「ケンタロウ流 タイカレー＆タイ風空芯菜炒め」自宅で楽しむタイの味、暑い時期にピッタリのカレー #男子ごはん

男子ごはん第167回は、最近人気が高まっている「タイカレー」が紹介。

数多く存在しているタイカレーの中で、代表的なのはレッドカレー、グリーンカレー、イエローカレーの3種類であるが、今回ケンタロウさんが紹介したのはその中でもイエローカレーやレッドカレーに近いだろうか。辛味を引き立てるのに豆板醤を使っているのも特徴だ。

付け合せは「タイ風空芯菜炒め（パックブーン・ファイデーン）」。こちらもタイ料理の定番の1つである。強火で一気に炒める空芯菜は、干しエビの香りをまとい、歯ごたえも残っていて実に美味。

ケンタロウ流 タイカレー＆タイ風空芯菜炒め

タイカレー

材料……4人分

鶏モモ肉 …… 2枚
　タケノコ水煮、赤パプリカ …… 各1個
　しめじ …… 1パック
　にんにく …… 2片
　しょうが …… 1片
　サラダ油、酒 …… 各大さじ1
　豆板醤 …… 大さじ1強（辛さとコク、旨味が生まれる）
　カレー粉、砂糖 …… 各大さじ1と1/2
　ナンプラー …… 大さじ3

a {
ココナッツミルク …… 大1缶（400ml）
レモングラス（乾燥） …… 15〜20本
コブミカンの葉（乾燥） …… 7〜8枚（ライムリーフ）
}

　塩、香菜（刻む）、温かいご飯 …… 各適宜

作りかた

1. たけのこは5mm厚さのくし形に切る。赤パプリカは縦細切りにする。しめじは石づきを落として小房に分ける。にんにく、しょうがはみじん切りにする。鶏肉は脂身を取り除き、半分に切ってから1cm幅に切る。
2. フライパンを熱してサラダ油をひき、豆板醤、にんにく、しょうがを加えて炒める。香りが出てきたら鶏肉を加えて強火で炒める。
3. 鶏肉全体に少し焼き目がついたら、たけのこ、しめじ、赤パプリカを加えて炒める。全体に油が回ったらカレー粉を加えて炒める。
   （KP：鶏肉に焼き目をつける。香ばしく仕上がる）
4. 全体にカレー粉がなじんだら、酒と a を加え、沸いてきたら火を弱めて5分煮る。ナンプラー、砂糖を加えて混ぜ、味をみながら塩でととのえる。
   （KP：コブミカンの葉を加えることで、タイ料理特有の柑橘系の風味が生まれる）
5. 器にご飯を盛って 4 をかけ、香菜（パクチー）を添える。

タイ風空芯菜炒め

材料……2人分

空芯菜 …… 1束
　干しエビ、お湯 …… 各大さじ2
　にんにく、しょうが …… 各1片
　ごま油、酒 …… 各大さじ1
　オイスターソース …… 小さじ1
　塩、こしょう …… 各適宜

作りかた

1. 干しエビとお湯を合わせて少し柔らかくする。干しエビは細かく刻む。戻し汁は取っておく。
   　（KP：干しエビをお湯で戻す。調理しやすくなる）
2. 空芯菜は根元を切り落として6〜7cm長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
3. フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたら空芯菜を加え、塩、こしょうを振って強火で炒める。油が回ったら干しエビと戻し汁、酒を加えてザッと炒め、オイスターソースを加えて炒め合わせる。
   （KP：戻し汁を加える事で、旨味・風味がアップする）