【男子ごはん】「夏キャンプSP」ダッチオーブン、メスティン、スキレットで調理する絶品アウトドア料理

今回の男子ごはんは「夏キャンプSP」。いい時期がやってきたということで2人はスタジオを飛び出し、夏キャンプを敢行。 収録当日は雨の時間もあるあいにくの天気だったが、キャンプの三種の神器、ダッチオーブン、メスティン、スキレットで調理する、地元の美味しい食材を使った料理が紹介。  キャンプ場は神奈川県相模原市の「さがみ湖リゾート プレジャーフォレスト」内にあるPICAさがみ湖。オートキャンプサイトだけでなく常設テントやログキャビン、ロッジ、トレーラーハウスなど様々な設備があり、手ぶらでもキャンプ可能なプランもあるのだとか。 カジュアルなキャンパーにはありがたい。   太一くんと心平ちゃんは近くの農産物直売所「あぐりんず つくい」で食材を調達。 空の下、楽しみながらたくさんの料理を作った。 夏キャンプSP 2021 塩水漬けローストチキン 材料(4人分) 丸鶏 …… 1羽(1,800gくらい) 【a】漬け込み用 水 …… 3カップ(600ml) 塩 …… 大さじ2 じゃがいも(デストロイヤー、きたあかり) …… 2個 ガーリックパウダー、黒こしょう、オリーブ油 …… 各適量 タイム等お好みのハーブ …… ひとつかみ にんにく …… 3~4片 作り方 丸鶏はザっと洗って水気を拭き、密閉袋に入れる。aを入れて5時間以上(できれば一晩)つけこむ。 じゃがいもは皮付きのまま1.5㎝厚さの輪切りにする。にんにくは芯を切り落とす。 1の水気を拭いて、お尻の方からにんにくとハーブを詰める。鶏全体にガーリックパウダー、黒こしょうを振り、オリーブ油を塗る。 ダッチオーブンにじゃがいもを皮を下にして並べ、オリーブ油(大さじ2)を回しかける。その上に3をのせる。 蓋をして下火は弱めにし、蓋の全面に炭をのせて加熱する。30分くらい経ったらいったん蓋を開け、チキンの焼けるいい香りがして、少し焼き目がついたら、蓋をして炭をのせ、そのまま20分加熱する(もし、焼き目がしっかりついてしまっていたら蓋の上の炭を1/3くらいにする。少し焦げっぽい香りがしたら、下に炭の量を減らすなど調整をする)。 切り分けて器に盛る。 香福豚のソテー ブルーベリーソース 材料(2~3人分) 香福豚(ステーキ用豚

【男子ごはん】「昭和の洋食屋さん 第5弾(デミグラス煮込みハンバーグ、焼きマッシュポテト、トマトとヒラタケのマリネ、ホッケとエビのクラムチャウダー)」

今週の男子ごはんは、どこか懐かしい洋食の味を目指す企画「昭和の洋食屋さん」シリーズの第5弾。今回のメインは「デミグラス煮込みハンバーグ」。付け合せには「焼きマッシュポテト」と「トマトとヒラタケのマリネ」、スープはクラムチャウダーなのだが、ホッケを使い「ホッケとエビのクラムチャウダー」に。意外な食材だが上手くマッチしているらしい。

昭和の洋食屋さん「デミグラス煮込みハンバーグ」

デミグラス煮込みハンバーグ

材料(2人分)

  • 合いびき肉 …… 400g
  • 玉ねぎ …… 1/2個(120g)
  • バター …… 10g
  • パン粉 …… 大さじ2
  • 牛乳 …… 大さじ1.5
  • 【a】
       
    • 薄力粉 …… 大さじ1/2
    •  
    • 塩、ナツメグ …… 各小さじ1/2
    •  
    • 黒こしょう …… 適量
  • オリーブ油 …… 小さじ2
  • いんげん(塩茹でしたもの) …… 適量
デミグラスマッシュルームソース
  • マッシュルーム …… 3個
  • デミグラスソース缶 …… 1缶(290g)
  • 赤ワイン、ケチャップ …… 各大さじ1
  • 中濃ソース …… 大さじ1/2

作り方

  1. 【デミグラスマッシュルームソースを作る】マッシュルームは縦5㎜厚さに切る。小鍋にデミグラスソース、赤ワインを入れて煮立て、ケチャップ、中濃ソースを加えて混ぜ、2~3分煮る。ふつふつしてきたらマッシュルームを加えてひと煮する。
  2. 【ハンバーグの肉だねを作る】玉ねぎはみじん切りにして、バターで飴色になるまで炒め、皿などに取り出して冷ます。パン粉と牛乳を合わせてなじませる。
  3. ボウルに合いびき肉、【a】、2を入れてよく混ぜる。半分に分けてからキャッチボールをするようにしながらハンバーグ型にまとめる。
  4. 【焼く】1人分ずつ作る。スキレットを熱してオリーブ油(小さじ1)をひき、ハンバーグを1個入れて蓋をして中火で2分焼く。2分たったら返してさらに2分焼く。1のソースを半量加え、蓋をして弱火で2分半煮込む。火を止めてそのまま2分蒸らす。いんげん、焼きマッシュポテトを添える。
  5. もう1人分も同様に作る。

焼きマッシュポテト

材料(2人分)

  • じゃがいも …… 大1個(220g)
  • バター …… 5g
  • 塩 …… 小さじ1/4
  • 生クリーム …… 大さじ2

作り方

  1. じゃがいもは皮を剥いて4等分に切って鍋に入れる。かぶるくらいの水を入れて20分茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばす。
  2. ボウルに移してマッシャー等で潰し、バター、塩、生クリームを加えてよく混ぜる。
  3. 粗熱がとれたら6等分に分けて、厚さ1.5cmくらいのサイズで丸くまとめる。フライパンで油をひかずに強火で両面を焼いて取り出す。
  4. ハンバーグに添える。

ホッケとエビのクラムチャウダー

材料(2人分)

  • 縞ホッケ …… 半身
  • むきエビ …… 50g
  • 玉ねぎ …… 50g
  • にんにく …… 1片
  • バター …… 5g
  • 白ワイン …… 大さじ1
  • 【a】
       
    • 生クリーム、牛乳 …… 各1カップ(200ml)
    •  
    • ローリエ …… 1枚
    •  
    • ローズマリー …… 1本
  • コンソメ(顆粒) …… 小さじ1/2
  • 塩 …… 小さじ1/2
  • 黒こしょう …… 適量
  • 【b】
       
    • 片栗粉、水 …… 各大さじ1/2

作り方

  1. 縞ホッケはグリルで焼いて皮、骨、えんがわを取り除いて身をほぐす。
  2. むきエビは洗って水けをふき、背ワタがあれば取り除いて4等分に切ってから木べらで軽く潰す。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
  3. 鍋を熱してバターを溶かし、にんにくを炒める。香りが出てきたらむきエビ、ホッケを加えてほぐしながら炒める。エビの色がほぼ変わったら白ワインを加えて炒め、アルコールが飛んだら【a】を加える。沸いてきたらコンソメを加えてたまに混ぜながら5分弱めの中火で煮る。
  4. 玉ねぎを加えてひと煮し、塩、黒こしょうで味をととのえる。よく混ぜたbを加えてとろみがつくまで煮詰める。

トマトとヒラタケのマリネ

材料(2人分)

  • ヒラタケ …… 1パック
  • ミニトマト …… 1パック
  • にんにく …… 1片
  • 玉ねぎ …… 30g
  • パセリ(みじん切り) …… 5g
  • オリーブ油 …… 適量
  • 【a】
       
    • 白ワインビネガー、オリーブ油 …… 各大さじ1
    •  
    • 塩 …… 小さじ1/3

作り方

  1. ヒラタケは食べやすくほぐす。にんにくは縦薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。ミニトマトは切り込みをいれ、湯むきをして縦半分に切る。
  2. フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1)をひき、ヒラタケを加えて強火で炒める。オリーブ油が足りなくなったら適量足す。油が回ったらにんにくを加えて炒める。
  3. ボウルに【a】を混ぜ、2、ミニトマト、玉ねぎを加えて和える。冷蔵庫で30分漬ける。
  4. 器に盛り、パセリを振りかける。

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