「万願寺唐辛子とゴーヤのチャンプルー 目玉焼きのっけ & ジューシー」京野菜が合う！心平流アレンジ沖縄料理 #男子ごはん

男子ごはん第274回は「万願寺唐辛子とゴーヤのチャンプルー 目玉焼きのっけ & ゴロゴロ肉の心平流ジューシー」が紹介。

沖縄料理定番のゴーヤチャンプルーに京野菜の万願寺とうがらしが意外な好相性を見せた。



付け合せは「ゴロゴロ肉の心平流ジューシー」。豚の旨味が決め手の沖縄風炊き込みご飯を、今回は簡単に混ぜご飯で。大きめに切った肉が存在感を感じさせる。

夏にピッタリの心平流アレンジ沖縄料理。あー旅行に行きたい。

万願寺唐辛子とゴーヤのチャンプルー 目玉焼きのっけ & ジューシー

万願寺唐辛子とゴーヤのチャンプルー　目玉焼きのっけ

材料（2人分）

ゴーヤ …… 1本（250g）
　万願寺唐辛子 …… 2〜3本（60g）
　豚バラ薄切り肉 …… 200g
　かつお節 …… ひとつかみ
　卵 …… 1個
　サラダ油 …… 適宜
　酒 …… 大さじ1
　塩、白こしょう …… 各適宜

作りかた

1. ゴーヤはヘタを切り落として縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り除いて3mm厚さの半月切りにする。万願寺とうがらしはヘタを切り落として5mm厚さの斜め切りにする。豚バラ肉は一口大に切り、塩、白こしょうを振って下味をつける。
2. フライパンにサラダ油大さじ1をひき、豚肉を入れて強火で炒める。少し焼き目が付いたらゴーヤを加えて炒める。ゴーヤが少し透き通ってきたら万願寺唐辛子を加えて炒める。しんなりしたら酒、塩小さじ1/2を加えて味をととのえる。かつお節を加えてザッと混ぜる。
   
   Shimpei's Point：
   ・豚肉、ゴーヤ、万願寺唐辛子の順に炒めることで、各食材の食感が残り、美味しく仕上がる。
3. 別のフライパンを熱してサラダ油小さじ1をひき、卵を割り入れて目玉焼きを作る。
4. 器に盛って上に目玉焼きをのせ、黄身を崩して混ぜながら食べる。

ゴロゴロ肉の心平流ジューシー

（2人分）

豚バラかたまり肉 …… 200g
　たけのこ（水煮） …… 100g
　しょうが …… 1片
　温かいごはん …… 2合分

a {
　しょうゆ …… 大さじ4
　みりん …… 大さじ3
　砂糖 …… 大さじ1
}

　サラダ油 …… 大さじ1/2
　塩、白こしょう …… 各適宜
　青ねぎ（小口切り） …… 適宜

作りかた

1. たけのこは粗みじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。豚肉は1.5cm角に切り塩、白こしょうを振って下味をつける。
   
   Shimpei's Point：
   ・豚肉を大きめにきることで、ジューシーさとしっかりした食感が生まれる。
2. フライパンを熱してサラダ油をひき、豚肉を入れて強火で炒める。豚肉に焼き目が付いたら、たけのこを加えて炒める。油が回ったら a を加えて混ぜながら汁気が無くなるまで煮詰める。
3. ご飯に 2、しょうがを加えてしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。お茶碗に盛って青ねぎを散らす。