パラパラに仕上がるコツ満載の「定番炒飯」と大倉忠義（関ジャニ∞）さんレシピ2品「鶏パク（茹で鶏のパクチー和え）＆ゴータマのプースー（かき玉スープ）」 #男子ごはん

男子ごはん第324回はジャニーズから関ジャニ∞の大倉忠義さんがゲストで登場。心平ちゃんは大倉さんからの「米がパラパラに仕上がるコツを教えてほしい」というリクエストに応えてSP満載の「定番チャーハン」を、普段から料理をよく作るという大倉さんは「鶏パク（茹で鶏のパクチー和え）」と「ゴータマのプースー（かき玉スープ）」を紹介した。

ちなみに大倉さんの父親は、焼き鳥・居酒屋チェーン「鳥貴族」の大倉忠司社長である。



茹で鶏のパクチー乗せは自分でもよく作るのだけれど、大倉さんのレシピではごま油を加えて中華風に。中華スープの素を入れて茹でるので、鶏にも少しスープの味が入る。もっとパンチがほしいときはラー油を足しても。

「ゴータマのプースー（かき玉スープ）」は鶏パクの茹で鶏を作る過程でできるスープを使うもの。むね肉からなので強くだしが出ているわけではないが、それでも鶏だしの風味を感じることができる。

定番炒飯＆大倉忠義（関ジャニ∞）レシピ「鶏パク＆ゴータマのプースー」

心平レシピ：定番チャーハン

（2〜3人分）

ハム（みじん切り） …… 3枚
　かまぼこ …… 60g
　長ねぎ（みじん切り） …… 1/2本
　にんにく、しょうが（みじん切り） …… 各1片
　卵 …… 2個
　サラダ油 …… 大さじ3
　塩 …… 小さじ1/2
　黒こしょう …… 適宜
　
　米 …… 2合
　水 …… 1と1/2カップ

　紅しょうが …… 適宜

【特製にんにくしょうゆ】

にんにく …… 2片
　しょうゆ …… 大さじ2
　みりん …… 小さじ1

作りかた

1. 炊飯器に米と水を入れてやや固めに炊く（炊き上がったごはんのうち350gを使う）。にんにくしょうゆを作る。にんにくは薄切りにしてしょうゆ、みりんと合わせ、少しとろみが出るまで15分くらいおく。
   
   Simpei's Point：
   ・特製のにんにくしょうゆを加えることで、風味とコクが出る。
   ・米をかために炊くことで、チャーハンがパラパラに仕上がる。
2. かまぼこは5mm角に切る。ハム、長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。卵は溶く。
3. フライパンを熱してサラダ油大さじ2をひき、にんにく、しょうがを強火で炒める。溶き卵を流し入れ、サラダ油大さじ1を足してすぐにご飯を加えてほぐしながら混ぜる。
4. 強火でほぐしながらよく炒め、パラッとしてきたらハム、かまぼこを加えて炒める。塩、こしょうを振って炒める。ごはんをフライパンの片側に少し寄せ、空いたところににんにくしょうゆ大さじ1と1/2を加えて炒め合わせる。最後に長ねぎを加えてザッと炒める。
   
   Simpei's Point：
   ・鍋肌からにんにくしょうゆ加えることで余分な水分が飛び、よりパラパラに仕上がる。

大倉忠義レシピ：鶏パク（茹で鶏のパクチー和え）

材料（2〜3人分）

鶏むね肉 …… 1枚（約250g）
　香菜 …… 2株
　塩 …… 小さじ1/4

(a) {
　水 …… 3カップ（600ml）
　中華スープの素（顆粒） …… 小さじ1
}

(b) {
にんにく、しょうが（すりおろし） …… 各1/4片分
　ごま油 …… 大さじ1と1/2
　塩 …… 小さじ1/4
　砂糖 …… 2つまみ
}

大倉忠義レシピ：ゴータマのプースー（かき玉スープ）

材料（2〜3人分）

鶏パクで取った茹で鶏のスープ …… 全量（3カップ分、600ml）
　卵 …… 1個
　青ねぎ（小口切り） …… 適宜
　しょうゆ …… 少々
　塩、こしょう …… 各適宜

作りかた

1. 鶏肉は塩をまぶして5分おく。
2. 鍋に(a)を合わせて煮立て1を入れて火を止める。蓋をしてそのまま30分おく（※鍋によって熱の通りが違うので、再沸騰させた後に火を止めて30分ほど置いた方が確実）。
   
   Okura's Point：
   ・鶏肉に余熱でじっくり火を通すことで、しっとりジューシーに仕上がる。
3. 香菜は葉の部分を細かく刻む。鶏肉を取り出して1cm厚さのそぎ切りにする。(b)を混ぜる。
4. 器に鶏肉を盛って香菜をのせ、タレをかける。

作りかた

1. 鶏パクのスープを火にかけ、フツフツしてきたらしょうゆ、塩で味をととのえる。
2. 卵は溶く。
3. 火を弱め、溶き卵を菜箸に伝わらせながら少しずつ回し入れる。弱火でふんわりかたまるまで加熱する。
4. 器によそって青ねぎをちらし、こしょうを振る。