「お家でできる本格イタリアン！エビのトマトクリームパスタ＆サーモンと春菊のサラダ」 #男子ごはん

男子ごはん第232回は「エビのトマトクリームパスタ」が紹介。海老の濃厚な旨味がクリームソースに出た、本格イタリアンを自宅で楽しめる。

付け合せは「サーモンと春菊のサラダ」。春菊は独特のあの強い苦みや香りが嫌いな人も多いが、私はあれが美味いと感じるので、こうしてサラダにして食べるのも好きだし、春菊レシピは大歓迎。ゴマ和えなんかもほうれん草などより春菊を選ぶほどだ。

海老のトマトクリームパスタ & サーモンと春菊のサラダ

エビのトマトクリームパスタ

材料（2人分）

パスタ（リングイネ） …… 200g

　有頭エビ …… 6〜8尾
　トマトの水煮缶 …… 1缶
　生クリーム …… 1/4カップ（50ml）
　にんにく …… 1片
　オリーブ油 …… 大さじ3
　塩 …… 小さじ1/2
　こしょう …… 適宜
　水 …… 1/2カップ
　白ワイン …… 大さじ2（30ml）

　イタリアンパセリ、パルミジャーノ …… 各適宜

サーモンと春菊のサラダ

材料（２人分）

サーモン（刺身用サク） …… 250g
　春菊 …… 3本
　オリーブ油 …… 大さじ1
　塩、黒こしょう …… 各適宜

ドレッシング】

a {
　レモン汁 …… 大さじ1/2
　オリーブ油 …… 大さじ1
　塩 …… 小さじ1/6
}

作りかた

1. エビは頭と殻を取り、身を背開きにし、背ワタを取り除く。身の部分に塩少々（分量外）をふる。にんにくは縦2等分に切り、包丁の腹等で潰す。
2. フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを熱し、エビの頭を炒める。色が変わってきたら、分量の水と白ワインを加え、強火で煮込む。
   （SP：身を使わなくてもソースにエビの旨味を凝縮させることができ、美味しいソースになる）
3. 2 にトマトの水煮缶を潰しながら加え、エビの頭も潰しながら中強火で5分煮込む。
4. 別のフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、背開きにしたエビを炒める。
5. 3のフライパンからエビの頭を取り出す（できれば漉して滑らかなソースにしておく）。塩で調味し、生クリームを加え、4 で焼いたエビを加える。
6. 鍋にお湯を沸かし、オリーブ油と塩を各適宜を加えて、パスタを茹でる（水の量に対して1〜1.5％程度の塩分量）。
7. 茹で上がったら、パスタを 5 のソースと和える。味見をしてお好みで塩（分量外）を加える。
8. 仕上げに、刻んだイタリアンパセリとパルミジャーノ、黒こしょうをかける。

作りかた

1. サーモンに塩、こしょうをふり、6〜8等分に切る。
   （SP：サーモンはサラダの味のベースになるので、ここでしっかり塩コショウを振っておく）
2. 春菊は葉の方を氷水にさらしてシャキッとさせ、水気をよく切っておく。根元のかたい部分を落とし、葉をちぎり茎と分ける。茎の硬い部分は5cm程の長さに切る。
3. ボウルに a の調味料を入れ、白濁するくらいよく混ぜ合わせて乳化させドレッシングを作る。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、1 のサーモンを焼き、春菊の茎を加えて炒める。春菊の茎は、火が通ったら取り出しておく。サーモンは表面がカリカリになるくらいまで焼いて取り出す。
5. 器にサーモンを並べ、春菊をちらし、ドレッシングをかける。