「シンガポールお持ち帰りレシピ：心平流バクテー & 蒸しもやしと砂肝のにんにく醤油がけ」 #男子ごはん

男子ごはん第288回・第289回は恒例の海外ロケスペシャル。第6回目となる今回はシンガポールへ。バクテーなどシンガポール料理を食べて、そして現地のお母さんからは家庭料理を学んだ。

そして第290回はお持ち帰りレシピとして心平ちゃん流にアレンジした「バクテー（肉骨茶）」と「蒸しもやしと砂肝のニンニクしょうゆがけ」を作った。



バクテーは豚肉のスペアリブを、様々な漢方やにんにく、こしょうでじっくり煮込んだ薬膳スープ。八角やクコの実、桂皮などが入っている。シンガポールだけでなくマレーシアでも食べられているらしい。心平ちゃんのレシピは漢方を省いてかなりシンプルになっているが、これはこれで美味しくいただける。

シンガポールお持ち帰りレシピ：バクテー、蒸しもやしと砂肝のニンニクしょうゆがけ

バクテー

材料（2〜4人分）

豚スペアリブ …… 600g
ニンニク …… 8片
あらびき黒こしょう …… 大さじ1/2
塩 …… 小さじ1
水 …… 1リットル（1000ml）

そうめん、香菜 …… 各適宜

作りかた

1. にんにくは1片ずつに分ける。鍋に水を入れて豚スペアリブ、粗びき黒こしょう、ニンニクを皮ごとを入れ強火にかける。沸いてきたら火を弱め、フタをして40分くらい煮る。
2. 1 の鍋に塩を加えて混ぜる。
3. そうめんは少し固めに茹で、流水でよく洗って水気をきる。
4. 器にそうめんを盛って、2 のスペアリブ、にんにく、スープを加え、刻んだ香菜をのせる。

蒸しもやしと砂肝のニンニクしょうゆがけ

材料（2人分）

もやし …… 1袋
砂肝 …… 大1個（30g）

玉ねぎ …… 1/4個
揚げ油 …… 適宜
ごま油 …… 大さじ1/2

香菜 …… 適宜

【にんにくしょうゆだれ】

にんにく（スライス） …… 1片
しょうゆ、みりん …… 各大さじ2

作りかた

1. 【にんにくしょうゆだれを作る】にんにくは横薄切りにする。小さめのフライパンまたは鍋に、しょうゆとみりんを入れて中火にかける。沸いてきたらにんにくを加えて一煮する。
2. もやしは根と芽を取り除く。鍋に水を入れてザルをのせ、砂肝を入れてフタをして2分加熱する。続いてザルにもやしを加え、さらに2分蒸し煮する。火を止めてザルを取り出し、もやしと砂肝の水気をよくきる。砂肝は薄切りにする。
   
   Shimpei's Point：
   ・もやしを蒸すことで水も出にくくなり、味を閉じ込めながらシャキッと仕上がる。
3. 玉ねぎは2cm長さの薄切りにする。キッチンペーパーで包んで、玉ねぎのしっかりと水気を絞る。低温の揚げ油でじっくりときつね色にカリッと揚げる。
4. 器にもやし、砂肝を盛って 3 のフライドオニオンを散らす。ごま油、1 のにんにくしょうゆだれをかけ、さらに刻んだ香菜をのせる。