料理男子ブログ

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【男子ごはん】本格的なのに簡単!「パスタ 3種」（たらこスパゲッティ、ペペロンチーノ、ナポリタン）

4月 27, 2020

4月の男子ごはんは、新生活をスタートさせ新たに料理、自炊へチャレンジする方へ向け、栗原心平ちゃんが徹底的に料理の基本を教えてくれる新生活応援SPの“春の定番祭り”。 3回目のテーマは“パスタ”。「たらこスパゲッティ」「ペペロンチーノ」「ナポリタン」。お店の味のような本格派に仕上がりつつ、失敗しにくい簡単な調理法が紹介された。在宅の時間が長くなる昨今、簡単に調理できる麺類の出番も増えてくると思う。料理の回数が増えると気持ちがしんどくなることも出てくるかもしれないけれど、美味しく作って少しでも楽しい時間にできれば。春の定番まつり：本格的なのに簡単に作れる「パスタ 3種」たらこスパゲッティ材料（1人分）スパゲッティーニ …… 100g たらこ …… 50g バター …… 10g 刻み海苔、塩、オリーブ油 …… 各適量作り方スパゲッティーニは塩、オリーブ油（各適量）を加えた熱湯で表示時間通りに茹でる。ボウルに薄皮を取り除いたたらこ、常温に戻したバターを入れる。水気を切った1を加えて和える。味をみて足りなければ塩で調える。器に盛って刻み海苔をのせる。ペペロンチーノ材料（1人分）フェデリーニ …… 100g にんにく …… 2片赤唐辛子（小口切り） …… 小さじ1/2 塩、オリーブ油 …… 各適量作り方フェデリーニは塩、オリーブ油（各適量）を加えた熱湯で表示時間より1分短く茹でる。にんにくは縦薄切りにする。フライパンにオリーブ油（大さじ2）、にんにくを入れて弱火で加熱する。少し色づいてきたら赤唐辛子を加える。にんにくがきつね色になってきたら、にんにく、赤唐辛子を取り出して火を止める。少し冷ます。フェデリーニが茹で上がる1分前に、3 のフライパンに、塩（小さじ1/3）と1の茹で汁（大さじ2）を加えて、よく混ぜて乳化させる（水と油がしっかり混ざり乳化するととろみがつく）。フェデリーニが茹で上がり、水気を切ってフライパンに加えて再び火をつけて、汁がなくなるまでザッと炒め合わせる。味をみて薄ければ塩で調える。器に盛ってにんにくチップと赤唐辛子をちらす。ナポリタン材料（1人分）スパゲッティーニ …… 100g ベーコン …… 40g 玉ねぎ

【男子ごはん】失敗しないステーキ・ソテー（牛・豚・鶏）の焼きかた【春の定番祭り】

4月 13, 2020

男子ごはん第617回は、心平ちゃんが料理の基本を教えてくれる“春の定番祭り”の第2弾。今回のテーマは「肉」。牛・豚・鶏それぞれ失敗しない焼き方に加えて、簡単なのに本格的な味になるソースのレシピもあわせて紹介してくれた。

【男子ごはん】基本の卵料理4品（ゆで卵、オムレツ、だし巻き卵、卵チャーハン）

4月 07, 2020

男子ごはん第616回では、4月に入り新生活をスタートさせた人も多いだろうということで新生活応援スペシャル。“春の定番祭り” と題して、心平ちゃんが料理の基本から紹介する特集月間となっている。第1弾のテーマは「タマゴ料理」。ゆで卵にオムレツ、出汁巻き卵、たまごチャーハンという王道、ど定番の4品のレシピが紹介された。新生活応援スペシャル：基本のタマゴ料理ゆで卵材料（1人分）卵 …… 2個作り方鍋に湯を沸かし、冷蔵庫から取り出した卵を入れて強めの中火で茹でる（ポコポコと沸き続けるくらい）。半熟の場合は「8分」で取り出してすぐに氷水につける。固ゆでの場合は「13分」で取り出してすぐに氷水につける（急冷すると、殻と身の間に隙間ができてむきやすくなる）。冷めたら殻をむく。ゆで時間を変えながら、好みのゆで加減を探ろう。オムレツ材料（1人分）【a】{ 卵 …… 3個塩 …… 2つまみ } バター …… 10g ケチャップ …… 適量作り方ボウルに【a】を入れ、溶きほぐす。強火で熱したフライパンにバターを入れて溶かし、1を一気に流し入れる。周りが少し固まってきたらヘラや菜箸などでよく混ぜ、全体がゆるく固まったら卵を奥に巻きこむように寄せる。フライパンを傾けながらフライパンの縁で側面の閉じ目を焼き、手前にひっくり返して皿に盛りキッチンペーパーをかぶせて手で形を整える。好みでケチャップをかける。だし巻き卵材料（作りやすい分量）【a】{ 卵 …… 3個かつおだし（濃いめ） …… 大さじ1 塩 …… 小さじ1/4 } みりん …… 大さじ4 砂糖 …… 小さじ2 サラダ油 …… 適量大根おろし、しょうゆ …… 各適量作り方小鍋にみりんを入れて中火にかけ、2/3量くらいまで煮詰める（煮切りみりん）。火を止め、砂糖を加えて混ぜてしっかり冷ます。ボウルに【a】、1をよく混ぜ合わせる。卵焼き器をしっかりと熱し、サラダ油をキッチンペーパーで薄くひく。中火にして2の卵液の1/5量くらいを流し入れて薄く広げる。火が通ってきたら木べらや菜箸を使ってくるくると巻きながら向こう側にまとめて芯を作る。油が足りなければキッチンペーパーでひき

新生活応援SP「春の定番祭り第4弾：炒めもの（豚の生姜焼き、肉野菜炒め、豚キムチ）」 #男子ごはん

5月 08, 2019

今週の男子ごはんは、新生活応援スペシャル「春の定番祭り」の第4弾。ラストを飾るのは「炒めもの」で、肉野菜炒めから豚のしょうが焼き、豚キムチ炒めの3品が心平ちゃん流のコツとともに紹介された。さらに、初めて買うのにオススメのフライパンの選び方も。

新生活応援SP「春の定番祭り第3弾：魚料理（サバの味噌煮、メカジキの照り焼き、アジフライ）」 #男子ごはん

4月 30, 2019

今週の男子ごはんは新生活応援SP「春の定番祭り」第3弾。今回のテーマは「魚料理」で、ど定番の「サバの味噌煮」から旬のメカジキを使った「照り焼き」、サラリーマンの大好物「アジフライ」が紹介。さらに魚のさばき方のコツも。

初心者でもできる「定番パスタ3品（カルボナーラ、ミートソース、豚と小松菜の和風しょうゆパスタ）」新生活応援SP #男子ごはん

4月 22, 2019

今週の男子ごはんは新生活応援スペシャル「春の定番祭り」の第2弾。今回のテーマ「パスタ」ということで、人気のカルボナーラとミートソース、冷蔵庫にあるものでパパっと簡単に作れる豚と小松菜の和風しょうゆパスタの3品が紹介。心平ちゃん流に失敗しないコツも交えたレシピとなっている。心平流カルボナーラは生クリーム多めのクリーミーなタイプ。パスタの熱のみで混ぜるためシャバシャバになりがちなので、フライパンの火を止めて卵液を加えて混ぜても。ミートソースはパスタの上にソースを乗せる昭和風。ラストの豚と小松菜の和風しょうゆパスタはこれぞ男子ごはん的。定番かと言われると疑問が残るが、冷蔵庫の中を見てありあわせで作っていく勢いある1品となっている。

めんつゆ活用で簡単本格「定番の丼もの 3品（牛丼、鶏そぼろ丼、親子丼）」 #男子ごはん

4月 08, 2019

今週の男子ごはんは、この時期恒例の「新生活応援SP」回。ただ2019年は少し趣が変わり、1度で終わりではなく4月いっぱいを新生活応援企画月間の「春の定番祭り」と題して、4回にわたり、基本となるど定番レシピが紹介されていく。第1弾のテーマは「丼（どんぶり）」。新生活シーズン、1人暮らしなどのタイミングで料理を始めてみようという人も多いはず。めんつゆを活用し、簡単で本格的な味に仕上がる定番料理レシピを心平ちゃんがコツとともに紹介してくれた。

新生活応援SP：様々な料理にアレンジできる「チキンのトマト煮込み」 #男子ごはん

4月 03, 2018

今週の男子ごはん（第512回、2018年4月1日放送）は、新生活シーズンということで恒例の「新生活応援スペシャル」回。1人暮らしをはじめたばかりでまだ調理器具が揃っていなかったり、これから自炊をしていこうと思っている人でも、フライパン1つあれば簡単に作ることができる料理が主に紹介される特集だ。今年は様々な料理にアレンジできる「チキンのトマト煮込み」が紹介。基本の「チキンのトマト煮込み」を上手に作るコツはもちろん、そこからの展開例として、「バターライスのチキンドリア」「チキンとナスのトマトソースパスタ」の作り方も紹介された。新生活応援SP：チキンのトマト煮込みチキンのトマト煮込み材料（1人分）鶏もも肉 …… 1枚（約300g）玉ねぎ …… 1/4個（60g）にんにく …… 1/2片赤唐辛子 …… 1本オリーブ油 …… 大さじ1 トマト缶（ダイスカット） …… 1缶（400g）白ワイン …… 大さじ1 塩、黒こしょう …… 各適量作り方【下ごしらえ】鶏もも肉は、皮目を下にしてひと口大に切り、塩（小さじ1/2）と黒こしょうを振ってよく揉み下味をつける。玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは木ベラなどで潰す（心平ちゃんいわく手で潰しても）。赤唐辛子は手でちぎり、種を取り除く（種があると辛味が強くなる）。フライパンを熱してオリーブ油（大さじ1）をひき、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら鶏肉を皮を下にして入れ、強火で焼き目がつくまで焼く。美味しそうな焼き目がついたら、玉ねぎと赤唐辛子を加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、白ワインとトマトを汁ごと加えて中火にし、蓋をしてたまに混ぜながら5分煮る。バターライスのトマトドリア材料（1人分）チキンのトマト煮込み …… 半量ブロッコリー …… 1/6個（40g）マッシュルーム …… 2個にんにく …… 1/4片温かいごはん茶碗 …… 1杯分（約150g）バター …… 5g 塩 …… 小さじ1/4 黒こしょう …… 適量ピザ用チーズ …… 20g 作り方ブロッコリーは小さ目の小房に切り分ける。マッシュルームは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。【バターライスを作る】フライパンを熱してバターを溶かし、にんにく、ブロ

新生活応援SP「肉そぼろ（そぼろを使った簡単レシピ「キーマカレー」「担々麺」）」 #男子ごはん

3月 27, 2017

今週の男子ごはんは、新生活シーズン恒例の「新生活応援スペシャル」が放送。これまでの「新生活応援SP」では、フライパン1つでできる簡単メニューが紹介されていたが、今年は色々と応用がきく「新生活応援レシピ」として「肉そぼろ」と、このそぼろを使って超簡単に作ることができる「キーマカレー」と「担々麺」が紹介。そぼろは冷凍保存ができるので、時間があるときにまとめて作っておくと便利なのだ。番組でレシピが紹介された2品以外にも、野菜炒めに加えたり、おにぎりの具にしたり。温かいご飯の上にのせて生卵と和えるのもおすすめ。