「おつまみSP：冷えたお酒に合う夏のおつまみ3品（鯛とズッキーニのカルパッチョ、手羽元のフライパンBBQ焼き、揚げナスと春菊の中華和え）」 #男子ごはん

男子ごはん第321回は恒例のおつまみスペシャル。肉、魚、野菜を使って、今回はキンキンに冷やしたお酒に合う「夏のおつまみ3品（鯛とズッキーニのカルパッチョ、手羽元のフライパンBBQ焼き & 揚げナスと春菊の中華和え）」が紹介された。

おつまみSP 2014：夏のおつまみ3品

鯛とズッキーニのカルパッチョ

材料（2〜3人分）

鯛（刺身用） …… 150g
ズッキーニ …… 1/2本
ミニトマト …… 2〜3個

(a) {
オリーブ油、白ワインビネガー …… 各大さじ1/2
}
塩 …… 小さじ1/4
オリーブ油 …… 小さじ1
黒こしょう、ディル、パルミジャーノレッジャーノ …… 各適宜

作りかた

1. ズッキーニはヘタを切り落とす。鯛は薄くそぎ切りにする。ミニトマトは縦4等分に切る。ズッキーニはピーラーで縦に薄切りにしてキッチンペーパーで水気を拭き、(a)を和える。
   
   Shimpei's Point：
   ・ズッキーニをピーラーで薄切りにすることで、生でも青臭さがなく美味しく仕上がる。
2. 器に鯛を盛って塩を振り、上にズッキーニ、ミニトマトを盛りつけ、オリーブ油を回しかける。パルミジャーノをすりおろし、刻んだディルをちらして、黒こしょうを振る。

手羽元のフライパンBQQ焼き

材料（2人分）

手羽元 …… 8本
塩 …… 少々

(a) {
にんにく、しょうが（すりおろし） …… 各1片分
酒、みりん …… 各大さじ1と2/3
しょうゆ …… 大さじ1と1/2
砂糖 …… 小さじ1
}

作りかた

1. 手羽元は切り込みを入れて塩をまぶす。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。密閉袋に(a)を入れて混ぜ、手羽元を加えてもむ。たまに袋の上下を返しながら、1時間以上漬け込む。
   
   Shimpei's Point：
   ・手羽元に切り込みを入れることで、火の通りがよくなり、味が染み込みやすくなる。
2. 密封袋から手羽元を取り出し、漬け汁をキッチンペーパーで拭く。フライパンを熱してサラダ油をひき、手羽元を皮を下にして並べる。蓋をしてたまに返しながらじっくりと弱火で焼く。焼き目が付いたら返して両面をじっくりと焼く。

揚げナスと春菊の中華和え

材料（2〜3人分）

ナス …… 2本
春菊 …… 1/2束

(a) {
長ねぎ …… 1/4本
にんにく、しょうが …… 1片
酢 …… 大さじ2
しょうゆ …… 大さじ1
豆板醤 …… 小さじ1/2
}

揚げ油 …… 適量
ごま油 …… 少々

作りかた

1. 春菊は1cm幅に切り、氷水にさらして水気をよく切る。(a)の長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにしてその他の(a)と混ぜる。
   
   Shimpei's Point：
   ・春菊を氷水にさらすことで食感がよくなり、えぐみも薄れる。
2. ナスはヘタを切り落として1cm厚さの輪切りにする。キッチンペーパーで水気を拭き取る。揚げ油を熱してナスを入れて強めの中火で揚げる。少しシナッとしたら取り出す。
3. (a)と春菊、2を和える。器に盛ってごま油をたらし混ぜ合わせる。