鶏肉が主役！の「冬の和定食（鶏肉のごま酢煮、しらたきの甘辛煮 辛味大根のせ、鶏肉の炊き込みご飯、さつまいもの麦みそ汁）」 #男子ごはん

今週の男子ごはんは季節ごとの定番企画「冬の和定食」。和定食ということで、魚を使った献立が多くなりがちな和定食企画だけど、今回心平ちゃんが作ったのは、鶏肉をメインに使った「鶏肉のごま酢煮」「しらたきの甘辛煮 辛味大根のせ」「鶏肉の炊き込みご飯」「さつまいもの麦みそ汁」の4品。

1年中いつ食べても美味しそうなメニューだけど、甘じょっぱい味付けが寒くなってきたこの時期にほっこりと美味しくいただける。

鶏肉が主役！冬の和定食

鶏肉のごま酢煮

材料（２～３人分）

鶏もも肉 …… 400g（大きめ1枚 or 小さめ2枚）
大根 …… 4cm 分（150g）
しょうが（薄切り） …… 1片
ゆで卵 …… 2個
白すりごま …… 大さじ２
塩 …… 適量
a {
　かつおだし …… 1と1/2カップ（300ml）
　しょうゆ …… 大さじ2
　みりん …… 大さじ1と1/2
　砂糖 …… 大さじ2/3
　酒、酢 …… 各大さじ1
　塩 …… 小さじ1/2
}
b [水溶き片栗粉] {
　片栗粉、水 …… 各大さじ1
}

作り方

1. 【大根を下茹でする】大根は大き目の乱切りにする。鍋に湯を沸かし、塩（適量）を加え、竹串がやっと通るくらいまで下茹でする。
2. 鶏肉は大き目のひと口大に切る。しょうがは薄切りにする。
3. 鍋に(a)の調味料と、1の大根、２の鶏肉としょうが、ゆで卵を入れ、強火にかけてアクを取りながら5分煮る。落とし蓋をして、たまに混ぜながら強めの中火でさらに10分煮る。
4. いったん火を止め、よく混ぜた(b)を加えて手早く混ぜ、とろみがついたら白すりごまを加えて混ぜる。

しらたきの甘辛煮辛味大根のせ

材料（2～3人分）

しらたき（結んであるもの） …… 12個（約360g）
a {
　しょうゆ …… 大さじ3
　みりん、酒 …… 各大さじ2
　砂糖 …… 大さじ1/5
}
白いりごま …… 大さじ1/2
辛味大根 …… 小1/2本

砂糖 …… 適量

作り方

1. しらたきは砂糖（適量）を加えてよくもむ。水分が出てくるので流水で洗って水気をきる。辛味大根はすりおろす。(a)の調味料を混ぜる。
2. フライパンを熱して油を引かず1のしらたきを入れ、強火で乾煎りする。表面の色がカラッとしてきたら(a)の調味料を加える。落し蓋をして、中火で4～5分煮る。汁気が無くなってきたら白いりごまを加えてザッと混ぜる。
3. 器に盛って、すりおろした辛味大根おろしを添える。

鶏肉の炊き込みごはん

材料（2～3人分）

米 …… 2合
鶏もも肉 …… 100g
にんじん …… 1/4本（50g）
ごぼう …… 15cm（40g）
油揚げ …… 1枚
ａ
　かつおだし …… 1と1/2カップ＋大さじ1（315ml）
　酒、みりん、しょうゆ …… 各大さじ1
　塩 …… 小さじ1/2

作り方

1. 米は水で洗ってざるにあげ水気をきる。
2. 鶏肉は皮を取って1cm角に切る。にんじんはみじん切り、油揚げは1cm角に切る。ごぼうは短めのささがきにして水に3分さらしてアクを取り、流水で洗って水気を切る。
3. 炊飯釜に米、2の具材、よく混ぜた(a)を入れてザッと混ぜ、普通に炊く。

さつまいもの麦みそ汁

材料（2～3人分）

さつまいも …… 小1本（150g）
にんじん …… 1/4本（50g）
油揚げ …… 1枚
九条ねぎ（小口切り） …… 適量
かつおだし …… 2カップ（600ml）
a {
　麦みそ …… 大さじ2と1/2
　みりん …… 大さじ1
　しょうゆ …… 大さじ1/2
}

作り方

1. さつまいもは皮付きのまま1cm厚さの輪切りにして水にさらす。にんじんは5mm厚さの輪切りにする。油揚げは1.5cm角に切る。
2. 鍋にかつおだし、さつまいも、にんじんを入れて中火で煮る。野菜に火が通ったら(a)の調味料を加えて味をととのえる。
3. 油揚げを入れてひと煮したら火を止め、ねぎをちらす。