男のロマンシリーズ第12弾「ベーコン」、ベーコンと豆のマリネサラダ、チキンのトマトソースソテー、心平流カルボナーラ #男子ごはん

男子ごはん第357回は、前回仕込んだ「俺たちのベーコン」を使った「男のロマンシリーズ第12弾：ベーコン」。どれもがっつりとベーコンを使った3品が紹介された。



豆のマリネサラダは葉ものの代わりにベーコンを敷いていたし、チキンのトマトソースソテーは鶏肉とベーコンのダブル使いだ。確かにベーコンの風味が、たぶん脂からなのだろうが、鶏肉に移っていい感じ。ソースにフレッシュトマトを使っているので、思ったよりもさっぱりと食べられる。

濃厚になりがちなカルボナーラは、重くなり過ぎないクリームソース風味。牛乳を足して軽めに仕上げていた。

カルボナーラの仕上げは手早く行う必要があるが、ソースの量が多くシャバシャバになりがちなので、卵液を加えて和えた後、混ぜながら弱火にかけ、好みの濃度にするといい。

4月20日には「男子ごはんの本 その7」が発売決定。番組で紹介された四季のレシピが100以上収録されているほか、スペシャル企画＆書籍限定レシピも掲載されるそうだ。

男のロマン シリーズ 第12弾「ベーコン」

ベーコンと豆のマリネサラダ

材料（2人分）

ベーコン …… 150g
豆（水煮、ミックス） …… 400g
ピクルス …… 1本
ニンニク（みじん切り） …… 1/2片分

（a） {
オリーブ油 …… 大さじ2
白ワインビネガー …… 大さじ1
塩 …… 小さじ1/2
黒こしょう …… 適量
}

作り方

1. ピクルスはみじん切りにして、豆と（a）、ニンニクと和える（ピクルスを加える事で、酸味と塩味がほどよく加わる）。
2. ベーコンは3cm幅に切って、5mm厚さに切る。フライパンを熱して、ベーコンを入れてこんがりと焼く。
3. 器に1、2を盛り合わせる。

チキンのトマトソースソテー

材料（2人分）

ベーコン …… 150g
鶏もも肉 …… 1枚（約300g）
ミニトマト …… 8個
玉ねぎ（みじん切り） …… 1/8個
塩 …… 小さじ1/3
黒こしょう …… 適宜
チャービル …… 適宜
オリーブ油 …… 適宜

作り方

1. ベーコンは1cm厚さに切る。鶏肉は半分に切って身が厚い部分には切り込みを入れる。塩、黒こしょうを振って下味をつける。ミニトマトは縦4等分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
2. フライパンを熱してオリーブ油大さじ1をひき、鶏肉を皮を下にして入れて蓋をして強めの中火で焼く。焼き目が付いたら返し、ベーコンを加えて炒める。ベーコンにしっかり焼き目が付いたら取り出す。
   
   Shimpei's Point：
   ・鶏肉とベーコンと鶏肉を一緒に焼くことで、ベーコンの風味が鶏肉にも加わり、味に一体感が出る。
3. 2 のフライパンに玉ねぎを加えて炒め、ミニトマトを加えて軽く潰しながら中火で煮詰める。
4. 器にベーコンの半量を並べて鶏肉をのせ、残り半量を並べて重ねる。3 のソースをたっぷりかけてチャービルをのせる。オリーブ油適宜を回しかける。

絶対失敗しない！心平流カルボナーラ

材料（2人分）

ベーコン …… 100g
パスタ（リングイネ） …… 180g

【卵液】

卵黄 …… 2個
牛乳 …… 1/4カップ（50ml）
生クリーム …… 1/2カップ（100ml）
塩 …… 適宜

パルミジャーノ …… 20g
白ワイン …… 大さじ3
イタリアンパセリ …… 適量
黒こしょう …… 適量

オリーブ油 …… 大さじ1/2

作り方

1. パルミジャーノは削る。イタリアンパセリはみじん切りにする。卵黄、牛乳、生クリーム、パルミジャーノ、小さじ1/3を加えて混ぜる。ベーコンは2～3mm厚さに切ってから棒状に切る。
   
   Shimpei's Point：
   ・生クリームと牛乳を一緒に使う。
   ・卵液にも塩味を加える。
   
   
2. リングイネはオリーブ油、塩各適宜を加えた熱湯で表示時間より1分短く茹でる。
3. パスタを茹でている間に、フライパンを熱してオリーブ油大さじ1/2をひき、ベーコンを強火で炒める。ベーコンの脂が出てきたら、白ワインを加えて混ぜる（乳化させてソースを作る）。
4. 茹で上がったパスタをフライパンに加えてザッと炒めてソースと混ぜ合わせ、火を止めて合わせた卵液と和える。器に盛って黒こしょうとイタリアンパセリを振る。
   
   Shimpei's Point：
   ・火を止めてから卵液とパスタを混ぜ合わせる。

心平流カルボナーラ、失敗しない6つのポイント

1. パスタを茹でる前に下ごしらえを済ませる
2. 生クリームと牛乳を一緒に使う（モッタリしすぎない）
3. 合せた卵液に塩を加えること（味付け）
4. パスタを茹ではじめてからソースを作る
5. （パスタに吸わせるため）ベーコンの脂が出てから白ワインを加える（脂を乳化させる）
6. 火を止めてから卵液を混ぜ合わせること（卵が固まるのを防ぐ）