「おつまみSP：心平流！冬のおつまみ3品（牛すじ煮込み、ベーコンとチーズのロールチキンカツ、ブリの焼き霜カルパッチョ）」 #男子ごはん

男子ごはん第245回は恒例となったおつまみスペシャル。今回は「心平流！冬のおつまみ3品」として、「牛すじ煮込み」「ベーコンとチーズのロールチキンカツ」「ブリの焼き霜カルパッチョ」が紹介された。



2013年のレギュラー放送はおつまみスペシャルからスタート。居酒屋の定番メニュー牛すじ煮込みやロールチキンカツ、そして焼き霜にしたブリのカルパッチョという3品で飲みまくった。寒い時期には酒の肴も温かいものをいただきたくなるので、煮込みが出てくると嬉しくなる。甘じょっぱい味にねぎや七味唐辛子の辛味がたまらない。

胸肉を使って仕上げるロールチキンカツは食べ応えのある1品。

鶏むね肉とベーコン（生ハム）、チーズの組み合わせは、巻かない普通のチキンカツを作るときにも応用できるので覚えておきたい。胸肉がいくら安くてもベーコンで結局高く付いたりしてしまうのだが。

おつまみSP：心平流！冬のおつまみ3品

牛スジ煮込み

材料（4人分）

牛スジ …… 500g
大根 …… 200g
こんにゃく …… 1枚
水 …… 3と1/2カップ（700ml）
酒 …… 1カップ（200ml）

a {　
しょうゆ …… 1/4カップ（50ml）
みりん、砂糖 …… 各大さじ2
}

長ねぎ（小口切り）、七味唐辛子 …… 各適宜

作りかた

1. 牛スジを適当なサイズにカットしてから水から煮込む。肉が白くなって油が浮いてきたら、一度茹でこぼしておく。
   Shimpei's Point：
   ・肉は水から煮込むことで柔らかく仕上がる。
2. 別の鍋に分量の水を入れて沸かし、酒を加える。1 の牛スジを入れて蓋をし、沸いてきたらアクを取りながら中火で30分煮込む。
3. 大根は皮を剥き、2cm厚さのいちょう切りにする。こんにゃくはスプーンで小さめの一口大にこそぐ。大根は固めに5分ほど茹でる（竹串がやっと通るくらいの固さ）。こんにゃくは軽く下茹でする。
   
4. 2 の鍋に a 、3 を加えて蓋をし、たまに混ぜながら弱火で45分以上煮る。好みの柔らかさになったら、器に盛って長ネギと七味唐辛子を振る。

ベーコンとチーズのロールチキンカツ

材料（2人分）

鶏ムネ肉 …… 1枚（300g） 　
ベーコン …… 3枚（15g/枚） 　
スライスチーズ（溶けるタイプ） …… 11枚 　
塩 …… 小さじ1/3 　
白こしょう …… 適宜 

[衣] {　 　
卵 …… 1個 　
薄力粉、パン粉 …… 各適宜
} 　
揚げ油 …… 適宜 　

中濃ソース、マヨネーズ …… 各適宜 　
キャベツの千切り、レモン（くし切り） …… 各適宜

作りかた

1. 鶏むね肉は皮を取り除き、右側から厚み1/3に切り込みを入れて広げる。左側の厚いほうをさらに厚み半分に切り込みを入れて大きな1枚に広げる（観音開きにする）。塩、白こしょうで下味をつける。ベーコン、チーズは半分に切る。
2. 1 の鶏肉の上に半分に切ったベーコンをのせる。スライスチーズを中央にのせ、チーズが中心になるように巻く。
3. 2 に薄力粉、卵、パン粉をしっかりつける。
4. 鍋に揚げ油を160〜170℃に熱する。3 を入れてたまに返しながら10分くらい揚げる。全体がきつね色になって、火が通って固くなってきたら揚げ上がり。
5. 4 を食べやすい厚さに切って器に盛り、キャベツ、レモンを添える。ソースやマヨネーズをつけながら食べる。

ブリの焼き霜カルパッチョ

材料（2人分）

ブリ（生食用） …… 250g 　
カブ …… 1個 　
三つ葉 …… 1/2束

 a { 　
おろししょうが …… 1片分 　
しょうゆ …… 大さじ1と1/2 　
砂糖、ごま油、みりん …… 各大さじ1/2 　豆板醤 …… 小さじ1/2
} 　
白すりごま …… 適宜

※焼き霜とは、刺し身の手法の一種で、魚を皮付きのまま刺身にするときなどに、皮目を直火で炙り、直ちに冷水にとって冷ます調理方法。生臭さや余分な脂肪分が落ち、より風味を感じられる。

作りかた

1. カブは皮を剥き、縦半分に切ってから縦薄切りにして水にさらす。三つ葉は5cm長さに切る。a を混ぜ合わせておく。
2. フライパンを熱し（油はひかない）、ブリを入れて強火で焼き付ける。表面に焼き目を付けたら、氷水に入れてしめる。水気をしっかりふいて薄めに切る。
   Shimpei's Point：
   ・焼き霜にすることで、ドレッシングが馴染みやすくなる。
3. 器に 2 を盛って水気をきったカブと三つ葉をのせる。白すりごまを振って a を回しかける。