「男のロマンシリーズ：ラム肉」 ハーブを使って美味しさ倍増のメイン・パスタ・付け合せ #男子ごはん

男子ごはん第304回は「男のロマン」シリーズの第8弾。今回は「ラム肉」にトコトンこだわったメイン「ラムチョップのハーブパン粉焼き」、パスタ「ラムのラグーパスタ」、付け合せ「ラム肉のガーリックソテー ビネガーソースがけ」が紹介された。



ラム肉は、高いものになってくると柔らかくなるし、また羊肉独特の香りが薄れ食べやすくなる。しかしあの香りも羊肉の良さの1つだと思うので、一長一短である。羊肉臭いのが好きならマトンもオススメだ。

男のロマンシリーズ：ラム肉

ラムチョップのハーブパン粉焼き

材料（2人分）

ラムチョップ …… 400g
にんにく …… 1片
塩 …… 小さじ1
黒こしょう …… 適宜

ハーブミックス、パン粉、オリーブ油 …… 各適宜
クレソン、粒マスタード …… 各適宜

作りかた

1. オーブンは220℃に温める。にんにくはみじん切りにする。ラムチョップに塩、黒こしょうをよくもみこむ。
2. 天板に網をのせ、ラムチョップを並べる。肉の表面にハーブミックス、にんにくをまぶし、パン粉をのせ、オリーブ油をかける。オーブンに入れ、様子を見ながら7分くらいこんがりと焼く。
   
   Simpei's Point：
   ・パン粉が焦げないよう注意する。
3. 器に盛ってクレソン、粒マスタードを添える。

ラムのラグーパスタ

材料（2人分）

ラム薄切り肉 …… 200g
フジッリ …… 150g
玉ねぎ …… 1/2個
バジル …… 10枚
塩 …… 小さじ1/3
黒こしょう …… 適宜
にんにく …… 1片
ホールトマト …… 1缶
オリーブ油 …… 大さじ1
パルミジャーノ …… 適宜

(a) {
塩 …… 小さじ1/2
ナツメグ、クミン …… 各小さじ1/3
}

作りかた

1. ラム肉は塩、黒こしょうをまぶして細かくたたく。玉ねぎ、バジル、にんにくはみじん切りにする。ホールトマトは手で潰す。
2. フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたらラム肉を加え、ほぐしながら強火で炒める。肉の色がほぼ変わったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎに油が回ったらホールトマトを加えて、トマトを潰しながら強めの中火で5分煮る。
   
   Simpei's Point：
   ・トマトをしっかり潰すことで、よりパスタに絡みやすいソースになる。
   
3. フジッリは塩、オリーブ油（各分量外）を加えた熱湯で、表示時間より1分短く茹でる。
4. 2 のラグーに (a) を加えて混ぜ、バジル、3 を加えて和える。味をみながら塩（分量外）でととのえる。器に盛っておろしたパルジャーノを振る。

ラム肉のガーリックソテー ビネガーソースがけ

材料（2人分）

ラム薄切り肉 …… 200g
赤パプリカ …… 100g
玉ねぎ …… 100g
塩 …… 小さじ1／3
黒こしょう …… 適宜
にんにく …… 1片
オリーブ油 …… 大さじ1
ナツメグ …… 少々
チャービル …… 適宜

(a) {
白ワインビネガー …… 大さじ1と1/2
オリーブ油 …… 大さじ1
塩 …… 小さじ1/3
}

作りかた

1. 赤パプリカは5mm角の粗みじん、玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、(a)を加えて混ぜておく。
2. ラム肉は一口大に切って塩（小さじ1/3）を振って下味をつける。にんにくはみじん切りにする。
3. フライパンを熱してオリーブ油をひき、ラム肉を入れて強火で炒める。続いてにんにくも加えて炒める。ラム肉の色がほぼ変わったら、ナツメグ、黒こしょうを加えて混ぜる。
   
   Simpei's Point：
   ・ラム肉にしっかり焼色をつけることで、旨味が増す。
   
4. 器に 3 を盛って 1 をかける。ちぎったチャービルをちらす。