夏にピッタリのエスニック料理（ガパオライス、トムカーガイ） #男子ごはん

今週の男子ごはんは、「夏にピッタリのエスニック料理」ということで、日本でもすっかりポピュラーになったタイ料理から、人気メニューの「ガパオライス」と、ココナッツミルクと鶏肉のスープ「トムカーガイ」が紹介。

「ガパオライス」はつまるところバジル炒めのせごはん。日本では鶏肉を使った「パッ・ガパオ・ガイ」がおなじみであるが、本場タイでは豚肉や魚介類などもバジル炒めに使用される。心平ちゃんも今回は鶏ではなく豚ひき肉を使用していた。

心平流タイ料理2品

ガパオライス

材料（2人分）

豚ひき肉 …… 300g
玉ねぎ小 …… 1/2個（100g）
バジル …… 1パック（10g）
にんにく …… 1片
生赤唐辛子 …… 2本（20g）
空芯菜 …… 4本
香菜 …… 適量
卵 …… 2個

【a】{
ナンプラー …… 大さじ1
レモン汁 …… 大さじ1/2
砂糖 …… 小さじ1
塩 …… 小さじ1/3
}

オリーブ油 …… 適量
塩 …… 適量
温かいごはん（あればジャスミンライス） …… 2人分
レモン（くし切り） …… 4個

作り方

1. 玉ねぎ、バジル、にんにくはみじん切りにする。生赤唐辛子は種ごと小口切りにする。飾りの空芯菜は根元を切る。香菜はザクザクと刻む。【a】の調味料を混ぜあわせておく。
2. フライパンを熱してオリーブ油（大さじ1/2）を引き、空芯菜を入れて塩（適量）を振って強火で炒める。火が通ったら取り出してさらに盛り付ける。
3. 2のフライパンを熱してオリーブ油（大さじ1と1/2）を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら豚ひき肉を加え、ほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら玉ねぎ、生赤唐辛子を加えてさらに炒める。玉ねぎが透き通ってきたら【a】を加え、水分を飛ばしながら炒め合わせる。すぐに火が通るバジルは最後に加え、全体をザッと混ぜる。
4. 別のフライパンを熱してオリーブ油を多めに引き、卵を割り入れて半熟の目玉焼きにする。油多めで縁をカリッと揚げ焼きにするのが本場タイ式。
5. ごはんを型に入れてひっくり返して器に盛り、空芯菜も盛りつける。ごはんの上にガパオをかけ、目玉焼きをのせる。レモン、香菜を添えて完成。

手抜きしたい時にお世話になるKALDIのガパオ。

Soot Thai　スータイ　鶏肉バジルチリ炒め（バジルチリチキン　ガパオ）　130g

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トムカーガイ

材料（2人分）

鶏もも肉 …… 150g（1/2枚）
むきエビ …… 120g
インゲン …… 5本
エリンギ …… 1パック
にんにく、しょうが …… 各1片
【a】{
水 …… 2カップ（400ml）
香菜の根 …… 2本分
生赤唐辛子 …… 1本（10g）
酒 …… 大さじ1
鶏がらスープの素（半練り） …… 小さじ1/2
}
ココナッツミルク …… 1缶（400ml）
ナンプラー …… 大さじ1と1/2
塩 …… 適量
香菜 …… 適量

作り方

1. むきエビは背開きにして背ワタを取り除く。鶏肉はひと口大に切る。インゲンはヘタを取って長さを3等分に切ってから、塩（少々）を加えた熱湯でサッと下茹でし、ザルにあげて粗熱を取る。エリンギは食べやすく裂く。にんにく、しょうがは潰す。【a】の生赤唐辛子は種ごと小口切りにする。
2. 鍋に【a】、にんにく、しょうがを入れて強火にかける。フツフツしてきたら鶏肉を入れ、沸いてきたら蓋をして中火で5分煮る。
3. ココナッツミルクを入れ、再び沸いてきたらエリンギを加えて煮る。エリンギに火が通ったらナンプラー、塩（小さじ1/2）を加えて味を調え、インゲン、むきエビを加えてひと煮する。
4. 器によそって香菜をちらす。