料理男子ブログ

今回の男子ごはんは「夏キャンプSP」。いい時期がやってきたということで2人はスタジオを飛び出し、夏キャンプを敢行。 収録当日は雨の時間もあるあいにくの天気だったが、キャンプの三種の神器、ダッチオーブン、メスティン、スキレットで調理する、地元の美味しい食材を使った料理が紹介。  キャンプ場は神奈川県相模原市の「さがみ湖リゾート プレジャーフォレスト」内にあるPICAさがみ湖。オートキャンプサイトだけでなく常設テントやログキャビン、ロッジ、トレーラーハウスなど様々な設備があり、手ぶらでもキャンプ可能なプランもあるのだとか。 カジュアルなキャンパーにはありがたい。   太一くんと心平ちゃんは近くの農産物直売所「あぐりんず つくい」で食材を調達。 空の下、楽しみながらたくさんの料理を作った。 夏キャンプSP 2021 塩水漬けローストチキン 材料（4人分） 丸鶏 …… 1羽（1,800gくらい） 【a】漬け込み用 水 …… 3カップ（600ml） 塩 …… 大さじ2 じゃがいも（デストロイヤー、きたあかり） …… 2個 ガーリックパウダー、黒こしょう、オリーブ油 …… 各適量 タイム等お好みのハーブ …… ひとつかみ にんにく …… 3～4片 作り方 丸鶏はザっと洗って水気を拭き、密閉袋に入れる。ａを入れて５時間以上（できれば一晩）つけこむ。 じゃがいもは皮付きのまま１.５㎝厚さの輪切りにする。にんにくは芯を切り落とす。 １の水気を拭いて、お尻の方からにんにくとハーブを詰める。鶏全体にガーリックパウダー、黒こしょうを振り、オリーブ油を塗る。 ダッチオーブンにじゃがいもを皮を下にして並べ、オリーブ油（大さじ２）を回しかける。その上に３をのせる。 蓋をして下火は弱めにし、蓋の全面に炭をのせて加熱する。３０分くらい経ったらいったん蓋を開け、チキンの焼けるいい香りがして、少し焼き目がついたら、蓋をして炭をのせ、そのまま２０分加熱する（もし、焼き目がしっかりついてしまっていたら蓋の上の炭を１／３くらいにする。少し焦げっぽい香りがしたら、下に炭の量を減らすなど調整をする）。 切り分けて器に盛る。 香福豚のソテー　ブルーベリーソース 材料（2～3人分...

今回の男子ごはんは「夏の絶品サンド3品」。 夏の絶品サンド 3品 プレミアムツナサンド 材料（2人分） 山型食パン（6枚切り …… 4枚 バター …… 10g レタス大 …… 3枚 フルーツトマト …… 2個 ツナ缶小 …… 2缶 ケッパー …… 小さじ1 ゴーダチーズ …… 20g 【a】 玉ねぎ（みじん切り） …… 30g マヨネーズ …… 大さじ2 フレンチマスタード …… 小さじ1 塩 …… 小さじ1/3 黒こしょう …… 適量 作り方 レタスは半分くらいにちぎる。トマトはヘタを取って5mm厚さの輪切りにする。 ケッパーは刻み、チーズは5mm角に切ってボウルに入れ、ツナは缶汁を切って加える。【a】も加えてよく混ぜる。 パンは2分ほどトーストして2枚一組にし、1枚の片側にバターを塗る。 バターを塗ったパンに半量の2、トマト、レタスをのせ、もう1枚で挟む。 ツナホットサンド 材料（2人分） 食パン（6枚切り） …… 4枚 ツナ缶小 …… 2缶 スライスチーズ（溶けるタイプ） …… 2枚 卵 …… 1個 玉ねぎ（縦薄切り） …… 10g 【a】 マヨネーズ …… 大さじ1 塩 …… 2つまみ 黒こしょう …… 適量 作り方 ツナは缶汁をきって【a】と合わせて混ぜる。 1個ずつ作る。ホットサンドメーカーに食パン1枚のせて、まん中をくぼませるようにしながら押さえる。卵は溶き、半量をくぼんだ部分に広げ、1の半量、玉ねぎの半量、スライスチーズ1枚をのせ、もう1枚の食パンで重ねる。 ホットサンドメーカーの蓋をして中火で焼く。火元が全体に行きわたるように少しずつずらしながら焼く。焼き目がついたら返して両面を焼く。 半分に切って盛り付ける。 ポークリブサンド 材料（2人分） コッペパン …… 2個 豚ひき肉 …… 300g 【a】 パプリカパウダー …… 小さじ1 塩 …… 小さじ1/3 黒こしょう …… 小さじ1/2 じゃがいも …… 1個（150g） 薄力粉 …… 小さじ2 バター、塩 …… 各適量 【b】 ...

今回の男子ごはんは夏に食べたい冷たいイタリアン2品が紹介。1品目は「メカジキとエビのエスカベッシュ」。もう一品は「夏牡蠣の冷製パスタ」という2品。ぷりっぷりの牡蠣の食感が、カッペリーニとよく合うのだ。 冷たいイタリアン2品 メカジキとエビのエスカベッシュ 材料（2人分） メカジキ …… 200g むきエビ …… 100g 赤パプリカ、黄パプリカ …… 各1/2個 塩 …… 小さじ1/3 黒こしょう …… 適量 片栗粉 …… 大さじ1 薄力粉 …… 小さじ2 揚げ油 …… 適量 玉ねぎ …… 小1/2個（100g） オリーブ油、ベビーリーフ …… 各適量 マリネ液 バジル …… 5g イタリアンパセリ …… 3g 白ワインビネガー …… 1/2カップ（100ml） オリーブ油 …… 大さじ2 砂糖 …… 大さじ1と1/2 塩 …… 小さじ1/2 作り方 【マリネ液を作る】バジル、イタリアンパセリはみじん切りにする。バットにマリネ液の全ての材料を合わせて混ぜる。 メカジキは2cm幅に切り、むきエビは背ワタがあれば取り除く。塩、黒こしょうで下味をつけ、片栗粉、薄力粉を加えてまぶす。 パプリカは縦に食べやすく切る。玉ねぎは横薄切りにする。 揚げ油を180℃に熱し、パプリカを入れて30秒ほどでサッと揚げる。続いて２を加えて中火で揚げ、表面がカリッとして火が通ったら油をきって取り出す。 熱いうちに1のバットに加える。上に玉ねぎをひろげ、ラップをして上から軽く押させえて漬けこむ。冷蔵庫で半日漬け込む。 器に5を盛ってオリーブ油を回しかけ、ベビーリーフを添える。 夏牡蠣の冷製パスタ 材料（2人分） 岩牡蠣 …… 150g カッペリーニ …… 180g にんにく …… 1片 赤唐辛子 …… 1本 だし昆布 …… 5g 大葉 …… 5枚 すだち（くし形に切る） …… 適量 白ワイン …… 1/4カップ（50ml） 水 …… 3/4カップ（150ml） 塩、オリーブ油 …… 各適量 パルミジャーノ・レッジャーノ …… 適量 作り方 蠣は洗って水気を拭く。にんにくは半分に切って潰し、芽を取り除く。赤唐辛子はヘタと種を取り除く。大葉は千切りにする。 小鍋に水とだし昆布を合わせて中火に...

今回の男子ごはんは「冷酒に合う夏の絶品おつまみ3品」。心平ちゃんの「漬けマグロの高野豆腐衣揚げ」「しその和風ベーコン巻」に加えて、太一くんのレシピ太一本気レシピ第4弾「おかひじきとエノキの和え物」が紹介された。 冷酒に合う夏の絶品おつまみ3品 漬けマグロの高野豆腐衣揚げ 材料（2～3人分） マグロ（赤身・刺身用） …… 250g 【a】 おろししょうが …… 大1片分 しょうゆ …… 1/2カップ（100ml） みりん …… 1/4カップ（50ml） 砂糖 …… 大さじ1と1/2 高野豆腐 …… 2個 揚げ油 …… 適量 レモン、万能ねぎ（小口切り） …… 各適量 作り方 マグロは3cm角に切る。ボウルに【a】を混ぜてマグロを入れ、20～30分漬ける。汁気を切ってキッチンペーパーで拭く。 高野豆腐は密閉袋に入れて肉叩きで粉末にする。ボウルに入れて1のマグロにまんべんなくまぶす。 170℃に熱した揚げ油に2を入れ、衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。 器に盛って万能ねぎをちらし、レモンを添える。 しその和風ベーコン巻き 材料（2～3人分） 豚ひき肉 …… 300g しそ …… 10枚 【a】肉だねの下味 薄力粉 …… 小さじ1 塩 …… 小さじ1/3 黒こしょう …… 適量 ベーコン …… 6枚 ごま油 …… 大さじ1 【b】 ポン酢 …… 大さじ2 フレンチマスタード …… 大さじ1 ごま油 …… 大さじ1/2 砂糖 …… 小さじ1/2 三つ葉 …… 1束 貝割れ …… 1パック（50g） 万願寺唐辛子（赤） …… 1本 作り方 しそはみじん切りにしてボウルに入れ、豚ひき肉、【a】を入れてよく混ぜる。半分に分けて直径3～4cmの棒状にまとめる。1本につきベーコン3枚を斜めに巻き付ける。 フライパンを熱してごま油を引き、1を並べて蓋をして中火で焼く。たまに転がしながら焼き、両面が焼けてきたら中火にして蒸し焼きにする。キッチンペーパーで油を取り、食べやすい大きさに切る。 【b】を混ぜる。 貝割れは根元を落として半分に切る。三つ葉は根元を落として3cm幅に切る。万願寺唐辛子は斜め薄切りにする。 器...

今回の男子ごはんは夏にぴったりの酸っぱ辛い本格インドカレー「 ポークビンダルー」が紹介。豚肉をお酢ベースのスパイス液に漬け込んでから調理することで、爽やかな酸味と刺激的な辛さを味わうことができる。 つけあわせは「セロリと玉ねぎのアチャール」。アチャールとはインドなど南アジア地域で食べられている漬物のこと。香辛料や酢などで調理される、インド版ピクルスといったところ。

今回の男子ごはんは夏野菜を美味しく食べよう企画の第5弾。今が旬のオクラやとうもろこし、トマトの旨味を存分に活かした絶品スープ3品が紹介された。

  今回の男子ごはんはお家で簡単に作ることができる本格タイ料理2品。心平ちゃんのチョイスは「カオソーイ」と「コームーヤーン」。   「カオソーイ」はタイ北部のチェンマイやラオス北部などでよく食べられている麺料理で、カレーラーメンのようなもの。ココナッツミルクが入ったまろやかでクリーミーなカレースープに茹でた麺が入り、揚げた麺や、肉、野菜をトッピングしていただく。   「コームーヤーン」はタレに漬け込んだ豚肉をじっくりと焼いたタイの焼豚。「コー」は喉、「ムー」は豚、「ヤーン」は炙り焼くという意味。タイでは豚トロのこともコームーと呼ぶらしい。これをタレに漬け込んだ後でじっくりと焼いていく。味はついているんだけど、さらに特製タレをつけていただく。これが美味い。 番組ではジャスミンライスと合わせていたが、ビールともよく合うのだ。   単に「ムーヤーン」と呼んでコームーに限らずいろいろな部位の焼き肉にすることも。ちなみに鶏肉の場合は「ガイ（鶏）ヤーン」で牛肉は「ヌア（牛）ヤーン」。 家でタイ料理を作って美味しく食べよう コームーヤーン 材料（2人分） 豚トロ …… 300g 【a】漬け込みダレ おろしにんにく、おろししょうが …… 各1片分 しょうゆ …… 大さじ3 酒 …… 大さじ2 みりん、砂糖 …… 各大さじ1 温かいジャスミンライス …… 2人分（お好みで） 香菜、きゅうり（薄切り）紫玉ねぎ（くし切り） …… 各適量 つけダレ 紫玉ねぎ …… 1/4個（50g） にんにく（みじん切り） …… 1/2片分 香菜 …… 1枝（1g） ジャスミンライス …… 大さじ1 ナンプラー …… 大さじ1と1/2 レモン汁、オイスターソース …… 各大さじ1 砂糖 …… 大さじ1/2 韓国粉唐辛子 …… 大さじ1/2 作り方 【つけダレを作る】ジャスミンライスは中弱火で薄く色づくまで乾煎りし、すり鉢で細かく砕く。紫玉ねぎ、香菜はみじん切りにする。つけダレのすべての材料を混ぜる。 豚肉はよく混ぜた【a】をからめて30分以上漬ける。 キッチンペーパーで豚肉のタレを軽くふき取って...

今回の男子ごはんは「昭和の洋食屋さんメニュー」の第7弾。今回は「ポークジンジャー」と「玉ねぎとベーコンのコンソメスープ」という2品が紹介。 今も記憶に残る、懐かしのあの味を心平ちゃんが忠実に再現。家で簡単に作れるようレシピを紹介。

今回の男子ごはんは「男のロマン」シリーズ。実に25回目となる今回のテーマは「納豆」。心平ちゃんが納豆にこだわり抜いた絶品料理3品を紹介した。 納豆好きなので気になるにはなるのだが。

今回の男子ごはんでは梅雨のジメジメや夏バテで食欲が落ちがちな時期にピッタリの、スタミナ食材を使って簡単に作ることができる「スタミナ定食」レシピが紹介。今年の献立は「にんにくの芽と青唐辛子と牛タンのみそ炒め」をメインに、「大和芋のすまし汁」、「ナスの辛子煮」「モロッコインゲンのしょうが炒め和え」という4品。

今回の男子ごはんはアレンジ麺企画。今回は味付けや具材がマンネリしがちな「冷やし中華」をアレンジした新しい食べ方を心平ちゃんが提案。 アレンジ冷やし中華のレシピを3品紹介した。   ラーメンサラダのような「サラダ冷やし中華」、イタリアンのような「バジルと生クリームとタコの冷やし中華」、鶏油が香る「鶏皮ねぎばか冷やし中華」という3品。

今回の男子ごはんでは、不定期に実施されている「ご当地ごはん」シリーズの第13弾。各地域のご当地グルメ、B級グルメを心平ちゃんが家庭でも作りやすいようにアレンジしてレシピを紹介するシリーズで、今回のテーマは“滋賀県”。遠方への外出がしづらくなっている今、各地の名物の味を再現して旅行気分を味わってみてはいかがだろうか。

今回の男子ごはんでは「皮から手作り！本格焼き餃子＆水餃子」が紹介。餃子の皮を手作りすることで市販の皮では難しいモチモチとした食感や焼いたときのカリカリ感、茹でたときのぷるんとした食感を楽しめる。

今回の男子ごはんは人気の「ホットプレート企画」第11弾。買ったはいいがあまりがちな「らっきょう」や「なめたけ」「キムチ」を使ったかんたん料理3品のレシピを心平ちゃんが提案した。

今回の男子ごはんは、使う食材を3つに絞って3つの味を作り出す「三材三味」企画。鶏肉・じゃがいも・にんじんだけを使って心平ちゃんが作るのは、「野菜衣の唐揚げ」「すりおろし野菜のグラタン」「鶏じゃが」の3品。 三材三味：鶏肉・じゃがいも・にんじんを使った3品 野菜衣の唐揚げ 材料（2～3人分） 鶏もも肉 …… 1枚（300g） 塩 …… 小さじ1/3 黒こしょう …… 適量 じゃがいも …… 1個（100g） にんじん …… 1/2本（100g） 【a】 薄力粉 …… 大さじ4 水 …… 大さじ3 揚げ油 …… 適量 ケチャップソース 水 …… 1/2カップ（100ml） 鶏がらスープの素（半練り） …… 小さじ1/3 ケチャップ …… 大さじ2 すし酢 …… 大さじ1 しょうがの絞り汁 …… 小さじ1/2 【b】 片栗粉、水 …… 各小さじ1 作り方 【ケチャップソースを作る】小鍋に水、鶏がらスープの素を中火にかけよく混ぜ合わせる。沸騰してきたらケチャップ、しょうがの絞り汁を加える。よく混ぜた【b】、すし酢を加えてとろみがつくまで煮詰める。 鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、塩、黒こしょうを振る。 にんじんは皮を剥き、長さを半分に切ってから縦千切りにする。じゃがいもは皮を剥き、縦千切りにして水にさらす。 大きめのボウルににんじん、水気を切ったじゃがいも、2、【a】を加えてよく混ぜる。 揚げ油を170℃に熱し、4の鶏肉と野菜をギュッと握って入れて、中火で揚げる。まわりが固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。 器に盛って1を添える。 鶏じゃが 材料（2～3人分） 鶏もも肉 …… 1枚（300g） じゃがいも …… 3個（300g） にんじん …… 1本（200g） 【a】 かつおだし …… 1と1/2カップ（300ml） しょうゆ …… 大さじ3 酒、みりん、砂糖 …… 各大さじ2 作り方 じゃがいもは皮を剥いてひと口大の乱切りにし、水にさらす。にんじんは皮を剥き、ひと口大の乱切りにする。 鶏肉はひと口大に切る。 鍋に【a】、にんじんを入れて強火にかける。沸いてきたら...

4月の男子ごはんは新生活スタートシーズンということで改めて料理の基本を学び直す人気企画「春の定番祭り」を3回にわたって放送中。   第3回目は土曜日のお昼に食べたい絶品3品が紹介された。   週末や休日のお昼といえば、麺ものが大活躍。心平ちゃんが紹介したレシピも簡単に作れる「ポモドーロ」（トマトソースパスタ）、「塩焼きそば」、「オムライス」と麺多め。     「塩焼きそば」はあえて付属の粉末ソースではなく、和風だしの素などを使い風味をアップ。本格的な味わいに。   

今回の男子ごはんは料理の基本を学び直す毎年この時期の人気企画「春の定番祭り」の第2回目。テーマは和食の基本「だし」。   かつおだしと合わせだしの取り方や、このだしを使った絶品3品が紹介された。  今回昆布出汁は合わせ出汁の中で紹介されているが、ちなみに、日本料理の巨匠、京都「菊乃井」の3代目「村田吉弘」さんが考案したとされる最高の昆布出汁の引き方は「60〜65℃のお湯に1時間」。   従来の出汁の引き方よりも、昆布の旨味成分であるグルタミン酸などの成分をじっくりと抽出できる方法だとされています。 「だし」 かつおだし 材料（作りやすい分量） 水 …… 1リットル かつお節 …… 30g 作り方 鍋に水を入れて沸かし、かつお節を加えて弱火で1～2分加熱する。 火を止めてかつお節が沈むまでおく。 ボウルにザルをかませ、キッチンペーパーを敷き、2を軽く絞りながらこす。 かつおと昆布の合わせだし 材料（作りやすい分量） 水 …… 1リットル かつお節 …… 30g 昆布 …… 7グラム（堅く絞ったぬれぶきんで表面を軽くふく） 作り方 鍋に水を入れ昆布を入れて30分～1時間おく。 鍋を強火にかけ、フツフツしてきたら昆布を取り出す。アクを取る（ここまでが昆布だし）。この鍋にかつお節を加えて弱火で１～２分加熱する。 火を止めてかつお節が沈むまでおく。 ボウルにザルをかませ、キッチンペーパーを敷き3を軽く絞りながらこす。 だしを使った料理3品 五目炊き込みごはん 材料（4人分） かつおだし …… 285ml 米 …… 2合 大豆缶（水煮または蒸し煮） …… 60g 油揚げ …… 1枚 こんにゃく（下茹で不要のもの） …… 100g にんじん …… 1/4本（50g） ごぼう …… 10cm（80g） 【a】 酒、みりん、薄口しょうゆ …… 各大さじ1 塩 …… 小さじ1/2 作り方 米は洗ってザルにあげ、水気を切って炊飯釜に入れる。 こんにゃくは水気をきって、５mmにスライスし、７mm幅の拍子木切りにする。油揚げもこんにゃくと同じ大きさになるよう縦3等分に切ってから横7mm幅に切る。にんじんは薄いいち...

今回の男子ごはんは、新生活がはじまるこの時期、改めて料理の基本を学び直す人気企画「春の定番祭り」。第1回目は「ひき肉」料理。いろいろな料理に発展させられるひき肉を使った3品「鶏つくね」「ピーマンの肉詰め」「ハンバーグ」が紹介された。 定番料理を覚えよう「ひき肉」編 鶏つくね 材料（2人分） 鶏ももひき肉 …… 300g 長ねぎ（白い部分） …… 10cm 卵 …… 1個 塩 …… 小さじ1/3 ごま油 …… 小さじ1 【a】 しょうゆ …… 大さじ3 みりん …… 大さじ2 砂糖 …… 大さじ2/3 ごま油 …… 小さじ1 白いりごま適量 …… 適宜 作り方 長ねぎはみじん切りにする。鶏ひき肉、卵、長ねぎ、塩を加えて手でよく混ぜる。手を少しぬらし、タネを８、９等分に分けて２㎝厚さの円形にまとめる。 ａを混ぜる。 フライパンに１を並べてごま油を引き強火にかける。片面が焼けたら中火にする。焼き目がついたら返して両面焼く。ａを加えて強火にかけながら絡める。 皿につくねを盛り付けて、白いりごま、フライパンに残ったタレをかける。 ピーマンの肉詰め 材料（2人分） ピーマン …… 1袋（4～5個） 豚ひき肉 …… 200g 【a】 薄力粉 …… 大さじ1/2 塩 …… 小さじ1/3 【b】 水 …… 大さじ5 めんつゆ（３倍濃縮） …… 大さじ3 砂糖 …… 小さじ2 片栗粉 …… 小さじ2/3 サラダ油 …… 大さじ1/2 薄力粉 …… 適量 作り方 ピーマンは縦半分に切ってヘタ、種を取ってわたをそぎ切り、内側に薄力粉をまぶす。【b】を混ぜる。 ボウルに豚ひき肉、【a】を入れて手でよく混ぜ、4〜5等分に分けて1のピーマンに詰める。 フライパンにサラダ油を熱し、2を肉の面を下にして並べ、強火で焼く。焼き目がついたら返して両面を焼く。焼き目がついたらよく混ぜた【b】を加えて中火にかけながら絡める。 皿にピーマンの肉詰めを盛り付けてフライパンに残った餡をかける。 ハンバーグ 材料（2人分） 合いびき肉 …… 300g 玉ねぎ …… 1/4個（50g） 【a】 卵 …… 1個 ...

今回の男子ごはんでは、春の食材を使ったオツマミを楽しもうということで「春のおつまみSP」が放送。酒飲みの心平ちゃんがいつも以上に本気を出す、人気企画。2021年は「新玉ねぎ」「春キャベツ」「空豆」を使った料理レシピ3品が紹介された。 春のおつまみSP 2021 新玉フライ　ベーコンソース 材料（2人分） 新玉ねぎ ……1個 薄力粉 ……大さじ3 片栗粉 ……大さじ1 イタリアンパセリ ……適量 揚げ油 ……適量 ベーコンソース ベーコン ……30g にんにく ……1片 バター ……5g 水 ……1/2カップ（100ml） コンソメ（顆粒） ……小さじ1/2 塩 ……小さじ1/4くらい 【a】 　 片栗粉、水 ……各小さじ2/3 作り方 【ベーコンソースを作る】ベーコン、にんにくはみじん切りにする。小鍋を熱してバターを溶かし、にんにく、ベーコンを中火で炒める。ベーコンに少し焼き目がついてきたら水、コンソメ、塩を加えてひと煮する。よく混ぜたａを加えてとろみをつける。 新玉ねぎは皮を剥き、深さ2/3程まで十字に切り込みを入れ、さらにその十字の間に16等分になるように切り込みをいれる。 ボウルに薄力粉、片栗粉を混ぜて2を入れて切込みの間にもしっかりまぶす。 揚げ油を180℃に熱し、3を入れて強めの中火で、スプーンなどで油をかけながら揚げる。全体に少し揚げ色がついて花が開くようになったら油をきって取り出す。 器に盛って1を回しかける。刻んだイタリアンパセリをちらす。 空豆とエビの炒め和え 材料（2人分） 空豆（さやから取り出したもの） ……約150g エビ（中サイズ） ……10～12尾（150g） 塩、片栗粉 ……各適量 かつおだし ……1/2カップ（100ml） 【a】 酒、みりん ……各大さじ1 塩 ……小さじ1/3 ごま油 ……大さじ1 作り方 空豆は塩（適量）を加えた熱湯で１分茹で、ザルにあげて水気をきる。薄皮を剥いてすり鉢に入れ、粗く潰す。 鍋にかつおだしを温め、【a】を加える。1を加えてサッとひと煮する。 エビは殻をむいて背ワタを取って背開きにして塩（小さじ１／４）をふり、片栗粉をしっかりまぶす。 フライパンを熱してごま油を...

今回の男子ごはんは恒例の「四季の和定食」企画。2021年の「春の和定食」は、「サワラのみそ漬け焼き」をメインに、「たけのことグリンピースの炊き込みご飯」「菜の花の梅肉和え」「えのきとしょうがのみそ汁」という4品。サワラのみそ漬け焼きは漬ける時間があるので、前日かその前の日から準備しておこう。 春の和定食 2021 レシピ サワラのみそ漬け焼き 材料（２人分） サワラ …… 2切れ 塩 …… 少々 【a】みそどこ みそ …… 120g 砂糖 …… 大さじ2 みりん …… 大さじ1と1/2 酒、しょうゆ …… 各大さじ1 しょうがの甘酢漬け …… 適量 作り方 サワラは塩を振り、15分おく。出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。 【a】を混ぜる。サワラの前面に丁寧に塗り、キッチンペーパーで包む。保存容器に入れて冷蔵庫で1～2晩漬ける。 サワラを取り出してキッチンペーパーでａをふき取る。弱火のグリルで５分焼く。 器に盛ってしょうがの甘酢漬けを添える。 たけのことグリンピースの炊き込みごはん 材料（2～3人分） 米 …… 2合 茹でたけのこ …… 150g グリンピース …… 1袋（さやから出して80gほど） 【a】 酒、みりん、しょうゆ …… 各大さじ1 砂糖 …… 小さじ1 【b】 だし汁 …… 330ml（1と1/2カップ、大さじ2） 酒 …… 大さじ1と1/2 塩 …… 小さじ1/3 水 …… 1カップ（200ml） 塩 …… 小さじ2/3 作り方 米は洗って水けをきる。炊飯釜に入れ、ｂを加えて混ぜる。 グリンピースはさやから豆を取り出す。さやはとっておく。 たけのこは3cm長さに切ってから縦3mm厚さに切る。鍋に【a】を煮立て、たけのこを加えて煮含める。汁気がなくなってきたら1の炊飯窯に加える。 １の炊飯窯にグリンピースのさやも加えて普通に炊く。 小鍋に水、塩を入れて強火にかけ沸いたら、グリンピースを加えて弱火で茹でる。浮いてきたら火を止めて3分余熱で火を通し、ザルにあげて水気をきる。 ご飯が炊き上がったらさやを取り出し、茹でたグリンピースを加えてサックリと混ぜる。 菜の花の梅肉和え 材料（２人分） 菜の花 …… 1/2束（約100g） 塩 …… 少...