぎは縦1cm幅に切る。豆苗は根元を切り落として半分に切る。
2. 豆鼓は包丁の腹などで潰し、(a) と混ぜ合わせる。
3. フライパンを熱してごま油をひき、豆苗を入れて塩（1つまみ）を振って強火でサッと炒める。器に盛る。
4. フライパンを熱してサラダ油をひき、サワラを入れて中火で焼く。全体にカリッと焼き目がついたら玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒める。玉ねぎが少ししんなりしたら a を加えて木べらで豆鼓をつぶしながら炒め合わせる。
5. 3 の上に盛りつけ、糸唐辛子をのせる。