「心平流 春の和定食（ごまかつお、さやえんどうと鶏肉のみそ炒め、三つ葉と青ねぎのサラダ）」シメまで美味しい春味覚 #男子ごはん

男子ごはん第260回は「春の和定食（ごまかつお、さやえんどうと鶏肉のみそ炒め、三つ葉と青ねぎのサラダ）」が紹介。

春鰹（魚）と鶏肉（肉）を同時に楽しめる3品になっていて、ごまかつおは〆にお茶漬けも味わえる。軽く漬けにした脂の乗ったかつおがとても美味しい。

今回の漬け汁の比率は、醤油とみりんがそれぞれ2に対してねりごまが1。好みだけど、ここにおろし生姜も加えたい。

心平流 春の和定食

ごまかつお

材料（2人分）

【ごまカツオ】

カツオ …… 300g

a [漬け汁] {
しょうゆ、みりん …… 各大さじ2
白ねりごま …… 大さじ1
}

【だし】

ダシ汁 …… 1と1/2カップ（300ml）
酒 …… 大さじ1
塩 …… 小さじ1/2

【薬味・ごはん】

万能ネギ（小口切り）、刻み海苔、白すりごま、わさび …… 各適宜

温かいご飯 …… 2人分

作りかた

1. かつおは7mm厚さに切る。ボウルに a を混ぜ、かつおを加えて和える。ラップをして冷蔵庫で15〜30分なじませる。
   
   Shimpei's Point：
   ・かつおを7mm程の厚さに切ることで、調味料がよくからみ味が入りやすくなる。
2. 鍋にかつおだしを温め、酒、塩を加えて味をととのえる。
3. 器に 1 のかつおを盛って青ねぎ、刻み海苔、白すりごまをのせる。わさびを添える。
4. シメでごはんの上に 3 をのせ、2のだしをかけて食べる。

さやえんどうと鶏肉の味噌炒め

材料（2人分）

鶏もも肉 …… 小1枚（約250g）
さやえんどう …… 1袋
にんにく（みじん切り） …… 1片
赤唐辛子（小口切り） …… 1本分
サラダ油 …… 大さじ1/2

a {
酒、みそ、みりん …… 大さじ1
砂糖 …… 大さじ1/2
しょうゆ …… 小さじ2
}

塩、黒こしょう …… 各適宜

作りかた

1. さやえんどうはへたと筋を取り除く。鶏肉は余分な脂身を取り除いて厚さ1cmくらいのそぎ切りにし、塩、黒こしょうで下味を付ける。a を混ぜ合わせる。
2. 小さめのフライパンまたは鍋に湯を沸かして塩を加え、さやえんどうをサッと下茹でする。下茹でしたさやえんどうは、ザルに上げておく。
   
   Shimpei's Point：
   ・さやえんどうを下茹ですることで甘みが増し、鶏肉と同時に炒めても火が通りやすくなる。
3. フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏肉を中火でよく炒める。火が通ったらにんにくと赤唐辛子を加えて炒め、香りが出てきたらさやえんどうを加えて炒める。
4. 油が回ったら a を加えて炒め合わせる。

三つ葉と青ねぎのサラダ

材料（2人分）

三つ葉 …… 1袋
青ねぎ …… 4本

ごま油 …… 大さじ1/2
酢 …… 小さじ1/2
塩 …… 小さじ1/5
こしょう …… 適宜

作りかた

1. 三つ葉と青ねぎは根元を切り落として5cm長さに切る。
2. ボウルに全ての材料を合わせて和える。