新生活応援SP「塩鮭の和風パエリア & 鶏肉とじゃがいものチーズグラタン」 #男子ごはん

4月5日放送の男子ごはん第359回では、新生活応援スペシャルと題して、簡単に作ることができる「塩鮭の和風パエリア & 鶏肉とじゃがいものチーズグラタン」が紹介。フライパン1つで作ることができる、具沢山メニューとなっている。



新生活スタート＝自炊スタートになることも多いかと思うが、キッチングッズで心平ちゃんのオススメは、煮込みにも使えるちょっと深めのフライパン。番組では24cmサイズを使用。今回のパエリアも、深さのあるフライパンで作っていた。

たしかに1つあると、焼くだけでなく、野菜を茹でたり、煮込み系の料理（例えばカレーとか）にも使うことができて便利だ。作る量がそれほど多くならない一人暮らしの自炊ならなおさら。

新生活応援SP：塩鮭の和風パエリア＆鶏肉とジャガイモのチーズグラタン

塩鮭の和風パエリア

材料（2～3人分）

塩鮭 …… 1切れ
アスパラ …… 3本
ピーマン …… 1個
玉ねぎ …… 1/4個（50g）
しめじ …… 1/2パック
ミニトマト …… 5個
バター …… 10g
米 …… 2合
かつおだし …… 340ml
パルメザンチーズ …… 適宜
白ワイン …… 大さじ1
しょうゆ …… 小さじ1
塩、黒こしょう …… 各適宜

作り方

1. 米は洗って水気をきる。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。ミニトマトは4等分に切る。ピーマン、玉ねぎはみじん切りにする。アスパラは根元を1cm切り落として下1/3の皮をむいてから、5～6等分の斜め切りにする（根元部分は硬くて食感が悪いことが多いため）。
2. 計量カップにかつおだし、白ワイン、しょうゆを合わせる。
3. フライパンを少し熱し、火を止めてバターを溶かす。米を入れて平らにならし、玉ねぎ、ピーマンをのせる。周りにしめじ、ミニトマト、アスパラを美しく並べ、塩を振って塩鮭をのせる。2 を流し入れて、黒こしょうを振り蓋をする。
   強火にかけて沸いてきたら、火を落として弱火で10分炊く。火を止めて5分蒸らす。
4. 塩鮭の皮と骨を取り除き、鮭をほぐしながら全体を混ぜる。削ったパルメザンチーズを振る。

鶏肉とじゃがいものチーズグラタン

材料（2人分）

鶏もも肉 …… 1枚（約300g）
じゃがいも …… 大1個
にんにく …… 1片
ピザ用チーズ …… 大さじ3～4
塩 …… 小さじ1/3
黒こしょう …… 適宜
オリーブ油 …… 大さじ1

(a)
牛乳 …… 1カップ（200ml）
片栗粉 …… 小さじ1

作り方

1. じゃがいは芽を取って皮をむき、1cm厚さの半月切りにする。鶏肉は大き目の一口大に切って塩、黒こしょうで下味をつける。
2. フライパンを熱してオリーブ油を引き、潰したにんにくを入れて弱火で炒める。香りが出てきたら鶏肉を加えて強火で炒める。鶏肉に7割くらい火が入ったらじゃがいもを加える。じゃがいもの上に鶏肉をのせてフタをして少し加熱する。
   
   Shimpei's Point：
   ・鶏肉にほぼ火が通ってからじゃがいもを入れることで、煮崩れを防ぐことができる。
3. じゃがいもに焼き目が付いたら、裏返す。よく混ぜた(a)を加えてフタをして中火にかける。フツフツしてきたら弱めの中火でたまに混ぜながら5分煮る。
4. じゃがいもが柔らかくなったら耐熱皿に移してピザチーズを振り、トースターで5分ほど焼く。