「アジの刺身、スズキとサバの唐揚げ」岡村隆史さんをゲストにキャンプのリベンジを果たした海釣り＆釣った魚で絶品2品 #男子ごはん

男子ごはん第180回は秋のゲスト祭り第3弾。ナインティナインの岡村隆史さんをゲストに迎え、「男子ごはん in キャンプ」のリベンジとばかりに海釣りにチャレンジ。見事に雪辱を果たし、釣りに成功。釣った魚で「アジの刺身 ニンニク味噌だれ」と「スズキとサバの唐揚げ レモンマヨ」を作った。前回ゼロだったのが嘘のように大漁であった。

アジの刺身、スズキとサバの唐揚げ

アジの刺身 にんにくみそダレ

材料（4人分）

アジ …… 2〜3尾（小さめなら5〜6尾）
　青唐辛子 …… 1本

a {
　おろしにんにく …… 少々
　水 …… 大さじ1/2〜1
　味噌 …… 小さじ2
　みりん、しょうゆ …… 各小さじ1
　ごま油 …… 小さじ1/2〜1
}
　青ねぎ（小口切り） 、白すりごま …… 各適宜

作りかた

1. アジは頭を切り落として腹に切り込みを入れ、内臓を取り出して流水でよく洗って水気を拭く。三枚におろし、皮をむく。中骨を切り落として身を半分に切る。大きければさらに食べやすく切る。
2. 青唐辛子は薄い輪切りにする。
   （KP：生の青唐辛子のフレッシュな辛さが、刺し身の風味を引き締めてくれる）
3. ボウルに a を混ぜ、2 を加えて混ぜる。
4. 器に 1 を盛って 3 を回しかけ、青ねぎ、白すりごまを振る。

スズキとサバの唐揚げ レモンマヨ

材料（４人分）

スズキ、サバ …… 約300〜400g

a [唐揚げの下味] {
　おろししょうがのしぼり汁 …… 1片分
　おろしにんにく …… 少々（BB弾1個分）
　酒 …… 大さじ1
　しょうゆ …… 大さじ1弱
　みりん …… 大さじ1/2
　オイスターソース …… 小さじ1
　ごま油 …… 少々
}
　片栗粉 …… 適宜、揚げ油 …… 適宜

b [レモンマヨネーズ] {
　マヨネーズ …… 大さじ3
　レモン汁 …… 大さじ1
　レモンの皮のすりおろし …… 少々
　しょうゆ …… ほんの少々
}

作りかた

1. スズキ、サバは頭を切り落として腹に切り込みを入れ、内臓を取り出して流水でよく洗って水気を拭く。三枚におろし、皮をむく。中骨を切り落として身を半分に切る。食べやすい大きさに切る。
2. ボウルに a を混ぜ、1 を加えて和える。
3. フライパンに揚げ油を深さ2cm入れて中温に熱する。2 に片栗粉をまぶしてフライパンにギッチリ入れる。中火で揚げ、衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。全体に揚げ色がついてカリッとしたら油を切って取りだす。
4. b を混ぜる。
   （KP：レモンの皮のすりおろしを加える事で、酸味を強くせずに風味を増すことができる）
5. 器に 3 を盛って 4 を添える。