鉄鍋シリーズ第2弾「絶品ステーキ&旬のカブのポタージュ、カリフラワーのサラダ」 #男子ごはん

今週の男子ごはんはスキレットを使った「鉄鍋」シリーズの第2弾。今回は3つのポイントで上手に焼ける「絶品ステーキ」と旬のカブを使った「カブのポタージュ」、そしてカリフラワーを生のままいただく「カリフラワーのサラダ」が紹介。まだまだ寒い日も多いこの時期にピッタリの、アツアツな料理となった。

ステーキを美味しく焼くポイント

ポイントその1「焼く前に、肉を常温に戻す」

ステーキをレアに仕上げたときに、中が冷たい状態だと美味しくない。中まで温かい状態でこそ、美味しいレアステーキとなるということから、肉は焼く30分〜1時間ほど前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。

ポイントその2「下味をしっかりつける」

肉に塩・こしょうをして10分ほどおくことで、しっかり味が浸透して美味しく仕上がる。今回は肉400gに対して塩が小さじ1と結構強めに下味をつけた。

ポイントその3「しっかり焼き付けて旨味を閉じ込める」

肉の旨味を閉じ込めるために、最初にしっかり焼き目をつける。今回の厚さの場合は、鉄鍋を熱してから肉を入れて中火で4分。火が弱いと煮えた状態になり、旨味が逃げてしまう。

鉄鍋シリーズ第2弾：絶品ステーキ＆旬のカブのポタージュ、カリフラワーのサラダ

玉ねぎとりんごのすりおろしソースのステーキ

材料（2人分）

牛ステーキ肉（3cm厚さ） …… 2枚（約400g／枚）
塩 …… 小さじ2（1枚につき小さじ1）
黒こしょう …… 適量
にんにく …… 2片
オリーブ油 …… 大さじ1/2

【トッピング】

赤パプリカ、黄パプリカ …… 各1/4個
インゲン（塩茹でしたもの） …… 5～6本

【ソース】

玉ねぎ …… 1/2個（約140g）
りんご …… 1/4個（約100g）
にんにく …… 1/2片
バター …… 10g

a {
　赤ワイン …… 1/2カップ（100ml）
　しょうゆ …… 大さじ4と1/3（65ml）
　みりん …… 大さじ2（30ml）
}

【ガーリックバター】

バター（常温に戻したもの） …… 30g
おろしにんにく …… 1/4片分　
パセリ（みじん切り） …… 小さじ2

「心平流絶品ステーキ」の作り方

1. 牛肉は冷蔵庫から出して30分〜1時間常温に置き、室温に戻す。塩、黒こしょうを振って10分おく。
2. 【ガーリックバターを作る】バター、おろしにんにく、パセリを合わせてよく混ぜる。ラップで包んで円柱状にまとめて冷蔵庫で冷やし固める。
3. インゲンは塩ゆでし、長さを半分に切る。赤パプリカ、黄パプリカは縦半分に切る。にんにくは半分に切る。
4. 【玉ねぎとりんごのすりおろしソースを作る】玉ねぎ、にんにくはすりおろす。りんごは皮と種を取り除いてすりおろす。小鍋にバターを溶かし、りんご、玉ねぎ、にんにくを加えて炒める。透き通ってきたら a を加え、中火で3～5分煮詰める。
5. 【肉を焼く】スキレットをよく熱してオリーブ油を引き、にんにくを入れて炒める。香りが出てきたら牛肉を入れて中火で4分焼く。肉から水分出てきたら強火にする。途中にんにくに焼き色がついたら肉の上にのせて焼く。返して2分焼く。空いているところに赤パプリカ、黄パプリカ、インゲンを加えてさらに２分焼く（牛肉の厚さによって火の通り方が異なるので。様子をみながら好みの焼き加減に仕上げる）。
6. 4 のソースをアルミカップに入れて添える。食べる直前で肉の上にガーリックバターをのせる。

カブのポタージュ

材料（2人分）

カブ …… 1束（400g）

a {
　牛乳 …… 1.5カップ（300ml）
　生クリーム …… 1/2カップ（100ml）
　ローリエ …… 2枚
}

塩 …… 小さじ1
オリーブ油、クルトン、黒こしょう …… 各適量

「カブのポタージュ」の作り方

1. カブは皮を剥いて4等分に切る。カブの葉は刻む。
2. 鍋にカブを入れ、ａを加えて沸いてきたら中火で蓋をして10分煮る。
3. 火を止めてローリエを一旦取り出し、ハンドミキサーでスープをなめらかにする。
4. ローリエを戻して中火にかけ、塩で味をととのえる。カブの葉（大さじ2～3）を加えてひと煮する。
5. 器によ盛り、オリーブ油を回しかけ、クルトンをのせて黒こしょうを振る。

カリフラワーのサラダ

材料（2人分）

カリフラワー …… 1/3個
にんじん …… 5cm
新玉ねぎ …… 1/4個（40g）
トマト …… 大1/2個
a [ドレッシング] {
　オリーブ油、ケチャップ、マヨネーズ …… 各大さじ１／２
　塩 …… 小さじ１／２
　ナツメグ …… 少々
}

「カリフラワーのサラダ」の作り方

1. カリフラワーは刻む。新玉ねぎは縦薄切りにする。にんじんは縦細切りにする。トマトは1.5cm角に切る。a を混ぜる。
2. ボウルにカリフラワー、新玉ねぎ、にんじん、トマトを入れてザッと混ぜ、a のソースを加えて和える。