スープがじゅわっと溢れ出る「肉汁たっぷり餃子 & 豚肉と枝豆のスープ炒飯」 #男子ごはん

男子ごはんだ320回は「肉汁たっぷり餃子 & 豚肉と枝豆のスープ炒飯」が紹介。餃子と炒飯の王道コンビだ。男子ごはんといえば餃子のイメージがあるが、きっと放送回数ではなく、返しに失敗したり、餃子がビールや飯に合う男子的な料理であるからなのだと思う。

今回は少しアレンジが入っていて、餃子の方は鶏がらスープを加える事で、まるで小籠包のように噛むと肉汁が溢れだすジューシーな旨味を感じられる。餡に使う野菜は、ニラ＋長ネギ。白菜やキャベツは入らない。またニンニクも使用しないのであった。男子ごはんでニンニク抜きは珍しい。


この餃子に合わせる炒飯は、和風のスープ炒飯。和風だしを使ってあっさりしたスープをかけることで、サラサラと食べられるようになっている。とはいえ、餃子につく炒飯でありながら、レシピ通りだと2人でご飯450gという、なかなかのボリュームである。

肉汁たっぷり餃子 & 豚肉と枝豆のスープ炒飯

肉汁たっぷり餃子

材料（2人分）

豚ひき肉 …… 300g
長ねぎ …… 1/2本
ニラ …… 1/2束
(a) {
しょうが（すりおろし） …… 1片分
湯 …… 大さじ3
鶏ガラスープ（顆粒） …… 小さじ1/2
酒 …… 大さじ2
しょうゆ …… 大さじ1
オイスターソース …… 大さじ1/2
}

餃子の皮（大判） …… 1袋（26枚）
サラダ油 …… 大さじ1
水、片栗粉、ごま油 …… 各適量

ラー油、酢、しょうゆ …… 各適宜

作りかた

1. 長ねぎ、ニラはみじん切りにする。(a)の鶏がらスープと湯を混ぜ合わせておく。
2. ボウルにひき肉と1、(a)を入れてよく混ぜる。餃子の皮の縁にグルリと水をつけ（皮についている粉が少ない場合は、片栗粉を溶いた水を使う）、真ん中に具をのせてひだを寄せながらピッチリと閉じる。
   
   Shimpei's Point：
   ・ひだを寄せながら皮をピッチリ閉じることで、焼いたときに出る肉汁を逃がさない。
3. フライパンにサラダ油をひき、 2 の底に片栗粉をつけながらフライパンに半量を並べる。強めの中火にかけ、チリチリ音がしてきたら水（1/4カップ）をフライパンの縁から注ぎ入れる。蓋をして中火で焼く。
   
   Shimpei's Point：
   ・底面に片栗粉をつけて焼くことで、パリパリとした食感に仕上がる。
4. 水分が少なくなってパチパチしてきたら、ごま油を回し入れてカリッと焼き上げる。残りも同様に焼く。好みでラー油、酢、しょうゆをつけて食べる。

豚肉と枝豆のスープチャーハン

材料（2人分）

豚バラ薄切り肉 …… 100g
枝豆（さやつき） …… 100g
長ねぎ（みじん切り） …… 1/4本
にんにく、しょうが（みじん切り） …… 各1片
温かいご飯 …… 450g
サラダ油 …… 大さじ1
塩、こしょう …… 各適量

【スープ】

小松菜 …… 2株
サラダ油 …… 小さじ1

(a) {
かつおだし …… 1と1/2カップ（300ml）
酒、みりん、薄口醤油 …… 各大さじ1
塩 …… 小さじ1/4
}　
(b) [水溶き片栗粉] {
片栗粉、水 …… 各大さじ1
}

しょうが（すりおろし） …… 1片分

作りかた

1. 枝豆は塩少々を加えた熱湯で茹でて、さやから取り出す。豚肉は1cm幅に切って塩、こしょう各少々で下味をつける。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。小松菜は根元を切り落として5cmの長さに切る。
2. 【炒飯を作る】フライパンを熱してサラダ油をひき、豚肉を入れて強火で炒める。ある程度火が通ったらにんにく、しょうがを加えて炒める。豚の脂が出てきたらご飯を加え、切るようにほぐしながら強火で炒める。ご飯に油が回ったら長ねぎ、枝豆を加えて炒め合わせる。塩小さじ1/2、こしょうで味をととのえる。器に盛る。
3. 【スープを作る】フライパンを熱してサラダ油をひき、小松菜を茎、葉の順に加えて強火で炒める。油が回ったら(a)を加える。フツフツしてきたらよく混ぜた(b)を加えてとろみをつける。しょうがを加えて混ぜる。
   
   Shimpei's Point：
   ・和風だしのスープを合わせることでチャーハンと味の差がつき、さっぱりサラサラと食べられる。
4. 2 の炒飯の上から熱々のスープをかける。

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