【男子ごはん】失敗しないステーキ・ソテー（牛・豚・鶏）の焼きかた【春の定番祭り】

男子ごはん第617回は、心平ちゃんが料理の基本を教えてくれる“春の定番祭り”の第2弾。今回のテーマは「肉」。牛・豚・鶏それぞれ失敗しない焼き方に加えて、簡単なのに本格的な味になるソースのレシピもあわせて紹介してくれた。

春の定番祭り「肉」。

牛ステーキ

材料（1人分）

牛もも肉（ステーキ用）1枚（220g）
塩 …… 小さじ1/4
黒こしょう …… 適量
オリーブ油 …… 小さじ1

■オニオンしょうゆソース（作りやすい分量）

にんにく …… 1/2片
しょうゆ …… 大さじ1と1/2
すし酢 …… 大さじ1
みりん …… 大さじ1/2
砂糖 …… 小さじ1
玉ねぎ …… 15g
【a】{
　片栗粉、水 …… 各小さじ1/2
}

付け合わせ

クレソン …… 適量

作り方

1. ステーキ肉は常温に戻し、両面に塩、黒こしょうを振り、30分置く。
2. 【オニオンしょうゆソースを作る】にんにく、たまねぎはみじん切りにする。小鍋にしょうゆ、みりん、にんにくを入れて中火にかけ、沸いてきたら砂糖、すし酢を加える。再び沸いてきたらよく混ぜたａを加えてとろみをつけ、玉ねぎを加えて煮詰める。
3. 【肉を焼く】熱したフライパンにオリーブ油を引き、ステーキ肉を強火で焼く。焼き目がついたら裏返し　火加減は中火に弱める。肉の側面を確認しながらミディアムレアに焼き上げる。
4. 器に盛り、ソースをかけてクレソンを添える。

ポークチーズソテー

材料（1人分）

豚リブロース肉（ソテー用） …… 1枚（190g）
塩 …… 小さじ1/3
黒こしょう …… 適量
片栗粉 …… 適量
にんにく …… 1片
スライスチーズ …… 2枚
オリーブ油 …… 大さじ1

■付け合わせ

じゃがいも …… 1個

作り方

1. 豚肉は常温に戻し、細かく切れ目を入れて筋切りをする。両面に塩、黒こしょうで下味を付け、片栗粉をまんべんなくまぶす。じゃがいもは８ｍｍ厚さの輪切りにする。にんにくは薄切りにする。
2. 熱したフライパンにオリーブ油を引き、豚肉を入れる。空いたところにじゃがいもを並べ入れて蓋をし、強火で焼く。豚肉に焼き目が付いたら裏返す。じゃがいもは火が通ったらを皿に取り出しておく。
3. 豚肉の上ににんにく、半分に折ったスライスチーズを乗せ、中火で蓋をして焼く。
4. チーズが溶けて竹串がスッと入ったら火を止め、器に盛って黒こしょうを振る。

チキンソテー

材料（1人分）

鶏もも肉 …… 1枚（280g）
塩 …… 小さじ1/3
黒こしょう …… 適量
オリーブ油 …… 小さじ1
にんにく …… 1片

■ケチャップバターソース

ケチャップ …… 大さじ2
バター …… 3g
水 …… 小さじ1

■付け合わせ

ほうれん草 …… 100g
バター …… 10g
塩、黒こしょう …… 各適量

作り方

1. 鶏もも肉は常温に戻し、内側に数本切り込みを入れて筋切りをする。塩、黒こしょうで下味を付ける。ほうれん草は根を取り除き、長さを半分に切る。
2. フライパンにバターを熱してほうれん草を中火で炒め、しんなりしたら塩、黒こしょうで味を調えて器の奥に盛り付ける。
3. 別のフライパンにオリーブ油を熱し、1の鶏肉を皮を下にして入れて強火で焼く。にんにくを皮ごと縦半分に切って加え蓋をして焼き、皮目がきつね色になったら裏返して火加減を中火に弱める。全体に火が通ったら、蓋を外して皮目を再度焼き、器に盛る。
4. 3のフライパンにバター、水、ケチャップを加えてよく混ぜてから中弱火にかけてソースにし、鶏肉の上からかける。