「牛肉とコクみそのクリームソースパスタ」白みそを加えてコク増し濃厚な味わいに #男子ごはん

男子ごはん第341回は「牛肉とコクみそのクリームソースパスタ」が紹介。白味噌を加える事で、コクのある濃厚な味わいを楽しめるパスタとなっている。

牛肉はひき肉ではなく切り落とし肉を刻んで使うことで、肉感を楽しめるサイズに。

付け合せは「アサリとじゃがいもの白ワイン蒸し」と「セロリとにんじんのピクルス風サラダ」の2品。アサリのダシを吸ったじゃがいもが美味。

牛肉とコクみそのクリームソースパスタ レシピ・作りかた

牛肉とコクみそのクリームソースパスタ

材料（2人分）

牛切り落とし肉 …… 200g
リングイネ …… 180g
青ねぎ …… 12本
にんにく（みじん切り） …… 1片分
オリーブ油 …… 適量
生クリーム、牛乳 …… 各1/2カップ（100ml）
白みそ …… 大さじ1
塩、黒こしょう …… 各適宜

作りかた

1. 牛肉は刻む。青ねぎは小口切りにする。
   
   Shimpei's Point：
   ・ひき肉でなく切り落とし肉を刻んで使うことで、肉の臭みを防ぎ、存在感がアップする。
2. リングイネはオリーブ油、塩各適宜を加えた熱湯で表示時間より1分短く茹でる。
3. フライパンを熱してオリーブ油小さじ1をひき、ニンニクを中火で炒める。少し色づいてきたら牛肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら牛乳、生クリームを加えてひと煮する。
4. 白みそ、塩小さじ1/2を加えて味をととのえる。リングイネを加えて和える。青ねぎを半量加えてザッと和える。器に盛って残りの青ねぎを散らし、黒こしょうを振る。

アサリとじゃがいもの白ワイン蒸し

材料（2人分）

アサリ（砂抜き済） …… 200g
ジャガイモ …… 3〜4個（400g）
ニンニク（みじん切り） …… 1片分
オリーブ油 …… 大さじ1
白ワイン …… 1/2カップ
塩 …… 小さじ1/3
ディル …… 適量

作りかた

1. じゃがいもは皮をむいて半分に切る。水から茹で、竹串がスーッと通ったら火を止め、茹で汁を捨てる。再び強火にかけて水分をしっかり飛ばす。
   
   Shimpei's Point：
   ・粉ふきいもにすることで、アサリの旨味をよく吸うようになる。
2. フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを中火で炒める。少し色づいてきたらアサリを加えてザッと炒め、油が回ったら白ワインを加えて蓋をして煮る。アサリの殻が全て開いたら塩、1の粉ふきいもを加えて和える。
3. 器に盛ってちぎったディルをのせる。

セロリとにんじんのピクルス風サラダ

材料（2人分）

セロリ …… 1本（130g）
ニンジン …… 1/2本（100g）

(a) {
酢 …… 1/2カップ（100ml）
砂糖 …… 大さじ1
薄口しょうゆ …… 小さじ1/2
塩 …… 小さじ1/3
}

作りかた

1. にんじんは皮をむいて縦薄切りにしてから縦に千切りにする。セロリはニンジンの長さに合わせて千切りにする。
   
   Shimpei's Point：
   ・セロリとにんじんの切り方を揃えることで、食感がよくなり、マリネ具合も均一になる。
2. (a) を合わせて混ぜる。密閉袋に 1 を揃えて入れる。そこに (a) を入れて混ぜ、全体をよく揉んで空気を抜いて閉じる。冷蔵庫で2時間くらい漬ける。
   
   Shimpei's Point：
   ・薄口しょうゆを加える事で味にコクが出て、牛肉とコクみそのクリームパスタに合う味わいになる。