「マーボーカレー＆エリンギのエスニックニラソース」 #男子ごはん

今週の男子ごはんはカレーシリーズの第23弾。今回は麻婆豆腐とカレーを組み合わせた新感覚「マーボーカレー」と、付け合せに「エリンギのエスニックニラソース」が紹介。

男子ごはんといえばカレーを連想するほど、これまでにも様々なカレーが紹介されてきた。今回は麻婆豆腐とカレーをあわせた「マーボーカレー」が紹介。麻婆豆腐とカレー、あいがけになっているものは見るが、今回心平ちゃんが提案するのは麻婆豆腐とカレーが一体化しているもの。じわじわと人気が広がっている、超新感覚のカレーということだ。

マーボーカレー（麻婆カレー）とは

「マーボーカレー（麻婆カレー）」とはいったいどうやって生まれたのだろうか。麻婆豆腐とカレーライスだから中華料理屋などのまかない飯か、あるは誤ってカレー粉が麻婆豆腐を作っている鍋に入ってしまったところからできた・・・などと考えるが、実際はそのどちらでもなかった。RPGの「テイルズオブ」シリーズに回復アイテムとして登場したのが発祥らしい。過去には食品メーカーとのタイアップ商品も発売されたのだとか。

超新感覚マーボーカレー

マーボーカレー

材料（2人分）

絹豆腐（水切りしたもの） …… 1丁（350g）
豚ひき肉 …… 150g
にんにく、しょうが …… 各1片分（各みじん切り）
ごま油 …… 大さじ1
【a】{
　水 …… 2と1/2カップ（500ml）
　しょうゆ …… 大さじ3
　オイスターソース、片栗粉 …… 各大さじ1と1/2
　紹興酒 …… 大さじ1（なければ酒）
　豆板醤 …… 大さじ1/2
　砂糖 …… 小さじ2
　鶏がらスープの素（半練り） …… 小さじ1
}
カレー粉 …… 大さじ2と1/2
温かいごはん …… 2人分

トッピング 1

豚肩ロース（焼き肉用） …… 150g
【b】{
　ごま油 …… 小さじ1
　カレー粉 …… 小さじ1/2
　塩 …… 1つまみ
}
ごま油 小さじ1

トッピング 2

もやし …… 1袋（200g）
豆板醤 …… 小さじ1/2
塩 …… 1つまみ
ごま油 …… 小さじ2

ニラ（みじん切り）、花椒（する） …… 各適量

作り方

1. 豆腐は2～3cm角に切る。【a】を混ぜる。
2. 鍋を熱してごま油を引き、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら豚ひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉に火が通ったら【a】を再度よく混ぜて加え、混ぜながら加熱する。とろみがついてきたらカレー粉を加えて混ぜ、豆腐を加えてひと煮する。
3. 【トッピングを作る】豚肉は【b】で下味をつける。フライパンを熱してごま油（小さじ1）を引き、豚肉を入れて強火で両面を焼いて取り出す。
4. フライパンをサッと拭いて熱し、ごま油（小さじ2）を引き、もやしを炒める。油が回ったら塩、豆板醤を加えて炒め合わせる。少ししんなりしたら取り出す。
5. 器にごはんを盛ってマーボーカレーをかけ、3で焼いた豚肉、４のもやしをのせ、きざんだニラと花椒をふる

エリンギのエスニックニラソース

材料（2人分）

エリンギ …… 2パック（200g）
ごま油 …… 大さじ1
にんにく（みじん切り） …… 1片分
塩 …… 1つまみ

≪ニラソース≫

ニラ …… 50g
【a】{
　ナンプラー、すし酢 …… 各大さじ1/2
　豆板醤 …… 小さじ1/2
}

作り方

1. ニラソースを作る。ニラはみじん切りにしてボウルに入れ、ａを加えて混ぜる。
2. エリンギは大き目に裂く。フライパンを熱してごま油を引き、エリンギを入れて強火で焼く。少し火が入ったら、にんにく、塩を加え、たまに混ぜながら全体に焼き目をつける。
3. 器に２を盛って１をかける。