「夏のスープカレー」中華調味料を使って中華風な味付け #男子ごはん

男子ごはん第372回は、「夏のスープカレー」と題して「中華風スープカレー」と「サワークリームスティック」が紹介。



スープカレーは一般的に鶏ダシを使うことが多いが、今回の心平流「中華風スープカレー」では、豚スペアリブからダシを取る。さらに、“中華風”と付いているだけあって、中華調味料の豆板醤、オイスターソース、花山椒（ホワジャオ）、ごま油を使用。具にもチンゲンサイが入るなど中華風を強調し、オリジナリティのあるカレーに仕上がった。

付け合せは「サワークリームスティック」。サワークリームは野菜スティックのディップとして使うだけでなく、カレーに溶き入れて食べても美味しいということだ。

夏のスープカレー レシピ・作りかた

中華風スープカレー

材料（4人分）

スペアリブ …… 600g
水 …… 6カップ（1200ml）
酒 …… 1/4カップ（50ml）
しいたけ …… 3個
長ねぎ（青い部分） …… 1本分
にんにく、しょうが（みじん切り） …… 各1片分
赤唐辛子（小口切り） …… 1本分
豆板醤 …… 小さじ1

(a) {
オイスターソース、しょうゆ …… 各大さじ2
カレー粉 …… 大さじ1と/12
}

チンゲン菜 …… 2株
エリンギ …… 2本
花山椒 …… 小さじ1
万能ねぎ（小口切り） …… 適量
塩 …… 適量
ごま油 …… 適量
温かいご飯 …… 4人分

作りかた

1. 【ベースのスープをとる】水の入った鍋にスペアリブ、長ねぎ、酒を加え、蓋をして強火にかける。沸いてきたらアクを取って、蓋をして火を弱めて1時間 煮る。
2. しいたけはみじん切りにする。
3. 【カレーのベースを作る】熱したフライパンにごま油（大さじ1）を引き、にんにく、しょうがを入れて中火で炒める。香りが出てきたらしいたけを加えて炒める。しいたけがしんなりしたら、赤唐辛子、豆板醤を加えて炒め、なじんだら(a)を加えて炒め合わせる。
   
   Shimpei's Point：
   ・豆板醤を加える事で、風味と辛味がアップする。
   ・オイスターソースを加える事で、風味とコクがアップする。
4. 1 のスープを少しずつ加えて溶き混ぜる。スペアリブも加えてひと煮する。味をみて塩でととのえる。
5. チンゲン菜は葉を1枚ずつ外し、茎と葉に切り分ける。エリンギは縦5mmの厚さに切る。フライパンを熱してごま油（適量）を引き、チンゲン菜を茎、葉の順に加えて炒める。少し焼き目が付いたら取り出す。続いて、ごま油（適量）を足し、エリンギも同様に炒めて取り出す。
6. 器に 4 を盛って 5 をのせ、万能ねぎ、すり鉢ですった花山椒を散らす。別の器にご飯を盛って添える。
   
   Shimpei's Point：
   ・ホワジャオを加える事で、風味と香りがアップする。

サワークリームスティック

材料（2人分）

にんじん …… 適宜
きゅうり …… 適宜

(a) {
サワークリーム …… 90ml
青じそ …… 5枚
にんにく（みじん切り） …… 1/2片
塩 …… 小さじ1/3
黒こしょう …… 適量
}

作りかた

1. 青じそ、にんにくはみじん切りにする。
2. ボウルに(a)を合わせてよく混ぜる。食べやすい大きさ切った野菜につけながら食べる。スープカレーに溶きながら食べても美味しい。