台湾お持ち帰りメニュー「魯肉飯、鶏肉飯＆カジキマグロのソテー」 #男子ごはん

第353回＆第354回で2週にわたって放送した台湾ロケのまとめとして、男子ごはん第355回は現地で食べて美味しかった料理を心平流にアレンジ。台湾お持ち帰りメニューと題して、家庭にあるもので再現できる「魯肉飯（ルーローハン）、鶏肉飯（ジーローハン）＆カジキマグロのソテー」が紹介された。

魯肉飯は、最初に肉を細かく切るのではなく、大きめに切って煮込んだ塊肉を、鍋の中で崩していくのがポイント。煮込んであるので柔らかく、簡単にほぐれる。なるほどね。

今回は五香粉を使わず、入れるのは八角のみであった。家には逆に八角が無いので五香粉を使う。

魯肉飯、鶏肉飯＆カジキマグロのソテー レシピ・作り方

魯肉飯

材料（2人分）

豚バラかたまり肉 …… 500g
小松菜 …… 1株

(a)
長ねぎの緑の部分 …… 1本分
にんにく、しょうが …… 各1片
八角 …… 1個

紹興酒 …… 1/4カップ（50ml）
水 …… 2カップ（400ml）

(b) {
しょうゆ、みりん …… 各大さじ1と2/3（25ml）
砂糖 …… 小さじ2
}

温かいご飯 …… 適宜

作り方

1. 豚肉は2cm幅に切る。にんにくは皮をむいて半分に切り、しょうがは潰す。鍋に豚肉、水、紹興酒、(a) を入れ、蓋をして強火にかける。沸いてきたら火を弱めて1時間茹でる。
2. 長ねぎを取り出して (b) を加え、蓋をしてさらに30分煮る。豚肉を細かくほぐす。5cm長さに切った小松菜を加えて蓋をしてひと煮する。
   
   Shimpei's Point：
   ・豚肉は、ある程度柔らかくなってから味付けをして、さらに煮込むことでよりやわらかく仕上がる。
3. 器にご飯を盛って 2 を汁ごとかけて食べる。

鶏肉飯

材料（2人分）

鶏むね肉 …… 大1枚（約300g）
万能ねぎ（小口切り） …… 適量
塩 …… 小さじ1/2
紹興酒 …… 大さじ1
水 …… 2カップ半（500ml）
温かいご飯 …… 適宜

【ねぎ油】

にんにく、しょうが …… 各1片
長ねぎ …… 1/4本
ごま油 …… 大さじ3と1/3

作り方

1. 鶏肉は皮を取って4等分のそぎ切りにする。鍋に水を入れて火にかけ沸いてきたら紹興酒を加える。鶏肉を加えて火を止め、蓋をしてそのまま30分置く。
   
   Shimpei's Point：
   ・余熱で火を通すことで、鶏肉がしっとり仕上がる。
2. 【ねぎ油を作る】長ネギは小口切りにし、にんにく、しょうがは薄切りにする。小鍋に全ての材料を入れて中火～弱火で7分、たまに混ぜながら加熱する。
3. 1 の鶏肉を細かくほぐす。鶏だれを作る。1 の鶏の蒸らし汁120mlを別の鍋に取り出して煮詰め、塩を加えて混ぜる。
   
   Shimpei's Point：
   ・しょうゆでなく塩で味付けすることで、鶏肉の旨味が強調される。
4. 器にご飯を盛って鶏肉を盛り、ねぎ油、鶏だれをかける。万能ネギをちらす。

鶏の茹で汁が余るので、濾して塩コショウで味を整えて鶏だしスープにしても。

カジキマグロのソテー

材料（2〜3人分）

カジキマグロ（メカジキ） …… 3切れ（約250g）
青ねぎ（上の緑の部分） …… 10cm
しょうが …… 1片
赤唐辛子 …… 1本
塩 …… 小さじ1/2
ごま油 …… 大さじ1

(a)
しょうゆ、みりん …… 各大さじ2
砂糖 …… 大さじ1/2

作り方

1. カジキマグロは塩を振って5分置く。水分が出てくるので拭き取る。青ねぎは斜め半分に切る。しょうがは千切りにする。赤唐辛子はへたとタネを取り除く。
2. 【香味油を作る】フライパンを熱してごま油をひき、わけぎ、しょうが、赤唐辛子を炒める。香りが出てきたら取り出す。
   
   Shimpei's Point：
   ・香味野菜を炒めたごま油（香味油）でソテーすることで、風味豊かに仕上がる。
   
3. 続いてフライパンにカジキマグロを並べて蓋をして強火で焼く（蒸し焼きにすることでふっくら仕上がる）。両面をしっかりと焼いたら取りだす。フライパンに(a)を加えて軽く煮詰める。
4. 器にカジキマグロを盛って2を乗せ、フライパンに残った、煮詰めた(a)をかける。