「サムギョプサル＆キムチラミョン」6月はマンスリーゲストにコウケンテツさんが登場 #男子ごはん

男子ごはん第213回は6月のマンスリーゲストとして出演するコウケンテツさんが、お家で出来る本格韓国料理として、韓国の代表的な焼肉料理「サムギョプサル」を紹介。

韓国で焼き肉といえば豚肉が一般的で、その中でも代表的なのが豚の三枚肉（バラ肉）を使った「サムギョプサル」だ。分解すると「サム（＝3）」「ギョップ（＝層）」「サル（＝肉）」となる。付け合せは「韓国キムチラミョン」という、インスタント麺を使った料理。

サムギョプサル & 韓国キムチラミョン

サムギョプサル

材料（4〜6人分）

豚バラブロック肉 …… 1本分（400〜500g）
豚肩ロース肉（とんかつ用） …… 2枚
マッコリ …… 2カップ（400ml）
にんにく（薄切り） …… 2片
好みの葉野菜（サニーレタス、えごま、青じそなど）、白菜キムチ、チコリ …… 各適宜
塩、粗挽き黒こしょう、ごま油 …… 各適宜

【ねぎサムジャン】（合わせ味噌）

みそ …… 大さじ2
長ねぎの粗いみじん切り …… 10cm分
コチュジャン、白すりごま、砂糖、酢 …… 各小さじ２
ごま油 …… 小さじ2/3

作りかた

1. 豚バラ肉は繊維に沿って縦に1〜2cmに切る。豚肩ロース肉は赤身と脂身の筋を切り両面を叩き、表面に浅く格子状に切り込みを入れたら、広がった豚肉を元の形に戻す。塩、粗びき黒こしょうで下味を付ける。バットに豚肉とにんにくを並べてマッコリを入れてなじませ、ラップをかけて30分ほど漬けておく（夏場は冷蔵庫で）。
   （Kentetsu's Point：豚バラ肉は繊維に沿って切って焼くことで、ジューシーに仕上がる）
   （Kentetsu's Point：豚肩ロース肉は筋切りをし、表面に切込みを入れることで肉が柔らかくなり、脂の甘味も増す）
   （Kentetsu's Point：豚肉をマッコリに漬けることで、肉が柔らかくなり、脂の甘みが増す）
2. 葉野菜はよく洗い、ボールに入れてぬらしたペーパータオルでくるみ、冷蔵庫でおいておく。サムジャンの材料を混ぜる。
3. 1 の豚肉とにんにくを取り出して水気をしっかり拭く。フライパンにごま油を熱し、豚肉の両面をかたまりのままこんがりと焼く。焼き目が付いたらひっくり返して両面焼く。豚肉に5割りくらい火が通ったらキッチンばさみで食べやすく切ってさっと焼く。にんにくを加えて脂を馴染ませながらサッと焼き、香りが立ったら取り出す。
   （KP：豚肉を塊のまま焼くことで旨味を閉じ込めることができる）
4. 器に 3 を盛り、葉野菜、白菜キムチ、ねぎサムジャン、にんにくを添えて、それぞれを巻いて一緒にいただく。

韓国キムチラミョン

材料（2人分）

豚バラ薄切り肉 …… 100g
白菜キムチ …… 100g
生しいたけ …… 2枚
ラーメン（インスタント乾麺） …… 1袋
スライスチーズ（とろけるタイプ） …… 2枚
長ねぎ …… 1/2本
青ねぎの小口切り …… 2〜3本分
韓国のり …… 4〜6枚
ごま油 …… 大さじ1
韓国産粉唐辛子 …… 小さじ1

【合わせ調味料】

コチュジャン、みそ …… 各大さじ1と1/2
酒 …… 1/4カップ（50ml）
にんにく、しょうがのすりおろし …… 各1/2片

作りかた

1. 豚肉は幅3〜4cmに切る。塩、こしょうを振り、揉み込む。長ねぎは斜め薄切りにする。キムチは大きければ刻む。生しいたけは石づきを切り、薄切りにする。
2. 合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
3. 鍋にごま油を熱し、豚肉を炒める。キムチを加えてさっと炒め、2の合わせ調味料を加えてサッと炒め、水と粉唐辛子を入れて煮立てる。長ねぎ、しいたけを加えてひと煮立ちさせ、ラーメンを割って加えて麺が柔らかくなるまで煮込む。チーズをのせ火を止め、青ねぎと韓国のりをちぎってのせ、混ぜていただく。