「おつまみSP：春のおつまみ3品（豚肉と菜の花のオイスター炒め、鯛わさ、焼き空豆のパルミジャーノがけ）」 #男子ごはん

男子ごはん第307回は恒例のおつまみスペシャル。今回は春に旬を迎える食材をたっぷり使った「春のおつまみ3品（豚肉と菜の花のオイスター炒め、鯛わさ、焼き空豆のパルミジャーノがけ）」が紹介された。お酒に合うのはもちろん、「豚肉と菜の花のオイスター炒め」や「鯛わさ」はご飯のおかずにもいい。

春のおつまみSP 2014

焼き空豆のパルミジャーノがけ

材料（2〜3人分）

空豆 …… 2パック（さやごと600g）
片栗粉 …… 適宜
オリーブ油 …… 大さじ2
塩 …… 適宜
レモン、パルミジャーノ …… 各適宜

作りかた

1. 空豆はさやから取り出し、片栗粉をまぶす。ザルに入れて余分な粉を振るい落す。
   
   Shimpei's Point：
   ・空豆に片栗粉をまぶして焼くことで、サクサクに仕上がり、かつ香ばしさも出る。
   ・余分な片栗粉を振るい落とすことで、オリーブ油を吸い過ぎずサクサクに仕上がる。
2. フライパンを熱してオリーブ油をひき、1 の空豆を入れて強火でじっくり焼く。両面に焼き目がついたら器に取り出し、塩を振ってレモンを絞り、パルミジャーノをすりおろす。

鯛わさ

材料（2人分）

鯛（刺身用サク） …… 100g
切り三つ葉 …… 1/2パック

(a) {
みりん、しょうゆ …… 各大さじ1
白炒りごま …… 大さじ1/2
}

わさび …… 適宜

【鯛茶漬け】

だし汁 …… 3カップ（600ml）
酒 …… 大さじ1
塩、薄口しょうゆ …… 各小さじ1/3
温かいごはん …… 適宜

作りかた

1. 白炒りごまはすり鉢でする。鯛は5mm厚さのそぎ切りにする。三つ葉は4cm長さに切る。
2. ボウルに (a) を混ぜ、1 を加えて和える。器に盛ってわさびを添える。
3. 【鯛茶漬けを作る場合】かつおだしを温めて塩、薄口しょうゆ、酒を加える。温かいごはんに鯛わさをのせ、だし汁をそそぐ。

豚肉と菜の花のオイスター炒め

材料（2人分）

豚バラかたまり肉 …… 200g
菜の花 …… 1/2束
にんにく（みじん切り） …… 1片
塩、黒こしょう …… 各少々

(a) {
オイスターソース、しょうゆ …… 各大さじ1
酒 …… 大さじ1／2
砂糖 …… 小さじ1／3
}

ごま油 …… 大さじ1／2

作りかた

1. 豚肉は1cm厚さに切って塩、こしょうで下味をつける。菜の花は半分に切る。(a)を混ぜる。
2. 菜の花は塩少々を加えた熱湯で茎、花の順にサッと下茹でする。水気をしっかり絞る。
   
   Shimpei's Point：
   ・下茹でした菜の花を水にさらさずに粗熱をとり、水気を絞って炒めることで、フライパンの温度が下がらず、仕上がりも水っぽくならない。
3. フライパンを熱してゴマ油をひき、豚肉を強火で焼く。全体に焼き目が付いたらにんにくを加えて炒め、香りが出てきたら 2 の菜の花を加える。油が回ったら、(a)を加えて炒め合わせる。