「パクチーを使ったアジアン料理 2品（豚肉のナンプラーソース、メカジキのパクチーソテー）」

男子ごはん10周年記念SP（第515回、2018年4月22日放送）では、10年に1度だけオープンするという「男子ごはんカフェ」に江口洋介さんをお迎え。江口さんのリクエスト「パクチーを使ったアジアン料理」にこたえる絶品2品「豚肉のナンプラーソース」「メカジキのパクチーソテー」を心平ちゃんが紹介した。どちらの料理も簡単に作れて、エスニックな味を堪能できる。

なお「男子ごはんカフェ」の収録は、心平ちゃんのお母さん栗原はるみさんがプロデュースした東京・目黒の「ハルミズ」を借りて行われた。

パクチーを使ったアジアン料理

豚肉のナンプラーソース

材料（1～2人分）

豚肩ロース（かたまり肉） …… 250g
塩 …… 小さじ1/2
紫玉ねぎ …… 1/4個（50g）
にんにく（みじん切り） …… 1片
青唐辛子 …… 2本
a {
ナンプラー …… 小さじ2
砂糖 …… 小さじ1/2
}

オリーブ油 …… 大さじ1/2
パクチー、スペアミント …… 各適量

作り方

1. 豚肩ロース肉は1cm厚さのそぎ切りにし、塩を振って下味をつける。紫玉ねぎは繊維に沿って縦5mm幅の薄切りにする。青唐辛子は斜め半分に切る。
2. a の調味料を混ぜる。
3. フライパンを熱してオリーブ油をひき、豚肉を入れて強めの中火で炒める。肉に7割くらい火が通ったら紫玉ねぎ、青唐辛子、にんにくの順に加えて炒める。全体に火が通ったら a を加えて炒め合わせる。
4. 器に盛ってパクチー、ミントを添える。

メカジキのパクチーソテー

材料（１人分）

メカジキ …… 2切れ（約200g）
塩 …… 小さじ1/5
黒こしょう …… 適量
a {
パクチー …… 10g
バジル …… 5枚
にんにく（おろしたもの） …… 1/2片分
オリーブ油 …… 大さじ1
}

もやし（塩茹でしたもの） …… 50g
トマト（角切り） …… 適量
レモン（くし形切り） …… 1個
オリーブ油 …… 大さじ1/2

タレ

にんにく（みじん切り） …… 1/4片
ナンプラー …… 小さじ2
レモン汁 …… 大さじ1/2
砂糖 …… 小さじ1/4
温かいごはん …… 1人分
サラダ菜適量

作り方

1. メカジキは塩、黒こしょうを振って下味をつける。a のうち、バジルとパクチーはみじん切りにする。
2. ボウルにメカジキを入れ、ａを加えてもみこみ、ラップをして15分漬け込んでマリネする。
3. タレの材料を混ぜる。
4. フライパンを熱してオリーブ油をひき、メカジキを並べて蓋をして中火で焼く。焼き目がついたら返して両面を焼く。
5. 器にサラダ菜をしいてごはんを盛り、もやし、メカジキをのせる。タレ、トマト、レモンを添える。生のパクチーを加えても美味しい。