【男子ごはん】旬の食材で「春の和定食（サワラのふきのとう味噌、たけのこごはん＆ほじそのしょうゆ漬け、ハマグリのお吸い物、ホタテとおかひじきのぬた）」

男子ごはん第611回（2020年3月1日放送）では、旬の食材を使った「春の和定食」レシピが紹介。心平ちゃんが今年提案する春の和定食は「サワラのふきのとう味噌」をメインに「たけのこごはん＆ほじそのしょうゆ漬け」「ハマグリのお吸い物」「ホタテとおかひじきのぬた」という4品の献立。2人とも歳を重ねてきたからか、ふきのとう味噌やほじその醤油漬け、ぬたが登場する大人メニューとなっている。

たけのこご飯は炊き込みご飯ではなくて混ぜご飯方式。

春の和定食2020

サワラのフキノトウみそ

サワラのフキノトウみそ　材料（2人分）

サワラ …… 2切れ（130g／1切れ）
塩 …… 小さじ1/2

≪フキノトウみそ≫

フキノトウ …… 1パック（小12個、130g）
サラダ油 …… 小さじ1
【a】{
みそ …… 大さじ4と1/2
砂糖 …… 大さじ3
みりん …… 大さじ1と1/2
酒 …… 大さじ1
}

みょうがの甘酢漬け　材料（２人分）

みょうが …… 3本
しょうが（薄切り） …… 2枚
すし酢 …… 大さじ2

サワラのフキノトウみそ　作り方

1. サワラは塩を振って15分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。これをグリルで6～8分ほどこんがりと焼く。
2. 【フキノトウみそを作る】フキノトウは根元を切り落とし、みじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油をひき、フキノトウを中火で炒める。しんなりしたら【a】を加えて炒め合わせる。
3. 器に1を盛って2をかける。

みょうがの甘酢漬け　作り方

1. みょうがは縦半分に切る。
2. 密閉袋にみょうが、しょうが、すし酢を加え、空気を抜いて１日漬ける。

たけのこごはん

たけのこごはん 材料（2～3人分）

米 …… 2合
【a】{
かつおだし …… 1と1/2カップ＋小さじ2（310ml）
酒、薄口しょうゆ、みりん …… 各大さじ1
塩 …… 小さじ1/2
}

たけのこ水煮 …… 150g
バター …… 10g
みりん、薄口しょうゆ …… 各大さじ1

ほじそのしょうゆ漬け　材料（2人分）

ほじそ …… 1パック（80g）
【a】{
しょうゆ …… 大さじ2
みりん、酢 …… 各大さじ1/2
砂糖 …… 小さじ1
}

たけのこごはん　作り方

1. 米は洗って炊飯釜に入れ、【a】加えて混ぜ、普通に炊く。
2. たけのこ水煮は4cm長さに切ってから縦薄切りにする。
3. フライパンを熱してバターを溶かし、たけのこを強めの中火で炒める。油が回ったらみりん、薄口しょうゆを加えて炒め合わせる。水分が無くなったら取り出す。
4. ごはんが炊けたら3を加えて、切るようにサックリと混ぜる。

ほじそのしょうゆ漬け　作り方

1. 枝からほじそを取り混ぜ合わせたａに加えてラップをして３０分以上漬ける。

ハマグリのお吸い物

材料（2人分）

ハマグリ（砂抜き済）4～6個　
かつおだし …… 3と1/2カップ（700ml）※昆布だしでも
酒、みりん …… 各大さじ1/2
薄口しょうゆ …… 小さじ1
塩 …… 小さじ2/3
姫三つ葉（刻む） …… 適量

作り方

1. 鍋にかつおだしを入れて温め、酒、みりん、薄口しょうゆ、塩を加える。フツフツしてきたらハマグリを加えて煮る。
2. ハマグリの口が開いたら器によそって姫三つ葉をちらす。

ホタテとおかひじきのぬた

材料（2人分）

ホタテ（生食用） …… 100g
おかひじき …… 1パック（80g）
【a】{
白みそ …… 大さじ2と1/2
すし酢 …… 大さじ1と1/2
砂糖 …… 小さじ1
薄口しょうゆ …… 小さじ1/2
}
酒、塩 …… 各適量

作り方

1. おかひじきは塩、酒（各少々）を加えた熱湯でサッと茹でる。水にとって粗熱を取ってから、水気を絞って食べやすい大きさに切る。
2. 続いて1の鍋でホタテをサッと茹で、表面がうっすら白く変わったら素早く氷水に入れてしめる。キッチンペーパー等で水気を拭き取る。
3. ａを混ぜ合わせ酢味噌をつくる。
4. 器に1、2を盛って3をかける。