「とろ〜りチーズのロールカツ定食」でロールカツ＋温サラダ #男子ごはん

男子ごはん第349回は「とろ〜りチーズのロールカツ定食」が紹介。チーズの入ったロールカツにポテトとブロッコリーの温サラダを添えた、腹持ちの良さそうな定食だ。

チーズをキャベツで包むことで漏れることを防ぐ。なるほどと思った。ロールカツには大葉が一般的だと思ってたが、キャベツでもいいのか。揚げる時の衣も、男子ごはんではおなじみのバッター液ではなくて天ぷら粉を使う。水で溶くのは同じだけど。今回のSPはすべてチーズが漏れ出るのを防ぐためのSPとなった。

サラダは二人分には十分すぎるボリューム。だいたい中くらいの1個で100グラム前後はあるからね。

とろ〜りチーズのロールカツ定食

とろ〜りチーズのロールカツ

材料（2人分）

　豚ロース薄切り肉 …… 12枚（約200g）
　キャベツ …… 大1枚

(a) {
　天ぷら粉 …… 大さじ4
　水 …… 大さじ3
}

　パン粉、揚げ油 …… 各適量
　塩、黒こしょう …… 各少々

【チーズキャベツ巻き】

　ピザ用チーズ …… 大さじ2〜4

【トマトオリーブ巻き】

　ミニトマト …… 2個、オリーブ（緑・種なし） …… 2個
　ニンニク（みじん切り） …… 少々
　ピザ用チーズ …… 大さじ2〜4

作りかた

1. キャベツは巻きやすいように太い芯を切り取ってから、塩（適量）を加えた湯で茹でる。水にとって粗熱を取り、水気をしっかり拭いて4等分に切る。ミニトマトは半分に切る。オリーブは粗みじん切りにする。
   
   Shimpei's Point：
   ・茹でたキャベツでチーズを包んで豚肉を巻くことで、揚げたときにチーズがもれ出るのを防ぐ。
2. 【チーズキャベツ巻きを作る】まな板に豚肉を縦に3枚ずつ少し重ねて並べて、塩、黒こしょうを振る。キャベツ1枚でチーズを巻いて、それを豚肉の手前におき、軸にしてクルクル巻く。巻き終わりはしっかり押さえて閉じる。全部で2個作る。
   
   Shimpei's Point：
   ・豚肉を少しずつ重ねて並べることで、チーズがもれ出るのを防ぐ。
3. 【チーズトマトオリーブ巻きを作る】同様に豚肉を並べて塩、こしょうを振る。手前にキャベツ1枚をのせてピザチーズ、ミニトマト、オリーブ、ニンニクをのせ、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり押さえて閉じる。全部で2個作る。
4. (a) をボウルに入れてよく混ぜる。2、3に(a)をからめ、パン粉をまぶす。揚げ油を中温に熱し、中火でじっくり揚げる。こんがりときつね色に揚がったら、いったん取り出し、再び強火にして2度揚げする。斜め半分に切って器に盛る。
   
   Shimpei's Point：
   ・バッター液の代わりに天ぷら粉を使うことで、がっちりとした衣になり、チーズがもれ出るのを防ぐ。

ブロッコリーとポテトのニンニクきのこソース

材料（2人分）

　ブロッコリー …… 1個
　じゃがいも …… 400g（約3〜5個）
　マッシュルーム …… 5個
　にんにく（みじん切り） …… 1片
　オリーブ油 …… 大さじ2
　塩、黒こしょう …… 各適量

作りかた

1. じゃがいもは皮をむいて一口大の乱切りにし、竹串がスーッと通るまで水から茹でる。茹で汁を捨てて再び鍋を火にかけて水分をしっかり飛ばす。
   
   Shimpei's Point：
   ・じゃがいもは一口大の乱切りにして、粉ふきにすることで、ソースが絡みやすくなる。
2. ブロッコリーは小房に切り分ける。ブロッコリーの茎の部分は一口大に切る。ブロッコリーは塩少々を加えた熱湯に茎の部分から加える。30秒程後で、残りの部分をサッと茹で、ザルに上げて茹で汁を切る。
3. マッシュルームは粗みじん切りにする。
4. フライパンを熱してオリーブ油をひき、ニンニクを中火で炒める。香りが出てきたらマッシュルームを加えて炒める。火を止めて、1、2、塩小さじ1/2、黒こしょうを加えて和える。
   
   Shimpei's Point：
   ・火を止めてからブロッコリーとジャガイモを加えることで、ほどよい食感を残すことができる。