具だくさんでご飯にあう「豚キムチ」 #男子ごはん

男子ごはん第159回は「豚キムチ」が紹介。番組の中でたびたび紹介される韓国料理から、今回は豚キムチが登場。エノキや油揚げ、ワケギが加わり具だくさんな豚キムチで、ご飯がもりもり進む。ただ、例によってキムチの量が多いので塩分量には注意したい。汁物は「豆腐とニラの豆乳スープ」が紹介された。

豚キムチ、豆腐とニラの豆乳スープ

豚キムチ

材料……2人分

豚肩ロース薄切り肉 …… 200g
エノキ …… 1束
油揚げ …… 1枚
ワケギ …… 4〜5本
キムチ …… 200g
薄力粉 …… 大さじ1
サラダ油 …… 大さじ1
酒 …… 大さじ1
しょうゆ …… 小さじ2
ごま油、白いりごま …… 各適宜

作りかた

1. エノキは石づきを落として半分に切り、小房に分ける。ワケギは3〜4本を5cmの長さに切り、残りは小口切りにする。油揚げは縦半分に切ってから横1cm幅に切る。豚肉はひと口大に切ってボウルに入れ、薄力粉を加えてまぶす。
   （KP：ワケギは切り方を変えることで、炒めた香ばしい美味しさと、生のシャキシャキした食感の両方を楽しめる）
   （KP：豚肉に薄力粉をまぶす。トロッとジューシーな食感に仕上がり、味もよく馴染む）
2. フライパンを熱してサラダ油をひき、1 の豚肉を入れて強火で焼く。全体に少し焼き目がついたら5cmの長さに切ったワケギを加えて強火で炒める。ワケギに少し焼き目がついたらエノキを加えて炒め、エノキがしんなりしたら油揚げを加えて強火で炒める。
3. キムチを加えてザッと炒め、酒、しょうゆを加えて炒め合わせる。
4. 器に盛ってごま油（適宜）を加え、ワケギ、白いりごまをひねってちらす。

豆腐とニラの豆乳スープ

材料……2人分

豆腐（絹） …… 1/2丁
ニラ …… 1/3束
卵 …… 1個
煮干し …… 12尾
水 …… 2カップ
豆乳 …… 1カップ

a {
オイスターソース …… 大さじ1
塩 …… 小さじ1/2
しょうゆ …… 少々
}

塩、こしょう …… 各適宜

作りかた

1. 煮干しは頭と腹ワタを取り除いて鍋に入れ、水を加えて30分おく。
2. ニラは細かく刻む。卵はフォークで溶きほぐす。
3. 1 を火にかけ、フツフツしてきたら豆乳を加える。豆腐を手で崩しながら加えて煮る。
   （KP：豆腐を手で崩しながら入れることで、程よい食感が残り、美味しく仕上がる）
4. 豆腐が熱々になったら a を加えて混ぜる。ふちがプクプクしてきたら火を弱め卵を流し入れてフォークで混ぜる。ニラを加えてひと煮する。味をみながら塩でととのえる。
5. 器によそってこしょうを振る。